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Cette tarte associe une pâte brisée à une garniture de poireau, de chou-fleur et de pomme de terre. Les légumes précuits restent structurés sous un appareil à l’œuf et à la crème fraîche, tandis que le fromage râpé gratine en surface. La noix de muscade renforce les notes douces de cette tarte salée, à servir tiède avec une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C, thermostat 6. Beurrer légèrement le moule si nécessaire. Laisser la pâte brisée à température ambiante quelques minutes si elle sort du réfrigérateur, afin qu’elle s’étale sans se rétracter.
Étaler la pâte brisée dans le moule en la faisant remonter sur les bords. Piquer le fond avec une fourchette, puis réserver au frais pendant la préparation de la garniture.
Nettoyer le poireau, retirer les parties dures et le couper en fines rondelles. Détacher le chou-fleur en petits bouquets, puis éplucher la pomme de terre et la trancher finement à la mandoline ou au couteau.
Chauffer l’huile d’olive dans une poêle large, sur feu moyen. Ajouter le poireau et le faire suer jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement confit, sans le laisser colorer trop vite.
Ajouter le chou-fleur et la pomme de terre, puis assaisonner de sel et de poivre. Cuire à feu moyen en mélangeant régulièrement, jusqu’à ce que les légumes soient tendres tout en restant structurés.
Mélanger l’œuf et la crème fraîche dans un saladier jusqu’à obtenir une liaison lisse et brillante. Ajouter la noix de muscade, puis ajuster l’assaisonnement sans laisser la muscade dominer.
Égoutter et sécher les légumes si nécessaire. Les répartir sur le fond de tarte piqué, puis verser l’appareil à l’œuf et à la crème entre les légumes sans les déplacer.
Parsemer uniformément le dessus de fromage râpé avant d’enfourner.
Enfourner dans le four préchauffé et cuire 30 à 35 minutes. La pâte doit être dorée et croustillante, l’appareil légèrement pris et le fromage gratiné. Si le dessus colore trop vite, le couvrir de papier aluminium.
Laisser tiédir la tarte une dizaine de minutes hors du four. Démouler ou servir dans le moule, avec une salade verte vinaigrée.
Des salades pour accompagner
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un vin blanc sec et minéral, dont la fraîcheur équilibre la crème et le fromage. Une salade verte vinaigrée au citron et aux noix apporte acidité et croquant. Des légumes rôtis au romarin prolongent le plat avec une note caramélisée. Un fromage frais ou une boule de chèvre légèrement acidulée convient aussi en fin de repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser la tarte refroidir complètement, puis placer les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant trois jours maximum. La pâte brisée ramollit avec le temps, tandis que les arômes du poireau et du chou-fleur se développent davantage le lendemain. Réchauffer les parts au four traditionnel à température douce pour rendre du croustillant à la pâte sans dessécher la garniture. Pour une conservation plus longue, placer les morceaux bien froids dans un sac de congélation en chassant l’air, puis les conserver au congélateur pendant deux mois. Les sortir quelques heures à l’avance et les passer sous le gril quelques minutes.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
