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1
Préchauffer le four à 180 °C, thermostat 6. Beurrer légèrement le moule si nécessaire. Laisser la pâte brisée à température ambiante quelques minutes si elle sort du réfrigérateur, afin qu’elle s’étale sans se rétracter.
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2
Étaler la pâte brisée dans le moule en la faisant remonter sur les bords. Piquer le fond avec une fourchette, puis réserver au frais pendant la préparation de la garniture.
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3
Nettoyer le poireau, retirer les parties dures et le couper en fines rondelles. Détacher le chou-fleur en petits bouquets, puis éplucher la pomme de terre et la trancher finement à la mandoline ou au couteau.
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4
Chauffer l’huile d’olive dans une poêle large, sur feu moyen. Ajouter le poireau et le faire suer jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement confit, sans le laisser colorer trop vite.
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5
Ajouter le chou-fleur et la pomme de terre, puis assaisonner de sel et de poivre. Cuire à feu moyen en mélangeant régulièrement, jusqu’à ce que les légumes soient tendres tout en restant structurés.
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6
Mélanger l’œuf et la crème fraîche dans un saladier jusqu’à obtenir une liaison lisse et brillante. Ajouter la noix de muscade, puis ajuster l’assaisonnement sans laisser la muscade dominer.
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7
Égoutter et sécher les légumes si nécessaire. Les répartir sur le fond de tarte piqué, puis verser l’appareil à l’œuf et à la crème entre les légumes sans les déplacer.
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8
Parsemer uniformément le dessus de fromage râpé avant d’enfourner.
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9
Enfourner dans le four préchauffé et cuire 30 à 35 minutes. La pâte doit être dorée et croustillante, l’appareil légèrement pris et le fromage gratiné. Si le dessus colore trop vite, le couvrir de papier aluminium.
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10
Laisser tiédir la tarte une dizaine de minutes hors du four. Démouler ou servir dans le moule, avec une salade verte vinaigrée.