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Cette quiche sans pâte associe du jambon blanc, du Gruyère et un appareil aux œufs, à la crème fraîche et au lait. Sans fond de pâte, elle se prépare directement dans un moule ou des ramequins. Sa texture doit rester fondante au centre, avec un dessus doré et gratiné. Le jambon et le Gruyère apportent déjà une saveur salée, que le poivre complète sans la couvrir. Elle se sert tiède, notamment avec une salade verte.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C. Placer la grille au niveau moyen.
Beurrer soigneusement un moule à tarte ou des ramequins individuels, en insistant sur les bords.
Dans un grand saladier, fouetter les œufs avec la crème fraîche, puis incorporer le lait en filet. Le mélange doit être lisse et légèrement onctueux, sans grumeaux.
Couper le jambon en petits dés réguliers. Râper le Gruyère si nécessaire, puis l’incorporer au mélange en réservant une partie pour parsemer le dessus.
Saler très légèrement et poivrer la préparation. Goûter éventuellement une petite quantité pour ajuster l’assaisonnement avec parcimonie, car le jambon et le Gruyère sont déjà salés.
Verser la préparation dans le moule beurré. Répartir uniformément les morceaux de jambon et le Gruyère, puis parsemer le dessus avec la partie réservée.
Enfourner et cuire pendant 25 à 30 minutes. La quiche est prête lorsque le dessus est doré, le milieu pris au toucher et qu’un couteau planté au centre ressort propre ou avec seulement quelques miettes encore tendres.
Laisser reposer la quiche 5 à 10 minutes hors du four. Démouler délicatement, découper et servir tiède avec une salade verte.
Des salades pour accompagner
Salade Marine au Saumon et aux Crevettes
Salade avocat-orange acidulée
Salade de Concombres Veloutée au Paprika
Saint-Jacques snackées et champignons dorés
Courgettes, menthe et citron frais
Salade de haricots blancs acidulée
Salade crevettes, mangue et papaye acidulée
Salade d'endives, bleu et noix
Œuf d'oie et primeurs
Salade crevettes et avocat
Joues de raie et fraîcheur d'agrumes
Rubans de courgettes à l'olive noire
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin blanc sec et frais équilibre le gras de la crème et accompagne la douceur du jambon et du Gruyère. Une salade de mâche aux noix apporte fraîcheur et croquant. Des légumes rôtis au romarin offrent un accompagnement chaud et aromatique. En dessert, une compote de pommes acidulée ou une salade d’agrumes rafraîchit le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les parts au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, pendant trois jours. La texture se raffermit au frais et le jambon comme le Gruyère peuvent paraître plus présents le lendemain ; la boîte limite aussi le dessèchement du dessus. Pour une conservation plus longue, emballez chaque portion individuellement dans un sac de congélation bien fermé, après avoir chassé l’air. Elles se conservent ainsi pendant deux mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
