Quiches & Tartes salées

Quiche jambon-fromage fondante sans pâte

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 10 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C pour obtenir une cuisson homogène et une belle coloration dorée en surface ; placer la grille au niveau moyen afin que la chaleur circule régulièrement autour du moule.
2

Beurrer soigneusement un moule à tarte ou des ramequins individuels en insistant sur les bords pour faciliter le démoulage et éviter que la préparation n’accroche pendant la cuisson.
3

Dans un grand saladier, fouetter vigoureusement les œufs avec la crème fraîche épaisse puis incorporer le lait en filet pour assouplir la texture ; le mélange doit être lisse et légèrement onctueux, sans grumeaux.
4

Couper le jambon en petits dés réguliers pour une répartition homogène des saveurs ; râper le gruyère si nécessaire et l’incorporer au mélange en réservant une petite poignée pour parsemer le dessus et obtenir une croûte gratinée.
5

Saler très légèrement et poivrer la préparation en goûtant éventuellement une petite quantité : le jambon et le fromage apportent déjà du goût, ajuster l’assaisonnement avec parcimonie pour conserver l’équilibre.
6

Verser la préparation dans le moule beurré en veillant à répartir uniformément les morceaux de jambon et le fromage pour éviter les poches et assurer une texture crémeuse sur toute la surface.
7

Enfourner et cuire pendant 25 à 30 minutes : la quiche est prête lorsque le dessus est doré, le milieu pris au toucher et un couteau planté au centre ressort propre ou avec seulement quelques miettes humides.
8

Laisser reposer la quiche 5 à 10 minutes hors du four pour que la garniture se raffermisse et les arômes se développent ; démouler délicatement, découper et servir tiède accompagnée d’une salade verte pour contraster les textures.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une quiche sans pâte parfaitement tenue et savoureuse, privilégier des œufs à température ambiante pour éviter une texture granuleuse et favoriser une cuisson homogène. Ajuster la quantité de crème et de lait pour obtenir un appareil ni trop liquide ni trop épais en visant une consistance nappante afin que la quiche ne se fissure pas en refroidissant. Bien beurrer le moule et, si possible, utiliser un moule à bords droits pour faciliter le démoulage et la coupe nette. Mélanger délicatement sans fouetter vigoureusement pour limiter l’incorporation d’air qui provoque des alvéoles et du retrait à la sortie du four. Répartir le jambon et le gruyère de façon homogène pour éviter des poches trop salées et surveiller la quantité de sel en tenant compte du fromage et du jambon. Contrôler la cuisson en piquant le centre avec la pointe d’un couteau plutôt qu’en se fiant uniquement à la coloration et réduire la température de 10 à 15°C si le dessus dore trop vite pour permettre une prise interne sans brûler. Laisser reposer 8 à 10 minutes hors du four pour que l’appareil se stabilise et démouler tiède afin de conserver une texture fondante et un découpage propre.

Nutrition (pour 100g)

206

kcal

13g

Prot.

Gluc.

16g

Lip.

Fibres