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Cette quiche associe une pâte brisée dorée à une garniture d'œuf, de crème fraîche et de fromage râpé, avec des asperges vertes encore légèrement croquantes. La noix de muscade et le poivre relèvent l'appareil, tandis que le beurre et le fromage gratinent la surface. Elle se sert tiède, en entrée ou en plat léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C.
Déroulez ou étalez la pâte brisée dans un moule à tarte individuel. Pressez-la contre les parois, piquez le fond avec une fourchette, puis placez le moule au frais 10 minutes.
Coupez les extrémités fibreuses des asperges vertes, puis cuisez-les à la vapeur ou dans un panier au-dessus d'eau frémissante jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore légèrement croquantes. Laissez-les refroidir et taillez-les en tronçons d'environ 3 cm.
Dans un grand saladier, fouettez l'œuf avec la crème fraîche jusqu'à obtenir un appareil lisse. Assaisonnez de sel, de poivre fraîchement moulu et de noix de muscade râpée, puis goûtez pour ajuster l'assaisonnement.
Répartissez les tronçons d'asperges sur le fond de tarte, puis versez l'appareil œuf-crème par-dessus en veillant à remplir les interstices.
Saupoudrez le fromage râpé sur toute la surface, puis parsemez de petits morceaux de beurre.
Enfournez la quiche au centre du four et laissez cuire 25 à 30 minutes. La pâte doit être dorée et le centre pris, mais encore légèrement tremblotant.
Sortez la quiche du four et laissez-la tiédir quelques minutes sur une grille. Démoulez-la délicatement et servez-la tiède.
Des salades pour accompagner
Salade de Castres : Chèvre et noix
Bocconcini et tomates cerises acidulées
Salade au raisin et roquefort
Tomates à l'échalote ciselée
Pissenlits, lardons et pommes de terre
Rubans de concombre au chèvre frais
Vinaigrette onctueuse miel et moutarde
Salade marocaine acidulée
Salade tahitienne au lait de coco
Taboulé au thon et à la menthe fraîche
Tomates Mozzarella au Basilic Frais
Salade d'œuf, Feta et Olives
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette quiche avec une salade de jeunes pousses légèrement citronnée : sa fraîcheur équilibre la crème et le fromage. Un vin blanc sec accompagne les asperges. Un sorbet au citron ou à la verveine peut terminer le repas avec une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après complet refroidissement, placez la quiche dans une boîte hermétique au réfrigérateur et consommez-la dans les trois jours. Protégez une part entamée avec un film alimentaire au contact. Réchauffez-la doucement au four plutôt qu'au micro-ondes pour préserver le croustillant de la pâte. Congelez les parts emballées individuellement, bien à plat, pendant deux mois maximum. Décongelez-les lentement au réfrigérateur, puis passez-les quelques minutes sous le gril.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
