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1
Préchauffez le four à 180°C.
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2
Déroulez ou étalez la pâte brisée dans un moule à tarte individuel. Pressez-la contre les parois, piquez le fond avec une fourchette, puis placez le moule au frais 10 minutes.
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3
Coupez les extrémités fibreuses des asperges vertes, puis cuisez-les à la vapeur ou dans un panier au-dessus d'eau frémissante jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore légèrement croquantes. Laissez-les refroidir et taillez-les en tronçons d'environ 3 cm.
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4
Dans un grand saladier, fouettez l'œuf avec la crème fraîche jusqu'à obtenir un appareil lisse. Assaisonnez de sel, de poivre fraîchement moulu et de noix de muscade râpée, puis goûtez pour ajuster l'assaisonnement.
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5
Répartissez les tronçons d'asperges sur le fond de tarte, puis versez l'appareil œuf-crème par-dessus en veillant à remplir les interstices.
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6
Saupoudrez le fromage râpé sur toute la surface, puis parsemez de petits morceaux de beurre.
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7
Enfournez la quiche au centre du four et laissez cuire 25 à 30 minutes. La pâte doit être dorée et le centre pris, mais encore légèrement tremblotant.
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8
Sortez la quiche du four et laissez-la tiédir quelques minutes sur une grille. Démoulez-la délicatement et servez-la tiède.