Steak tendre aux échalotes caramélisées et sauce moutarde onctueuse
Un plat qui réunit plaisir simple et raffinement discret : ce steak tendre aux échalotes caramélisées et sauce moutarde onctueuse transforme un dîner ordinaire en moment savoureux. Inspirée des classiques bistrots français, la recette met en lumière la qualité du steak et la douceur profonde des échalotes légèrement confites, pour un contraste de textures et d'arômes qui séduit à chaque bouchée. La moutarde de Dijon apporte une acidité chaleureuse et piquante, tempérée par la richesse de la crème fraîche qui enveloppe la viande d'une sauce veloutée, tandis que l'alliance huile d'olive et beurre apporte une note beurrée et brillante. À table, ce plat trouve naturellement sa place au centre d'un repas convivial, facile à partager et à adapter selon l'envie du moment. Simple à réussir, il promet des saveurs équilibrées et une satisfaction immédiate : une viande fondante, des échalotes caramélisées et une sauce qui lie l'ensemble avec élégance. Prêt à savourer un classique réconfortant et toujours gagnant.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par peler les échalotes puis taillez-les en fines demi-lunes régulières afin qu'elles confisent de façon homogène .
Cela permettra une texture soyeuse et une caramélisation uniforme lors de la cuisson.Commencez par peler les échalotes puis taillez-les en fines demi-lunes régulières afin qu'elles confisent de façon homogène .
Cela permettra une texture soyeuse et une caramélisation uniforme lors de la cuisson. -
Étape 2Versez l'huile d'olive et la totalité du beurre dans une grande poêle à fond épais puis faites chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le beurre soit fondu et mousse légèrement, évitant ainsi de brûler les sucres naturels des échalotes.Versez l'huile d'olive et la totalité du beurre dans une grande poêle à fond épais puis faites chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le beurre soit fondu et mousse légèrement, évitant ainsi de brûler les sucres naturels des échalotes.
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Étape 3Ajoutez les échalotes émincées en une couche uniforme, baissez à feu doux et laissez-les suer sans coloration rapide : remuez toutes les 1–2 minutes pour obtenir une cuisson lente où elles deviennent translucides puis prennent une couleur dorée-pâle, soit environ 8 minutes .
Surveillez la cuisson pour préserver des arômes fondants et éviter l'amertume.Ajoutez les échalotes émincées en une couche uniforme, baissez à feu doux et laissez-les suer sans coloration rapide : remuez toutes les 1–2 minutes pour obtenir une cuisson lente où elles deviennent translucides puis prennent une couleur dorée-pâle, soit environ 8 minutes .
Surveillez la cuisson pour préserver des arômes fondants et éviter l'amertume. -
Étape 4Pendant la cuisson des échalotes, sortez le steak du réfrigérateur 20–30 minutes avant la cuisson pour qu'il atteigne la température ambiante, puis assaisonnez-le généreusement de sel et d'une pincée de poivre sur les deux faces afin d'assurer une croûte savoureuse lors de la saisie.Pendant la cuisson des échalotes, sortez le steak du réfrigérateur 20–30 minutes avant la cuisson pour qu'il atteigne la température ambiante, puis assaisonnez-le généreusement de sel et d'une pincée de poivre sur les deux faces afin d'assurer une croûte savoureuse lors de la saisie.
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Étape 5Chauffez une seconde poêle lourde à feu vif jusqu'à très chaude, ajoutez un filet d'huile si nécessaire puis déposez le steak .
Saisissez sans le bouger 3 à 4 minutes par côté pour une cuisson saignante, en adaptant le temps si vous préférez une cuisson plus avancée .
Utilisez une pince pour retourner la viande délicatement et obtenez une belle coloration caramélisée.Chauffez une seconde poêle lourde à feu vif jusqu'à très chaude, ajoutez un filet d'huile si nécessaire puis déposez le steak .
Saisissez sans le bouger 3 à 4 minutes par côté pour une cuisson saignante, en adaptant le temps si vous préférez une cuisson plus avancée .
Utilisez une pince pour retourner la viande délicatement et obtenez une belle coloration caramélisée. -
Étape 6Retirez le steak de la poêle et laissez-le reposer sur une assiette chaude, recouvert légèrement d'une feuille de papier aluminium pendant 5 à 8 minutes : ce repos permet aux jus de se redistribuer et assure une viande plus juteuse et tendre à la découpe.Retirez le steak de la poêle et laissez-le reposer sur une assiette chaude, recouvert légèrement d'une feuille de papier aluminium pendant 5 à 8 minutes : ce repos permet aux jus de se redistribuer et assure une viande plus juteuse et tendre à la découpe.
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Étape 7Pendant le repos de la viande, augmentez légèrement le feu sous la poêle aux échalotes, déglacez avec la crème fraîche en grattant bien le fond pour récupérer les sucs, puis incorporez la moutarde de Dijon .
Mélangez vigoureusement pour émulsionner la préparation et obtenir une sauce onctueuse et brillante.Pendant le repos de la viande, augmentez légèrement le feu sous la poêle aux échalotes, déglacez avec la crème fraîche en grattant bien le fond pour récupérer les sucs, puis incorporez la moutarde de Dijon .
Mélangez vigoureusement pour émulsionner la préparation et obtenir une sauce onctueuse et brillante. -
Étape 8Laissez mijoter la sauce une minute ou deux pour épaissir légèrement, goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec sel et poivre si besoin .
Replongez les échalotes dans la sauce pour qu'elles s'imprègnent des saveurs et conservent une texture fondante mais tenue.Laissez mijoter la sauce une minute ou deux pour épaissir légèrement, goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec sel et poivre si besoin .
Replongez les échalotes dans la sauce pour qu'elles s'imprègnent des saveurs et conservent une texture fondante mais tenue. -
Étape 9Tranchez le steak contre le grain pour préserver la tendreté, nappez généreusement chaque portion de la sauce aux échalotes et moutarde, et servez immédiatement avec un accompagnement de votre choix (légumes rôtis ou purée maison recommandés) afin de profiter pleinement des contrastes de textures et d'arômes.Tranchez le steak contre le grain pour préserver la tendreté, nappez généreusement chaque portion de la sauce aux échalotes et moutarde, et servez immédiatement avec un accompagnement de votre choix (légumes rôtis ou purée maison recommandés) afin de profiter pleinement des contrastes de textures et d'arômes.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la température des ingrédients et des ustensiles, un steak bien tempéré cuit plus uniformément et évite une surcuisson extérieure et un centre froid. Un séchage soigneux avec un papier absorbant garantit une belle croûte en limitant l'humidité qui fait bouillir la viande.
Une poêle bien chaude et dégagée d'excès d'huile permet un brunissement régulier sans fumerie, tandis qu'un mélange beurre huile stabilise la cuisson et apporte goût sans brûler. Le contrôle du feu est crucial, abaisser légèrement la flamme si la coloration devient trop rapide évite d'assécher la pièce.
Pour les échalotes, une cuisson douce et patiente développe des sucres sans les noircir, remuer rarement favorise une caramélisation homogène. Déglacer à température modérée empêche la crème de se séparer et conservera une texture onctueuse, incorporer la moutarde hors du feu tolère mieux la chaleur et préserve son parfum.
Le repos du steak sous un papier libre permet la redistribution des jus et évite une sauce diluée par des sucs chauds. Assaisonner en plusieurs temps et goûter au fur et à mesure évite le sur-salage.
Utiliser un thermomètre plongeant simplifie l'atteinte de la cuisson désirée sans supputation.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat riche en umami et en onctuosité, choisissez un vin rouge léger à moyennement corsé qui apporte fruité et tanins souples pour équilibrer le gras sans masquer la moutarde, par exemple un pinot noir ou un merlot frais.
En entrée, une salade de mâche aux agrumes et copeaux de parmesan offre acidité et amertume pour réveiller les palais et préparer la bouchée suivante.
Comme accompagnement chaud, des pommes de terre écrasées au beurre et une poêlée de champignons sautés amplifient la texture et prolongent les notes torréfiées des échalotes caramélisées.
En dessert privilégiez quelque chose de frais et peu sucré comme une panna cotta au citron pour calmer la richesse et boucler le repas sur une impression de légèreté.
Conservation
Le steak aux échalotes caramélisées et sauce moutarde se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Il est crucial de veiller à ce que la sauce ne reste pas à température ambiante trop longtemps pour éviter toute prolifération bactérienne.
La moutarde, bien que conservatrice naturelle, peut voir son acidité altérée après plusieurs jours, attention donc à ne pas dépasser le temps de conservation recommandé.
Pour réchauffer, préférez une douce chaleur au bain-marie ou à feu doux dans une poêle pour préserver la texture et les saveurs du plat.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des produits laitiers et de la moutarde, qui peuvent être allergènes.
Pour une alternative sans produits laitiers, vous pouvez utiliser de la crème de soja à la place de la crème fraîche.
Pour ceux allergiques à la moutarde, une sauce crémeuse à base de raifort doux peut offrir une note piquante similaire.
Questions fréquentes
Pourquoi les échalotes restent-elles dures ou croquantes après cuisson alors que la sauce doit être onctueuse ?
Pourquoi la surface du steak devient noire et brûlée sans que l'intérieur atteigne la cuisson désirée ?
Pourquoi la sauce se sépare et devient granuleuse au lieu de rester lisse et onctueuse ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
