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Ce steak de bœuf est servi avec des échalotes doucement revenues, puis liées à la crème fraîche et à la moutarde de Dijon. La viande, saisie à feu vif et laissée au repos, reste saignante et colorée à l’extérieur ; la sauce apporte une texture onctueuse, avec le piquant de la moutarde et la douceur des échalotes dorées. Le plat se prépare en deux poêles pour cuire séparément la viande et la garniture.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par peler les échalotes, puis taillez-les en fines demi-lunes régulières.
Versez une partie de l'huile d'olive et la totalité du beurre dans une grande poêle à fond épais. Faites chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le beurre soit fondu et mousse légèrement.
Ajoutez les échalotes en une couche uniforme, baissez à feu doux et laissez-les suer sans coloration rapide. Remuez toutes les 1–2 minutes pendant environ 8 minutes, jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides puis dorées-pâles.
Pendant la cuisson des échalotes, sortez le steak du réfrigérateur 20–30 minutes avant la cuisson. Assaisonnez-le de sel et de poivre sur les deux faces.
Chauffez une seconde poêle lourde à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. Ajoutez le reste de l'huile d'olive si nécessaire, déposez le steak et saisissez-le sans le bouger 3 à 4 minutes par côté. Retournez-le délicatement avec une pince : il doit être coloré à l'extérieur et saignant à cœur.
Retirez le steak et déposez-le sur une assiette chaude. Recouvrez-le légèrement d'une feuille de papier aluminium et laissez-le reposer pendant 5 à 8 minutes.
Pendant le repos de la viande, augmentez légèrement le feu sous la poêle aux échalotes. Déglacez avec la crème fraîche en grattant le fond, puis incorporez la moutarde de Dijon. Mélangez vivement jusqu'à obtenir une sauce onctueuse et brillante.
Laissez mijoter la sauce une minute ou deux. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre si nécessaire, puis replongez les échalotes dans la sauce ; elles doivent rester fondantes mais tenir leur forme.
Tranchez le steak contre le grain, nappez chaque portion de sauce aux échalotes et à la moutarde, puis servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte poire et vanille
Perles de coco au lait
Sorbet Mangue et Menthe Givrée
Bananes poêlées au caramel de coco
Délice chocolat noir, rhum et truffe
Tartelette Sablée aux Baies et Chantilly
Caramel au Beurre Salé Onctueux et Ambré
Bûche aux Trois Chocolats
Tarte Noix-Amandes et Crème Vanillée
Nid d'abeille au miel et aux noix
Crème onctueuse à la framboise fraîche
Crumble pomme et noisettes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un vin rouge léger ou moyennement corsé, comme un pinot noir ou un merlot frais, dont les tanins souples équilibrent la sauce. Des pommes de terre écrasées au beurre et des champignons sautés prolongent ses notes dorées ; une salade de mâche aux agrumes ou une panna cotta au citron apportent une touche fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le steak et la sauce séparément dans des boîtes hermétiques au réfrigérateur ; la viande est meilleure juste après son repos, tandis que la sauce gagne en profondeur après une nuit au frais. Pour réchauffer, ajoutez un trait d’eau ou de crème liquide à la sauce, qui aura épaissi en refroidissant. Si elle attend quelques heures, protégez sa surface avec un film alimentaire au contact. Ne congelez que la sauce, dans un sac hermétique posé à plat, pendant deux mois au maximum. Le steak congelé perdrait sa texture juteuse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
