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Cette tarte associe une pâte brisée, une garniture de blanc de poulet et d’oignon, un appareil à base d’œuf et de crème fraîche, puis du fromage râpé gratiné. Le poulet est d’abord saisi avec l’oignon, tandis que l’œuf et la crème apportent une texture moelleuse à la cuisson. La pâte forme une base croustillante, contrastant avec la garniture fondante et la surface dorée. Servie tiède, elle convient aussi bien à un dîner qu’à un repas partagé.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou convection douce). Sortez la pâte brisée du réfrigérateur et laissez-la se détendre quelques minutes pendant la préparation de la garniture.
Foncez la pâte dans un moule à tarte de 24 à 28 cm. Égalisez l’excédent au couteau, puis piquez le fond à la fourchette en plusieurs endroits.
Épluchez et émincez finement l’oignon. Faites chauffer une poêle avec l’huile d’olive, puis faites revenir l’oignon à feu moyen en remuant jusqu’à ce qu’il devienne translucide et commence à dorer.
Coupez le blanc de poulet en petits dés. Augmentez légèrement le feu, ajoutez-les aux oignons et faites-les saisir sans remuer excessivement. Poursuivez jusqu’à ce qu’ils soient dorés à l’extérieur et cuits à cœur, puis assaisonnez légèrement et rectifiez si nécessaire.
Dans un saladier, cassez l’œuf et battez-le légèrement à la fourchette. Incorporez la crème fraîche jusqu’à obtenir un mélange lisse, puis assaisonnez avec le sel et le poivre.
Laissez s’égoutter l’excédent d’humidité du poulet et des oignons, puis répartissez-les sur le fond de tarte piqué en évitant d’entasser la garniture.
Versez doucement le mélange œuf-crème sur la garniture. Répartissez-le à la cuillère si nécessaire pour combler les interstices, sans le laisser déborder sur les bords.
Parsemez le fromage râpé de manière homogène sur toute la surface.
Enfournez la tarte au centre du four et laissez cuire environ 30 minutes. La surface doit être dorée et le bord de la pâte bien cuit. Si le dessus colore trop vite, couvrez d’une feuille de papier aluminium et poursuivez quelques minutes.
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir 8 à 10 minutes sur une grille avant de la démouler. Servez-la tiède.
Des salades pour accompagner
Carottes à la marocaine parfumées au cumin
Salade de fenouil au saumon fumé
Jambonneau et lentilles tièdes
Salade frisée, œuf poché et pomme
Salade de chou-fleur au crabe
Salade de tomates fraîches au basilic et vinaigre balsamique
Salade protéinée haricots rouges et thon
Chou-fleur mariné à l’ancienne
Lentilles au thon : la salade iodée
Salade grecque à la feta
Salade César Brutus : Poulet & Sauce Crémeuse
Cœurs de Laitue à la Truite Fumée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec une salade de jeunes pousses citronnée : sa fraîcheur allège la crème et le fromage. Des légumes rôtis au thym et à l’huile d’olive prolongent les notes dorées de la pâte et de l’oignon. Un vin blanc sec, comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé, accompagne le poulet sans masquer ses arômes. Terminez par une compote de pomme peu sucrée, dont la douceur acidulée équilibre le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les parts restantes au réfrigérateur, dans un récipient hermétique. Après une nuit au frais, la garniture est plus ferme et se découpe plus facilement, mais la pâte perd de son croustillant. Pour une garde plus longue, placez les portions dans un sac adapté et congelez-les. Réchauffez-les doucement au four traditionnel pour raffermir la garniture et redonner du croustillant à la pâte.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
