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Cette crème froide associe avocat, yaourt nature, menthe, citron et huile d’olive. L’avocat lui donne son onctuosité, le yaourt une note acidulée et la menthe une fraîcheur nette. Servie en dip, en accompagnement ou en sauce de finition, elle se prépare sans cuisson et gagne à reposer au frais avant le service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Coupez l’avocat en deux, retirez le noyau, prélevez la chair et placez-la dans un bol. Écrasez-la à la fourchette jusqu’à obtenir une purée crémeuse, encore légèrement texturée.
Ajoutez le yaourt nature et mélangez avec une maryse ou une cuillère en bois. Raclez les bords du bol jusqu’à obtenir une préparation veloutée et sans grumeaux.
Empilez les feuilles de menthe, roulez-les en cigare et ciselez-les en lanières très fines. Ajoutez-les à la préparation, puis mélangez délicatement pour les répartir sans les écraser complètement.
Versez progressivement le jus de citron et l’huile d’olive en filet, tout en remuant pour lier légèrement la sauce. Elle doit devenir brillante et homogène.
Ajoutez le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Goûtez, puis rectifiez avec un peu de jus de citron pour accentuer l’acidité ou un filet d’huile pour assouplir la texture.
Couvrez la sauce et laissez-la reposer au frais au minimum 15 minutes. Avant de servir, remuez doucement, puis goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette crème avec un poisson blanc grillé : sa fermeté contraste avec l’onctuosité de l’avocat. Elle accompagne aussi des crudités croquantes, des céréales et des légumineuses. Un vin blanc sec et minéral ou une eau pétillante citronnée apporte une touche fraîche qui équilibre sa richesse.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez la crème dans un récipient hermétique dès qu’elle est mélangée et conservez-la au frais. Après quelques heures, la menthe s’exprime davantage, mais l’avocat peut brunir au contact de l’air. Posez un film alimentaire directement sur la surface pour limiter l’oxydation ; le jus de citron aide à préserver la couleur, et une fine couche d’huile d’olive peut renforcer cette protection. Le lendemain, remuez vigoureusement avant de servir pour retrouver une texture homogène.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
