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1
Commencez par préparer l’avocat : coupez-le en deux, retirez le noyau, prélevez la chair et placez-la dans un bol. Avec une fourchette, réduisez la chair en une purée homogène en réalisant des pressions et des mouvements circulaires ; cherchez une texture crémeuse mais légèrement texturée pour apporter du corps à la sauce.
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2
Ajoutez immédiatement le yaourt nature dans le bol et incorporez-le à la purée d’avocat à l’aide d’une maryse ou d’une cuillère en bois. Mélangez jusqu’à obtenir une consistance veloutée et sans grumeaux, en raclant bien les bords du bol pour homogénéiser la préparation.
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3
Ciselez finement les feuilles de menthe : empilez-les, roulez-les en cigare puis taillez des lanières très fines. Intégrez-les ensuite à la préparation en les mélangeant délicatement pour répartir leurs arômes sans les écraser complètement.
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4
Versez le jus de citron et l’huile d’olive en filet tout en remuant pour émulsionner légèrement la sauce. Le citron apportera de la fraîcheur et empêchera l’oxydation de l’avocat, tandis que l’huile donnera de la brillance et de la richesse en bouche.
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5
Assaisonnez en ajoutant le sel fin et le poivre noir fraîchement moulu. Goûtez et rectifiez l’équilibre en ajoutant un peu plus de jus de citron si vous souhaitez une note plus acidulée, ou un filet d’huile pour une texture plus souple.
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6
Couvrez la sauce et laissez-la reposer au frais au minimum 15 minutes afin que les saveurs se mêlent et que la menthe infuse légèrement. Avant de servir, remuez doucement pour réajuster la texture et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.