Crème d'avocat onctueuse au yaourt et menthe

Préparation

1. 1
   Coupez l’avocat en deux, retirez le noyau, prélevez la chair et placez-la dans un bol. Écrasez-la à la fourchette jusqu’à obtenir une purée crémeuse, encore légèrement texturée.
2. 2
   Ajoutez le yaourt nature et mélangez avec une maryse ou une cuillère en bois. Raclez les bords du bol jusqu’à obtenir une préparation veloutée et sans grumeaux.
3. 3
   Empilez les feuilles de menthe, roulez-les en cigare et ciselez-les en lanières très fines. Ajoutez-les à la préparation, puis mélangez délicatement pour les répartir sans les écraser complètement.
4. 4
   Versez progressivement le jus de citron et l’huile d’olive en filet, tout en remuant pour lier légèrement la sauce. Elle doit devenir brillante et homogène.
5. 5
   Ajoutez le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Goûtez, puis rectifiez avec un peu de jus de citron pour accentuer l’acidité ou un filet d’huile pour assouplir la texture.
6. 6
   Couvrez la sauce et laissez-la reposer au frais au minimum 15 minutes. Avant de servir, remuez doucement, puis goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.