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Le pain de thon est une préparation cuite au four, composée de thon émietté lié par des œufs, de la crème fraîche et de la chapelure. L'oignon et le persil lui apportent une saveur fraîche et parfumée, tandis que la chapelure lui donne une tenue suffisante pour être tranché. Il se sert tiède après un court repos, ou froid après refroidissement, en entrée, en plat léger ou pour un pique-nique.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique ou tournante selon votre four, et placez la grille au milieu. Beurrez légèrement ou chemisez un moule à cake de papier cuisson.
Ouvrez la boîte de thon, égouttez-la soigneusement en pressant avec le dos d'une cuillère, puis émiettez le thon dans un grand saladier. Gardez des morceaux fins, sans le réduire en purée.
Épluchez l'oignon, coupez-le en deux, puis taillez-le très finement au couteau ou au robot. Retirez les tiges épaisses du persil, ciselez-le et ajoutez l'oignon et le persil au saladier.
Incorporez les œufs un par un en fouettant légèrement, puis versez la crème fraîche et ajoutez la chapelure, le sel et le poivre. Mélangez à la spatule. La préparation doit être liée et souple ; si elle paraît trop sèche, ajustez avec un peu d'eau ou de crème fraîche.
Transférez la préparation dans le moule, tassez-la légèrement et égalisez la surface avec le dos d'une cuillère pour éliminer les poches d'air. Garnissez éventuellement le dessus de quelques filets de thon ou de brins de persil.
Enfournez et laissez cuire environ 35 minutes. La surface doit être dorée et ferme au toucher ; un couteau planté au centre doit ressortir propre ou avec quelques miettes encore tendres. Si le dessus colore trop vite, couvrez-le de papier aluminium en fin de cuisson.
Sortez le pain de thon du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule. Démoulez, puis tranchez avec un couteau à lame longue. Servez tiède, ou laissez complètement refroidir avant de le réfrigérer et de le servir froid en tranches épaisses.
Plats de résistance de saison
Escalopes de veau, crème au paprika
Feuilleté de saumon à l’aneth
Merlan à la crème moutardée
Mousseline de céleri-rave aux raisins parfumés
Jambon caramélisé à l'ananas et gingembre
Croûte Valaisanne au Vin Blanc
Lapin Laqué au Miel et Cidre
Aile de raie et chou braisé
Mont d'Or rôti crémeux au vin blanc
Pavé de dinde au fromage gratiné
Nids de pigeon et crème forestière
Poisson en papillote au citron
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le pain de thon avec une salade de roquette au citron et à l'huile d'olive, dont la fraîcheur équilibre sa texture moelleuse. Des carottes et du fenouil rôtis apportent une note douce. Un vin blanc sec, comme un sauvignon ou un chardonnay peu boisé, convient bien. Terminez avec une salade d'agrumes ou une panna cotta au yaourt.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement le pain de thon avant de le ranger. Placez-le ou rangez ses tranches dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant trois jours. Posez un film alimentaire directement sur la surface coupée pour limiter le dessèchement et le jaunissement ; les saveurs de l'oignon et du persil seront plus marquées le lendemain. Pour une conservation de plusieurs semaines, congelez les parts séparées par du papier sulfurisé dans un sac de congélation. Vous pourrez ainsi les sortir une par une selon vos besoins.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
