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Ce plat consiste en des fonds d'artichaut garnis de champignons, de tomate, d'ail, de persil et de chapelure, puis gratinés au four. Les légumes sont d'abord poêlés pour concentrer leur goût, avant d'être mélangés à la chapelure et déposés dans les fonds. La surface devient dorée tandis que la garniture reste moelleuse et légèrement juteuse. Ces fonds d'artichaut se servent chauds, en entrée ou en accompagnement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6), puis positionnez la grille au milieu.
Essuyez rapidement les champignons avec un chiffon humide, taillez-les en petits dés, puis épépinez et coupez la tomate en petits cubes. Réservez les deux séparément.
Épluchez et hachez très finement l'ail. Ciselez le persil, puis tapotez-le pour retirer l'excès d'eau.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l'ail et faites-le légèrement blondir, sans le brûler.
Ajoutez les champignons et faites-les sauter en remuant jusqu'à évaporation d'une partie de leur eau et légère coloration. Incorporez la tomate, salez, poivrez, puis poursuivez la cuisson quelques minutes : la farce reste juteuse.
Retirez la poêle du feu. Incorporez le persil et la chapelure, puis mélangez vigoureusement jusqu'à obtenir une farce homogène.
Ajustez l'assaisonnement, puis remplissez chaque fond d'artichaut en tassant légèrement la farce. Disposez les fonds dans un plat allant au four, en une seule couche.
Enfournez environ 15 minutes, jusqu'à ce que la surface soit dorée et la farce bien chaude. Pour une croûte plus marquée, passez 2 à 3 minutes sous le gril en surveillant.
Sortez les fonds du four et laissez-les reposer une minute. Servez immédiatement, avec une salade verte légèrement assaisonnée si souhaité.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec un vin blanc minéral et vif, une salade verte à la vinaigrette au citron ou des pommes de terre nouvelles rôties au romarin : fraîcheur, acidité et croustillant équilibrent la garniture fondante. Un dessert léger à la poire ou au yaourt grec aux agrumes prolonge le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les fonds d'artichaut avant de les placer dans une boîte hermétique, avec un film alimentaire au contact de la farce. Conservez-les au frais pendant 48 heures maximum ; les saveurs d'ail et de persil s'intensifient, mais la chapelure perd de son croustillant. Pour une conservation plus longue, glissez-les dans un sac de congélation en chassant l'air et gardez-les jusqu'à trois mois au congélateur. Réchauffez-les directement au four, sans décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
