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Ces quenelles associent une mie de pain de mie imbibée de crème, de l’œuf et du beurre à des lardons fumés dorés. Façonnées en ovoïdes puis poêlées, elles développent une croûte croustillante tout en gardant un intérieur moelleux. Elles peuvent être servies seules avec une salade ou comme accompagnement, avec une sauce tomate pour apporter davantage de fraîcheur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Couper les croûtes éventuelles du pain de mie, puis détailler la mie en cubes de 1 cm. Verser la crème fraîche dans un grand bol, ajouter le pain et l’enrober à la main. Laisser reposer 10 minutes, jusqu’à ce que la mie soit souple et imprégnée sans être détrempée.
Chauffer une poêle à sec à feu moyen-vif. Répartir les lardons en une seule couche et les laisser rissoler en remuant peu, jusqu’à ce qu’ils soient profondément dorés et croustillants. Les transférer sur du papier absorbant.
Égoutter légèrement la mie en la pressant doucement, puis la déposer dans le bol du mixeur. Ajouter l’œuf entier et le beurre fondu refroidi, saler et poivrer. Mixer par à-coups jusqu’à obtenir une préparation liée, lisse mais encore légèrement texturée.
Remettre la préparation dans un saladier et incorporer les lardons refroidis à la maryse, sans écraser la pâte. Goûter, puis rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Humidifier deux cuillères à soupe, puis former des quenelles en roulant la pâte entre les cuillères ou entre les mains, pour obtenir des ovoïdes réguliers d’environ 4–5 cm. Les poser sur une assiette farinée et laisser reposer 10 minutes au frais.
Verser l’huile de tournesol dans une poêle antiadhésive afin de couvrir légèrement le fond et chauffer à feu moyen. Disposer les quenelles sans les serrer, puis cuire 3–4 minutes par face. Les retourner délicatement avec une spatule ; elles doivent être dorées et croustillantes dehors, tout en restant moelleuses à l’intérieur.
Égoutter les quenelles quelques instants sur du papier absorbant, puis servir immédiatement. Les accompagner d’une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette acidulée ou d’une sauce tomate maison.
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux aux Mirabelles et Caramel Fondant
Tarte Banane Crémeuse au Fromage Blanc
Tarte fine aux pommes acidulées
Marquise au chocolat noir et Grand-Marnier
Compote de rhubarbe à la vanille
Charlotte Russe aux Amandes
Tarte Kiwi-Coco au Sableux
Pâte sablée beurrée
Fraises au mascarpone crémeux et vanillé
Tarte aux poires et caramel blond
Flan Rustique Pommes et Raisins à la Vanille
Choux chantilly vanille et fraises
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir ces quenelles avec une salade verte croquante au vinaigre de cidre, dont l’acidité équilibre le fumé et le moelleux. Des haricots verts sautés à l’ail et au beurre conviennent aussi. Un vin blanc sec, comme un sauvignon ou un chablis, accompagne le plat ; un sorbet ou des fruits rôtis terminent le repas légèrement.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser les quenelles refroidir complètement, puis les placer dans une boîte hermétique jusqu’au lendemain. Si vous les préparez quelques heures à l’avance, couvrir directement la pâte de film alimentaire pour éviter qu’elle ne sèche. Pour les réchauffer, utiliser une poêle bien chaude avec un peu de matière grasse afin de raffermir la croûte sans dessécher le cœur. La congélation est possible pendant plusieurs semaines : les disposer d’abord sur un plateau, puis les transférer dans un sac hermétique pour éviter qu’elles ne collent.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
