Quenelles de pain aux lardons croustillantes et savoureuses
Ces quenelles de pain aux lardons croustillantes et savoureuses sont l'image même du réconfort simple et réussi : un plat qui rassemble sans prise de tête, parfait pour un dîner convivial ou pour accompagner une entrée rustique. Inspirée des recettes de bistrot et des saveurs de campagne, cette préparation remet le pain de mie au cœur de l'assiette, sublimé par des lardons fumés qui apportent caractère et gourmandise. La crème apporte onctuosité, l'œuf lie l'ensemble et le beurre confère cette belle rondeur en bouche, tandis qu'un léger croquant doré contraste avec la tendreté intérieure - équilibre idéal entre fondant et croustillant. À table, ces quenelles se présentent aussi bien en plat principal léger qu'en accompagnement généreux ; elles retrouvent une seconde vie du pain tout en restant accessibles à tous les cuisiniers du quotidien. Simple, rassurante et pleine de goût, cette recette promet un résultat qui séduit à la première bouchée.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Couper les croûtes éventuelles du pain de mie puis détailler la mie en cubes de 1 cm .
Verser la crème fraîche dans un grand bol, ajouter les cubes de pain, bien les enrober à la main puis laisser reposer 10 minutes jusqu’à ce que la mie soit souple et imprégnée mais non détrempée.Couper les croûtes éventuelles du pain de mie puis détailler la mie en cubes de 1 cm .
Verser la crème fraîche dans un grand bol, ajouter les cubes de pain, bien les enrober à la main puis laisser reposer 10 minutes jusqu’à ce que la mie soit souple et imprégnée mais non détrempée. -
Étape 2Chauffer une poêle à sec à feu moyen-vif, répartir les lardons en une seule couche et les laisser rissoler sans remuer excessivement pour caraméliser les faces .
Quand ils sont profondément dorés et croustillants, les transférer sur du papier absorbant pour évacuer l’excès de graisse et conserver leur texture.Chauffer une poêle à sec à feu moyen-vif, répartir les lardons en une seule couche et les laisser rissoler sans remuer excessivement pour caraméliser les faces .
Quand ils sont profondément dorés et croustillants, les transférer sur du papier absorbant pour évacuer l’excès de graisse et conserver leur texture. -
Étape 3Égoutter légèrement la mie imprégnée en pressant doucement pour éliminer le surplus de crème, puis la déposer dans le bol du mixeur .
Ajouter l'œuf entier et le beurre fondu refroidi, assaisonner de sel et de poivre, et mixer par à-coups jusqu’à obtenir une préparation liée, lisse mais encore légèrement texturée — éviter un purée trop fine pour garder de la mâche.Égoutter légèrement la mie imprégnée en pressant doucement pour éliminer le surplus de crème, puis la déposer dans le bol du mixeur .
Ajouter l'œuf entier et le beurre fondu refroidi, assaisonner de sel et de poivre, et mixer par à-coups jusqu’à obtenir une préparation liée, lisse mais encore légèrement texturée — éviter un purée trop fine pour garder de la mâche. -
Étape 4Remettre la préparation dans un saladier, incorporer les lardons refroidis à la maryse en veillant à répartir les morceaux sans écraser la pâte .
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.Remettre la préparation dans un saladier, incorporer les lardons refroidis à la maryse en veillant à répartir les morceaux sans écraser la pâte .
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. -
Étape 5Humidifier deux cuillères à soupe et former des quenelles en roulant la pâte entre les cuillères ou entre les mains pour obtenir des ovoides réguliers d’environ 4–5 cm .
Poser les quenelles sur une assiette farinée et les laisser reposer 10 minutes au frais pour qu’elles se raffermissent avant cuisson.Humidifier deux cuillères à soupe et former des quenelles en roulant la pâte entre les cuillères ou entre les mains pour obtenir des ovoides réguliers d’environ 4–5 cm .
Poser les quenelles sur une assiette farinée et les laisser reposer 10 minutes au frais pour qu’elles se raffermissent avant cuisson. -
Étape 6Verser l’huile de tournesol dans une poêle antiadhésive pour qu’elle couvre légèrement le fond, chauffez à feu moyen .
Disposer les quenelles sans les serrer et cuire 3–4 minutes par face en ajustant la température pour obtenir une croûte bien dorée et croustillante sans brûler l’extérieur — retourner délicatement avec une spatule et contrôler la cuisson en appuyant légèrement : l’intérieur doit rester moelleux.Verser l’huile de tournesol dans une poêle antiadhésive pour qu’elle couvre légèrement le fond, chauffez à feu moyen .
Disposer les quenelles sans les serrer et cuire 3–4 minutes par face en ajustant la température pour obtenir une croûte bien dorée et croustillante sans brûler l’extérieur — retourner délicatement avec une spatule et contrôler la cuisson en appuyant légèrement : l’intérieur doit rester moelleux. -
Étape 7Égoutter les quenelles sur du papier absorbant quelques instants puis servir immédiatement pour préserver le contraste croustillant-moelleux .
Accompagnez d’une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette acidulée ou d’une sauce tomate maison pour apporter fraîcheur et équilibre au plat.Égoutter les quenelles sur du papier absorbant quelques instants puis servir immédiatement pour préserver le contraste croustillant-moelleux .
Accompagnez d’une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette acidulée ou d’une sauce tomate maison pour apporter fraîcheur et équilibre au plat.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la gestion de l'humidité et de la chaleur, alors si la pâte paraît trop molle presser légèrement le pain imbibé dans un torchon propre pour obtenir une texture malléable sans être liquide. Pour des quenelles qui tiennent bien mélanger sans trop travailler la pâte afin d'éviter une texture élastique, utiliser des mouvements courts et vérifier la consistance avec une quenelle test cuite.
La coloration uniforme vient d'un bain d'huile chaud mais non fumant, viser une température de poêle moyenne et préchauffer trois minutes pour obtenir une croûte dorée sans brûler l'intérieur. Pour des lardons croustillants égoutter sur du papier absorbant et réserver sur grille pour conserver le croquant, incorporer seulement quand ils sont totalement refroidis pour ne pas liquéfier la préparation.
Saler modérément car les lardons sont déjà salés et rectifier l'assaisonnement après cuisson si nécessaire. Pour des quenelles de taille homogène utiliser deux cuillères égales et rafraîchir la poêle entre deux fournées si l'huile commence à fumer.
Enfin laisser reposer une minute hors feu avant de servir pour que la chaleur se répartisse et que la texture se stabilise sans s'affaisser.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ces quenelles riches et croustillantes, privilégiez une salade verte croquante au vinaigre de cidre pour apporter une acidité qui coupe le gras des lardons et allège la texture crémeuse des quenelles.
En plat d'accompagnement, des haricots verts sautés à l'ail et au beurre apportent une fraîcheur végétale et une amertume légère qui contrastent la douceur du pain de mie.
Côté boisson, un vin blanc sec et minéral comme un sauvignon ou un chablis mettra en valeur le fumé sans dominer la bouche grâce à une belle acidité.
Pour finir, un dessert léger à base de fruits rôtis ou d'un sorbet apporte une note sucrée et acidulée qui nettoie le palais après les saveurs salées et charnues.
Conservation
Les quenelles de pain aux lardons peuvent être conservées au réfrigérateur dans un contenant hermétique pour une durée maximale de 3 jours.
En raison de leur teneur en crème fraîche et de l'humidité du pain, il est conseillé de les consommer rapidement pour éviter qu'elles ne deviennent trop molles. Évitez de les congeler, car l'acidité de la crème pourrait altérer la texture et le goût lors de la décongélation.
Pour une meilleure qualité, réchauffez-les à la poêle plutôt qu'au micro-ondes pour préserver leur croustillant.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du gluten et des produits laitiers.
Pour une alternative sans gluten, optez pour du pain sans gluten et remplacez la crème fraîche par une crème à base de soja ou de noix de cajou.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte des quenelles reste-t-elle trop collante et empêche de former des quenelles régulières ?
Pourquoi les quenelles se défont ou s'émiettent à la cuisson au moment de les retourner ?
Pourquoi l'extérieur des quenelles colore trop vite sans devenir croustillant à l'intérieur ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
