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Ce flan de crabe est un appareil aux œufs, à la crème fraîche et au lait, cuit au four avec du fromage râpé et une pointe de muscade. Sa texture doit rester prise au centre, mais souple, tandis que la chair de crabe apporte une saveur iodée et délicate. Il se sert chaud ou tiède, en entrée ou en plat léger, avec une salade croquante ou un coulis d’agrumes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur tournante si possible. Placez une grille au centre.
Fouettez les œufs jusqu’à ce que le mélange soit légèrement mousseux. Incorporez la crème fraîche et le lait en filet, en continuant de mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Émiettez la chair de crabe et retirez les éventuels morceaux cartilagineux. Incorporez le fromage râpé, puis assaisonnez avec le sel, le poivre noir et la noix de muscade. Mélangez délicatement à la maryse.
Beurrez légèrement les moules individuels ou le grand moule, puis versez-y la préparation en laissant un petit espace sous le bord.
Placez les moules sur une plaque et enfournez. Faites cuire 25–30 minutes, jusqu’à ce que le centre soit pris mais encore légèrement souple, que la surface soit légèrement dorée et que la pointe d’un couteau ressorte presque sèche.
Sortez les moules du four et laissez tiédir sur une grille 5 à 10 minutes. Démoulez délicatement en passant la lame d’un petit couteau sur le pourtour si nécessaire, puis servez chaud ou tiède, avec une salade croquante ou un coulis d’agrumes.
Plats de résistance de saison
Fondue de Laguiole Crèmeuse et Filante
Sauce Veloutée Onctueuse au Bouillon
Poulet au bacon et crème d'ail
Escalopes de veau au cidre et crème
Moules Francillon à la crème
Truites nacrées, crème moutardée et lardons fumés
Aubergines à la landaise gratinées
Filet de porc aux mirabelles rôties
Aile de raie et sa sauce onctueuse
Escalopes panées au gruyère et aux olives
Tournedos de thon à l'américaine et sauce acidulée
Dos de cabillaud au curry et coco
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce flan avec un vin blanc sec et vif, comme un muscadet ou un jeune chablis, pour alléger la crème. Un carpaccio de concombre et de fenouil apporte du croquant. Des pommes de terre nouvelles rôties au romarin offrent un contraste fondant. En dessert, un sorbet au citron ou au yuzu rafraîchit le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les flans, puis placez-les au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Si vous ne les démoulez pas tout de suite, filmez leur surface au contact pour éviter qu’elle ne sèche. Le froid raffermit les œufs et la crème ; sortez les ramequins une quinzaine de minutes avant de servir. Les flans peuvent être congelés dans des sacs hermétiques vidés de leur air pendant un mois au maximum. Décongelez-les au réfrigérateur, puis réchauffez-les à basse température.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
