Flan de crabe

Préparation

1. 1
   Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur tournante si possible. Placez une grille au centre.
2. 2
   Fouettez les œufs jusqu’à ce que le mélange soit légèrement mousseux. Incorporez la crème fraîche et le lait en filet, en continuant de mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène.
3. 3
   Émiettez la chair de crabe et retirez les éventuels morceaux cartilagineux. Incorporez le fromage râpé, puis assaisonnez avec le sel, le poivre noir et la noix de muscade. Mélangez délicatement à la maryse.
4. 4
   Beurrez légèrement les moules individuels ou le grand moule, puis versez-y la préparation en laissant un petit espace sous le bord.
5. 5
   Placez les moules sur une plaque et enfournez. Faites cuire 25–30 minutes, jusqu’à ce que le centre soit pris mais encore légèrement souple, que la surface soit légèrement dorée et que la pointe d’un couteau ressorte presque sèche.
6. 6
   Sortez les moules du four et laissez tiédir sur une grille 5 à 10 minutes. Démoulez délicatement en passant la lame d’un petit couteau sur le pourtour si nécessaire, puis servez chaud ou tiède, avec une salade croquante ou un coulis d’agrumes.