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Les œufs cocotte sont cuits au four dans un ramequin, avec de la crème, du fromage et des aromates. Ici, les blancs doivent être pris tandis que les jaunes restent légèrement coulants. Le beurre facilite le démoulage et enrichit la préparation, le fromage forme une fine croûte gratinée et le persil apporte une note fraîche. Servis dès la sortie du four, ils conviennent aussi bien à un brunch qu’à un repas léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
Beurrez généreusement l’intérieur d’un ramequin ou d’un petit plat individuel, en couvrant le fond et les bords.
Cassez délicatement les œufs un à un au-dessus du ramequin. Pour vérifier leur état, cassez-les d’abord dans un bol, puis déposez-les sans laisser tomber de fragment de coquille.
Versez la crème fraîche épaisse autour des œufs, du centre vers les bords, sans recouvrir complètement les jaunes.
Assaisonnez avec le sel et le poivre noir, en répartissant le sel plutôt sur les bords et le poivre près des jaunes.
Répartissez le fromage râpé sur toute la surface, en formant une couche régulière.
Enfournez le ramequin au centre du four et faites cuire pendant 12 à 15 minutes. Les blancs doivent être fermes au toucher, les jaunes légèrement coulants et le fromage légèrement gratiné.
Sortez le plat du four avec des gants et laissez reposer une minute. Saupoudrez le persil, puis servez immédiatement.
Plats de résistance de saison
Tartare de bœuf au poivron rouge
Blettes farcies à la sauce tomate
Poivrons farcis au paprika
Aubergines fondues au Roquefort et noix
Mulet au fenouil et champignons
Tomates farcies courgette et gruyère fondant
Lotte marinière à la crème
Merlan en papillote aux légumes
Purée de châtaigne onctueuse et beurrée
Daurade rôtie sur lit de légumes
Steak tartare au couteau
Fondue de cancoillotte crémeuse et aillée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez une salade de mâche assaisonnée au citron pour apporter de la fraîcheur face au beurre et à la crème. Des pommes de terre rissolées au four ou du pain de campagne grillé accompagnent bien le fromage et permettent de recueillir la sauce. Un vin blanc sec, comme un chardonnay non boisé ou un sauvignon, convient à l’ensemble. Terminez avec une compote de pommes peu sucrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez les œufs cocotte immédiatement après leur minute de repos pour conserver des blancs fermes et des jaunes onctueux. Après refroidissement, couvrez les ramequins de film alimentaire et placez-les au réfrigérateur. Ils se gardent jusqu’à vingt-quatre heures ; la croûte perdra toutefois de son croustillant. Réchauffez doucement au bain-marie. Le fromage aura un goût plus marqué après conservation, tandis que les jaunes risquent de poursuivre leur cuisson.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
