Entrée

Œufs Cocotte Fondants au Fromage

Prépa : 15 min

Cuisson : 15 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) afin qu’il atteigne une chaleur homogène ; cela garantit une cuisson régulière des blancs sans surcuire les jaunes.
2

Beurrez généreusement l’intérieur d’un ramequin ou d’un petit plat individuel avec le beurre, en veillant à recouvrir le fond et les bords pour empêcher les œufs d’adhérer et pour apporter une légère caramélisation des bords.
3

Cassez délicatement les œufs un à un au-dessus du ramequin : séparez légèrement la coquille au-dessus d’un bol si vous souhaitez vérifier l’état des œufs avant de les déposer pour éviter tout fragment ou œuf abîmé.
4

Versez la crème fraîche épaisse en nappant les œufs, en partant du centre et en étirant vers les bords ; la crème doit épouser les blancs sans recouvrir complètement les jaunes afin d’obtenir une texture onctueuse après cuisson.
5

Assaisonnez avec la pincée de sel et de poivre noir en les répartissant de manière subtile ; vous pouvez saupoudrer le sel plutôt sur les bords et le poivre près des jaunes pour mieux harmoniser les saveurs à la dégustation.
6

Répartissez le fromage râpé uniformément sur la surface ; la couche doit être suffisante pour fondre et gratiner, formant une croûte dorée qui retiendra la chaleur et enrichira la texture crémeuse.
7

Enfournez le ramequin au centre du four et faites cuire pendant 12 à 15 minutes : surveillez la prise des blancs (ils doivent être fermes au toucher) tandis que les jaunes restent légèrement coulants, et attendez un léger gratiné sur le fromage pour un bel arôme toasté.
8

Sortez le plat du four avec des gants, laissez reposer une minute pour que la chaleur se stabilise, puis saupoudrez le persil frais haché pour apporter une note herbacée et une touche de couleur. Servez immédiatement afin de préserver la texture contrastée entre blancs pris, jaunes crémeux et fromage gratiné.

💡 Astuce du chef

Contrôler la température du four avec un thermomètre de cuisson évite les cuissons inégales et permet d’obtenir des blancs pris sans jaunes trop fermes. Utiliser des œufs à température ambiante réduit le choc thermique et favorise une coagulation régulière des blancs. Beurrer généreusement et essuyer l’excédent empêche l’adhérence tout en limitant l’apport de matière grasse en surface. Si un jaune est entamé, séparer délicatement le blanc avec la coquille ou une petite cuillère pour préserver la tenue et l’aspect final. Répartir la crème autour des œufs plutôt que dessus garantit une cuisson douce et évite que le dessus ne devienne détrempé. Saler légèrement le blanc seulement à la fin empêche une dénaturation prématurée des protéines et maintient une texture soyeuse. Choisir un fromage à pâte pressée râpé finement assure une fonte homogène et un gratinage rapide sans brûler. Surveiller la cuisson à partir de 10 minutes et tester la prise en secouant légèrement le ramequin pour sentir le centre évite la surcuisson. Laisser reposer une minute hors du four stabilise la texture et facilite le service sans que le jaune ne se refroidisse. Enfin assaisonner en finition avec le persil juste avant de servir pour conserver fraîcheur et arômes.

Nutrition (pour 100g)

264

kcal

11g

Prot.

Gluc.

23g

Lip.

Fibres