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Les Saint-Jacques gratinées aux champignons associent des noix de Saint-Jacques à des champignons de Paris revenus avec de l'échalote et de l'ail, puis liés à la crème fraîche. La préparation est répartie dans des coquilles ou de petits plats à gratin, couverte de fromage râpé et de beurre, puis cuite au four jusqu'à ce que la surface soit dorée et bouillonnante. Le persil ajouté avant l'enfournement apporte une note herbacée. Servies en entrée ou comme plat léger, ces coquilles offrent une chair délicate sous un gratin crémeux, avec des champignons légèrement caramélisés.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 200 °C, avec la grille au centre. Le dessus doit pouvoir gratiner sans brûler.
Nettoyer les champignons en les essuyant avec un torchon humide, puis les émincer finement.
Éplucher l'échalote et l'ail. Hacher l'échalote en petits dés, puis écraser et ciseler très finement l'ail.
Dans une poêle chaude, faire fondre la moitié du beurre. Ajouter l'échalote et l'ail, puis les faire suer à feu doux jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement nacrés, sans coloration.
Ajouter les champignons et cuire à feu moyen-vif en remuant régulièrement. Après environ 5 minutes, leur eau doit être évaporée et leur surface légèrement caramélisée.
Incorporer la crème fraîche aux champignons dorés, assaisonner de sel et de poivre, puis laisser réduire une à deux minutes, jusqu'à obtenir une sauce onctueuse et liée.
Répartir les noix de Saint-Jacques dans des coquilles ou de petits plats à gratin préchauffés, en une seule couche.
Napper chaque noix de Saint-Jacques avec la préparation chaude aux champignons, en répartissant la sauce et les morceaux dans les coquilles ou les plats.
Parsemer le fromage râpé sur toute la surface, puis ajouter le reste du beurre en petits morceaux.
Ciseler le persil et le répartir sur les préparations. Enfourner 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que la surface soit dorée, bouillonnante et légèrement gratinée.
Sortir les coquilles du four et les laisser reposer une minute. Dresser chaud, avec une salade verte assaisonnée ou du riz pilaf.
Plats de résistance de saison
Escalopes de veau à la crème
Filet mignon, crème aux baies roses
Courgettes au chèvre et amandes
Fondue Bressane Crémeuse & Fruitée
Maquereau au citron et aux herbes fraîches
Pavé de saumon nacré à la vapeur et aneth
Saumon au four, sauce crémeuse au vin blanc
Poulet crémeux au Roquefort et aux raisins
Thon maréchal aux poivrons et ail
Piccata de veau au citron et asperges
Saumon laqué au miel en papillote
Moules crémeuses au curry et à l'ail
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un vin blanc sec et vif, comme un chablis ou un sauvignon, dont la fraîcheur allège la crème et accompagne la chair iodée. Une salade de mâche aux agrumes et aux noix apporte fraîcheur, amertume douce et croquant en entrée. Des pommes de terre vapeur ou une purée légère au céleri absorbent la sauce sans alourdir. Terminer avec un sorbet citron-basilic, rafraîchissant après le gratin crémeux.
Conservation
Comment conserver cette recette
Déguster les coquilles dès la sortie du four pour profiter de la chair tendre et de la croûte dorée. Laisser refroidir les portions, puis les ranger dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant deux jours. Appliquer un film alimentaire directement sur la garniture pour limiter le dessèchement de la surface. La préparation peut être congelée pendant trois mois au maximum si les produits utilisés n'ont jamais été congelés auparavant. Placer les contenants dans un sac de congélation hermétique pour protéger les noix de Saint-Jacques.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
