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Le poulet Péché Mortel est une préparation de poulet mijoté dans une sauce à la crème, à la moutarde à l’ancienne et au vin blanc. Les champignons de Paris y apportent une texture tendre et leur jus enrichit la sauce, tandis que l’échalote et l’ail forment la base aromatique. La moutarde donne une note piquante et granuleuse qui équilibre la douceur de la crème. Le poulet est d’abord doré, puis la sauce est montée dans la même poêle avec les sucs de cuisson avant d’y ajouter les champignons.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par préparer le poulet : posez les filets sur une planche et coupez-les en morceaux réguliers de 3–4 cm. Séchez-les avec du papier absorbant, puis assaisonnez-les avec le sel et le poivre.
Pelez et ciselez finement l’échalote. Écrasez l’ail, hachez-le très finement, puis réservez séparément l’échalote et l’ail.
Nettoyez les champignons en les essuyant rapidement avec un torchon humide. Coupez la base du pied si nécessaire, puis tranchez-les en lamelles d’épaisseur moyenne.
Chauffez une large poêle à feu moyen-vif. Versez l’huile d’olive, ajoutez le beurre et laissez le mélange mousser sans brunir, jusqu’à obtenir une émulsion.
Ajoutez l’échalote et l’ail dans la poêle chaude. Faites-les suer doucement en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement dorés, sans les caraméliser excessivement.
Posez les morceaux de poulet dans la poêle en une seule couche, sans les surcharger. Faites-les saisir 3 à 4 minutes de chaque côté, en les retournant avec une spatule, jusqu’à obtenir une coloration bien dorée.
Déglacez avec le vin blanc chaud en grattant le fond de la poêle pour décoller les sucs. Laissez réduire à feu moyen jusqu’à ce que le volume ait diminué d’environ moitié et que l’alcool soit évaporé.
Baissez le feu, puis incorporez la crème fraîche et la moutarde à l’ancienne en fouettant délicatement. Laissez mijoter doucement sans faire bouillir, jusqu’à ce que la sauce épaississe.
Ajoutez les champignons tranchés dans la sauce et mélangez. Laissez cuire 4 à 6 minutes à feu doux, jusqu’à ce qu’ils aient rendu un peu de jus et que la sauce nappe la cuillère.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, puis retirez du feu. Servez immédiatement en répartissant le poulet et les champignons, nappés de sauce.
Pour finir sur une note sucrée
Mousse Café Nuageuse et Vanillée
Pâte d'Azuki Sucrée
Tarte Ricotta et Fruits Confits
Moelleux aux pommes et fromage blanc à la cannelle
Gâteau yaourt aérien au coulis de bleuets
Tarte aux Pommes et Flan Vanillé
Bavarois au Citron Nuageux
Charlotte Chocolat et Poires
Moelleux crétois aux pommes et cannelle
Bûche Pistache et Amande
Galette des Rois à l'Orange
Crème onctueuse au chocolat blanc intense
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce poulet avec des pommes de terre vapeur ou une purée légèrement beurrée, qui absorbent la sauce crémeuse. Une salade de mâche au citron apporte une fraîcheur bienvenue. Un vin blanc sec, comme un sauvignon ou un chardonnay peu boisé, répond à la moutarde sans alourdir le plat. Terminez par un dessert léger aux agrumes ou au yaourt et aux fruits rouges.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les restes tiédir, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. La sauce gagnera en profondeur le lendemain, mais le poulet peut s’assécher au contact de l’air. Réchauffez à feu doux dans un récipient couvert. Ajoutez un filet de lait ou un peu d’eau si la sauce a épaissi, afin de lui rendre son onctuosité. Pour une conservation plus longue, congelez le plat dans une boîte parfaitement fermée. Faites-le décongeler lentement au réfrigérateur avant de le réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
