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Cette pintade rôtie est accompagnée d’une sauce aux cerises et à la bière Kriek, une bière belge fruitée et acidulée. La volaille est d’abord dorée en cocotte, puis cuite au four dans la sauce avec l’échalote, le thym et les cerises. Le jus associe la douceur du sucre roux, l’acidité du fruit et les notes maltées de la bière, tandis que la pintade conserve une chair fine et une peau dorée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante de préférence. Sortez la pintade du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant l’enfournage.
Séchez la pintade avec du papier absorbant, puis salez et poivrez généreusement l’intérieur et l’extérieur en massant la peau. Glissez quelques brins de thym dans la cavité.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte allant au four, à feu moyen-vif, jusqu’à ce qu’elle frissonne. Posez la pintade côté poitrine et faites-la dorer sans la bouger 4 à 5 minutes, puis retournez-la sur les côtés et enfin sur le dos, environ 10 minutes au total.
Retirez la pintade et réservez-la sur une assiette chaude. Baissez à feu moyen, ajoutez une partie du beurre et l’échalote finement ciselée. Faites suer sans colorer jusqu’à ce que l’échalote soit translucide et parfumée, en raclant les sucs avec une spatule.
Ajoutez les cerises dénoyautées et le sucre roux. Augmentez légèrement le feu et laissez compoter 4 à 6 minutes, jusqu’à ce que les fruits commencent à rendre leur jus et que la préparation devienne brillante. Remuez doucement pour enrober les cerises.
Déglacez progressivement avec la bière Kriek en grattant le fond de la cocotte. Ajoutez le thym restant, rectifiez l’assaisonnement et laissez réduire 2 à 3 minutes.
Remettez la pintade dans la cocotte, poitrine vers le haut, couvrez et enfournez 40 à 50 minutes selon son poids. Vérifiez la cuisson avec une sonde : la poitrine doit atteindre 72–74°C au cœur. Toutes les 12–15 minutes, arrosez la volaille avec le jus à l’aide d’une louche.
Sortez la pintade du four, transférez-la sur une planche et laissez-la reposer 10 à 15 minutes sous une feuille de papier aluminium légèrement tendue.
Pendant le repos, remettez la cocotte sur feu moyen. Si la sauce est trop liquide, faites-la réduire quelques minutes, puis rectifiez l’assaisonnement. Filtrez-la rapidement si nécessaire, incorporez le reste du beurre froid hors du feu et ôtez les branches de thym. Découpez la pintade, nappez-la de sauce et servez-la avec une purée chaude ou des légumes de saison.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Pommée au sucre roux et cannelle
Pavé glacé au chocolat et aux noix
Pâte sablée et beurrée
Tarte aux pêches et amandes
Tourte Engadine au Caramel
Salade de fruits frais au miel et menthe
Cornets à glace
Semoule Fine aux Raisins et Parfum d'Orient
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Bras de Vénus au Citron
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette pintade avec des carottes et des panais rôtis, glacés au beurre : leur douceur prolonge les notes fruitées de la sauce. Un écrasé de pommes de terre à l’huile d’olive et au thym absorbe le jus et atténue son acidité. Une salade de mâche et de roquette assaisonnée au vinaigre de cidre apporte une entrée fraîche et légèrement amère. À boire, choisissez un vin rouge léger et peu tannique, puis terminez avec un fromage à pâte molle, sans alourdir le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement les morceaux de pintade et la sauce, puis rangez-les au réfrigérateur dans un récipient hermétique. La préparation peut être dégustée le lendemain : la chair sera davantage imprégnée par la cerise et la Kriek, et la sauce plus onctueuse. Posez un film alimentaire directement au contact de la sauce pour limiter la formation d'une pellicule. Pour une garde longue, placez la préparation au congélateur dans un sachet parfaitement fermé. Réchauffez-la très doucement et à couvert pour préserver la tendreté de la viande.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
