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Ce velouté associe des tomates fraîches, de l'oignon, de l'ail et du bouillon de légume, puis est mixé jusqu'à devenir lisse. Le basilic est ajouté en deux temps : une partie parfume la soupe chaude, l'autre apporte une note fraîche au moment du service. La cuisson au frémissement attendrit les tomates sans les brusquer, tandis que l'huile d'olive apporte de la rondeur. Servez-le en entrée ou comme dîner léger, avec du pain croustillant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez soigneusement les tomates sous l'eau froide, retirez le pédoncule et les parties abîmées, puis coupez-les en quartiers réguliers.
Pelez l'oignon et taillez-le en fines demi-lunes. Épluchez l'ail, écrasez-le légèrement, puis ciselez-le finement.
Faites chauffer une partie de l'huile d'olive dans une casserole de taille moyenne à feu moyen. Ajoutez l'oignon et remuez jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence juste à dorer. Ajoutez l'ail une minute avant les tomates, sans le laisser brunir.
Ajoutez les quartiers de tomates et mélangez pour les enrober. Laissez-les rendre leur jus quelques minutes, puis versez le bouillon de légume chaud. Salez et poivrez progressivement en goûtant pour ajuster l'assaisonnement.
Portez à légère ébullition, puis réduisez le feu et maintenez un frémissement régulier. Faites mijoter sans couvrir environ 20 minutes, en remuant de temps en temps et en écrasant les morceaux contre la paroi si nécessaire.
Retirez la casserole du feu et laissez tiédir deux à trois minutes. Mixez avec un mixeur plongeant ou un blender jusqu'à obtenir une texture lisse, puis rectifiez l'assaisonnement si besoin.
Ciselez finement le basilic. Incorporez-en la moitié dans la soupe chaude et réservez le reste pour la finition. Servez bien chaud, avec le basilic restant et, si désiré, le reste de l'huile d'olive.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce velouté avec des croûtons à l'ail dorés à l'huile d'olive : leur croquant contraste avec la texture lisse et prolonge la saveur du plat. Une salade de roquette et parmesan apporte une touche amère, croquante et salée. Un vin blanc sec et vif, comme un vermentino ou un sauvignon, convient également.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le velouté au réfrigérateur, dans une boîte parfaitement hermétique, pendant trois à quatre jours. Les saveurs de la tomate et de l'ail s'approfondissent au fil du repos, tandis que la texture reste onctueuse. Vous pouvez aussi le congeler dans des contenants adaptés pour une conservation de plusieurs semaines. La soupe contient déjà une partie du basilic : ajoutez seulement le basilic réservé au moment du service pour préserver son parfum et sa couleur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
