Soupe maison onctueuse à la tomate fraîche
Rien de plus réconfortant qu'une soupe maison onctueuse à la tomate fraîche pour transformer une journée ordinaire en moment chaleureux. Simple et lumineuse, cette soupe rappelle les étés ensoleillés où les tomates mûres libèrent tout leur parfum - ici rassemblées avec de l'oignon et une pointe d'ail pour créer une base savoureuse et naturellement douce. L'huile d'olive apporte une rondeur délicate tandis que le bouillon de légumes structure le goût sans l'alourdir; le basilic frais, juste posé au dernier instant, offre cette note herbacée qui fait toute la différence. À table, elle se prête aussi bien à une entrée conviviale qu'à un dîner léger accompagné d'un pain croustillant : un plat qui rassasie sans complexité. Facile à réaliser et fidèle aux saveurs naturelles des ingrédients, cette soupe maison onctueuse à la tomate fraîche séduira les palais en quête de confort et d'authenticité - simplicité garantie, plaisir assuré.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par laver soigneusement les tomates sous l'eau froide puis retirez le pédoncule.
Coupez-les en quartiers suffisamment réguliers pour garantir une cuisson homogène, en ôtant les parties abîmées.Commencez par laver soigneusement les tomates sous l'eau froide puis retirez le pédoncule.
Coupez-les en quartiers suffisamment réguliers pour garantir une cuisson homogène, en ôtant les parties abîmées. -
Étape 2Pelez l'oignon et taillez-le en fines demi-lunes pour qu'il fonde rapidement; épluchez la gousse d'ail puis écrasez-la légèrement avant de la ciseler finement afin de libérer ses arômes sans brûler lors de la cuisson.Pelez l'oignon et taillez-le en fines demi-lunes pour qu'il fonde rapidement; épluchez la gousse d'ail puis écrasez-la légèrement avant de la ciseler finement afin de libérer ses arômes sans brûler lors de la cuisson.
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Étape 3Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole de taille moyenne à feu moyen.
Versez l'oignon émincé et laissez-le suer en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence tout juste à dorer, puis ajoutez l'ail ciselé une minute avant d'incorporer les tomates pour éviter qu'il ne brunisse.Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole de taille moyenne à feu moyen.
Versez l'oignon émincé et laissez-le suer en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence tout juste à dorer, puis ajoutez l'ail ciselé une minute avant d'incorporer les tomates pour éviter qu'il ne brunisse. -
Étape 4Incorporez les quartiers de tomates dans la casserole, mélangez pour bien enrober les légumes d'huile et laissez-les rendre leur jus quelques minutes.
Versez ensuite le bouillon de légumes chaud pour accélérer la reprise d'ébullition, puis assaisonnez avec le sel et le poivre en goûtant progressivement pour ajuster l'assaisonnement.Incorporez les quartiers de tomates dans la casserole, mélangez pour bien enrober les légumes d'huile et laissez-les rendre leur jus quelques minutes.
Versez ensuite le bouillon de légumes chaud pour accélérer la reprise d'ébullition, puis assaisonnez avec le sel et le poivre en goûtant progressivement pour ajuster l'assaisonnement. -
Étape 5Portez à légère ébullition puis réduisez le feu pour maintenir un frémissement régulier.
Laissez mijoter sans couvrir pendant environ 20 minutes afin que les saveurs se concentrent et que la pulpe de tomate s'attendrisse, en remuant de temps en temps et en écrasant légèrement les morceaux contre la paroi avec une cuillère en bois si nécessaire.Portez à légère ébullition puis réduisez le feu pour maintenir un frémissement régulier.
Laissez mijoter sans couvrir pendant environ 20 minutes afin que les saveurs se concentrent et que la pulpe de tomate s'attendrisse, en remuant de temps en temps et en écrasant légèrement les morceaux contre la paroi avec une cuillère en bois si nécessaire. -
Étape 6Retirez la casserole du feu et laissez tiédir deux à trois minutes pour éviter les projections lors du mixage.
Mixez la préparation à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender jusqu'à obtenir une consistance parfaitement lisse et veloutée, puis rectifiez l'assaisonnement si besoin.Retirez la casserole du feu et laissez tiédir deux à trois minutes pour éviter les projections lors du mixage.
Mixez la préparation à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender jusqu'à obtenir une consistance parfaitement lisse et veloutée, puis rectifiez l'assaisonnement si besoin. -
Étape 7Ciselez finement les feuilles de basilic et incorporez-en la moitié directement dans la soupe chaude pour qu'elles diffusent leurs parfums, réservez le reste pour la finition.
Servez la soupe bien chaude en parsemant du basilic frais restant et, si désiré, un filet d'huile d'olive pour rehausser la texture onctueuse.Ciselez finement les feuilles de basilic et incorporez-en la moitié directement dans la soupe chaude pour qu'elles diffusent leurs parfums, réservez le reste pour la finition.
Servez la soupe bien chaude en parsemant du basilic frais restant et, si désiré, un filet d'huile d'olive pour rehausser la texture onctueuse.
Les conseils du chef
La texture et le goût dépendent d'abord de la qualité des tomates donc préférer des fruits mûrs et fermes plutôt que des tomates aqueuses qui diluent la soupe. Un salage progressif permet d'ajuster l'assaisonnement sans trop saler dès le départ et fait ressortir la douceur naturelle des tomates.
Pour une onctuosité optimale, mixer chaud en plusieurs courtes pulsations et passer au chinois si une texture parfaitement lisse est souhaitée afin d'éliminer peaux et pépins sans perdre de chair. Contrôler la chaleur pendant la cuisson évite l'amertume provoquée par une ébullition trop vive et conserve les arômes frais du basilic.
Si la soupe paraît trop acide, une pincée de sucre ou une petite patate cuite et mixée corrige l'acidité sans masquer la saveur tomate. L'ajout d'un filet d'huile d'olive en fin de mixage apporte de la rondeur et donne un rendu brillant.
Ne pas jeter les épluchures si elles sont propres car une cuisson courte avec elles peut étoffer le goût du bouillon. Rectifier poivre et sel après repos court pour tenir compte de l'intensification des saveurs et toujours goûter tiède plutôt que brûlant pour une appréciation juste.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la douceur acidulée et la fraîcheur herbacée, servez en boisson un vin blanc sec et vif de type vermentino ou sauvignon qui souligne l'acidité de la tomate sans l'écraser.
En entrée légère, une salade de roquette et parmesan apporte amertume et texture croquante pour contraster l'onctuosité et ajouter du gras salé.
En accompagnement chaud, des croûtons à l'ail dorés à l'huile d'olive renforcent la saveur rôtie et offrent une progression de textures agréable en bouche.
Pour clore, un sorbet basilic-citron apporte une note rafraîchissante et digestive qui nettoie le palais après la rondeur du plat.
Conservation
Cette soupe peut être conservée au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 jours.
Pour une conservation prolongée, il est recommandé de la congeler dans des sachets adaptés, où elle se conservera jusqu'à 3 mois.
Attention à la nature acide des tomates qui peut altérer la qualité des récipients en métal au fil du temps; privilégiez donc des contenants en verre ou en plastique.
La texture de la soupe peut légèrement varier après décongélation, mais un mixage rapide peut la rendre à nouveau onctueuse.
Allergènes & Alternatives
Cette recette ne contient pas d'allergènes majeurs, mais pour ceux qui souhaitent éviter l'ail, une alternative savoureuse serait d'utiliser une pincée de poudre d'ail ou d'ajouter des herbes aromatiques comme le thym.
Questions fréquentes
Pourquoi la soupe reste granuleuse après le mixage ?
Pourquoi la soupe a un goût acide déséquilibré après cuisson ?
Pourquoi l'oignon et l'ail brûlent pendant la phase de revenir ?
Pourquoi la soupe devient trop liquide ou trop aqueuse après le mijotage ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
