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Le coulis de tomates est une sauce lisse ou rustique préparée à partir de tomates cuites avec de l’oignon, de l’ail et de l’huile d’olive, puis mixées et éventuellement passées au tamis. Le sucre atténue l’acidité des tomates, tandis que le basilic ajouté hors du feu conserve un parfum frais. Il se sert tiède ou froid pour napper des pâtes, accompagner des légumes rôtis ou relever une soupe et une autre sauce.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Laver les tomates sous l’eau froide, retirer le pédoncule, puis couper les fruits en quartiers réguliers. Les réserver dans un grand saladier.
Peler l’oignon et la gousse d’ail. Émincer l’oignon en fines lamelles, puis hacher finement l’ail ou l’écraser au presse-ail.
Verser l’huile d’olive dans une casserole à fond épais et la chauffer à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit brillante, mais non fumante.
Ajouter l’oignon et l’ail dans l’huile chaude. Faire revenir en remuant souvent pendant 4 à 6 minutes, jusqu’à ce que l’oignon soit translucide et légèrement doré, sans laisser colorer l’ail.
Incorporer les quartiers de tomate, le sucre, le sel et le poivre. Mélanger pour enrober les morceaux et libérer les jus, puis porter à petite ébullition.
Baisser le feu et maintenir un léger frémissement. Laisser mijoter sans couvrir environ 30 minutes, en remuant délicatement toutes les 5 à 10 minutes pour éviter que le fond n’accroche, jusqu’à ce que la pulpe soit très tendre et le liquide légèrement réduit.
Retirer la casserole du feu. Mixer au mixeur plongeant jusqu’à obtenir un coulis très lisse, ou donner seulement quelques impulsions pour une texture rustique. Si nécessaire, passer ensuite le coulis au tamis pour éliminer la peau et les graines.
Ciseler le basilic frais et l’incorporer au coulis encore chaud, hors du feu. Mélanger délicatement pour répartir son parfum sans cuire complètement les feuilles.
Goûter et rectifier l’assaisonnement avec du sel ou du sucre selon l’acidité des tomates. Laisser reposer quelques minutes, puis servir le coulis tiède ou froid, ou le conserver dans des bocaux stérilisés.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte au potiron épicée
Biscuit rhubarbe et framboise
Crêpes Flambées Pommes et Noix
Croquembouche royal au caramel
Crème Vanille et Safran
Gâteau aux Mirabelles et Fromage Blanc
Gâteau chocolat et éclats de fruits confits
Mousse nuage chocolat blanc et coco
Gâteau de semoule crémeux aux fruits
Crème onctueuse aux figues et éclats de noix
Pommes au beurre sous nuage de meringue
Charlotte Chocolat Noir et Poires
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce coulis avec des crostinis grillés, un filet d’huile d’olive et quelques copeaux de parmesan : le pain croustillant et le fromage apportent du contraste et du gras salé. Il accompagne aussi les pâtes maison et les légumes rôtis, dont la douceur s’accorde avec l’acidité des tomates et le parfum du basilic. Un vin rouge léger et fruité ou un rosé sec accompagne la sauce sans dominer ses arômes. Une salade méridionale citronnée apporte une note fraîche en fin de repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir le coulis à température ambiante, puis le placer dans un bocal en verre hermétique au réfrigérateur et le consommer rapidement. Après vingt-quatre heures au frais, les arômes d’ail et de basilic sont plus diffusés. Vous pouvez recouvrir la surface d’un léger filet d’huile d’olive avant de fermer le bocal, afin de limiter le contact avec l’air. Pour une conservation longue, verser le coulis dans des sacs hermétiques ou des bacs à glaçons, puis congeler jusqu’à six mois. Étiqueter chaque contenant avec la date de fabrication.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
