Coulis de tomates maison facile et savoureux
Un bon coulis de tomates maison transforme instantanément un plat simple en moment chaleureux - et celui-ci est fait pour devenir votre base de cuisine quotidienne. Inspiré des étés méditerranéens, il ravive le goût des tomates mûres rehaussé d'une pointe d'ail et du parfum du basilic frais : idéal pour napper des pâtes, agrémenter une soupe ou donner du caractère à une sauce. L'équilibre se joue entre la douceur naturelle des tomates et la pointe sucrée qui tempère l'acidité, tandis que l'huile d'olive apporte une rondeur et que l'oignon confère de la profondeur. Le poivre noir relève subtilement sans masquer la fraîcheur des ingrédients, et le basilic finalise le tout d'une note herbacée et lumineuse. Accessible et rassurant, ce coulis met l'accent sur des produits simples et un résultat gourmand que toute la famille aimera - parfait quand on veut cuisiner vite sans sacrifier les saveurs.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Laver soigneusement les tomates sous l'eau froide, éliminer le pédoncule, puis couper les fruits en quartiers réguliers afin d'obtenir une cuisson homogène .
Réservez-les dans un grand saladier pour faciliter la manipulation.Laver soigneusement les tomates sous l'eau froide, éliminer le pédoncule, puis couper les fruits en quartiers réguliers afin d'obtenir une cuisson homogène .
Réservez-les dans un grand saladier pour faciliter la manipulation. -
Étape 2Peler l'oignon et la gousse d'ail ; émincer l'oignon en fines lamelles puis hacher l'ail très finement ou l'écraser au presse-ail pour libérer pleinement ses arômes sans laisser de gros morceaux.Peler l'oignon et la gousse d'ail ; émincer l'oignon en fines lamelles puis hacher l'ail très finement ou l'écraser au presse-ail pour libérer pleinement ses arômes sans laisser de gros morceaux.
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Étape 3Verser l'huile d'olive dans une casserole à fond épais et chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit brillante mais non fumante, cela permet de saisir doucement les aromatiques sans les brûler.Verser l'huile d'olive dans une casserole à fond épais et chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit brillante mais non fumante, cela permet de saisir doucement les aromatiques sans les brûler.
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Étape 4Ajouter l'oignon émincé et l'ail haché dans l'huile chaude, puis faire revenir en remuant souvent pendant 4 à 6 minutes jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et légèrement doré, ce qui développera une base sucrée et parfumée.Ajouter l'oignon émincé et l'ail haché dans l'huile chaude, puis faire revenir en remuant souvent pendant 4 à 6 minutes jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et légèrement doré, ce qui développera une base sucrée et parfumée.
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Étape 5Incorporer les quartiers de tomate dans la casserole, saupoudrer le sucre, le sel et le poivre, mélanger pour enrober les morceaux et libérer les jus, puis porter à petite ébullition pour activer la cuisson.Incorporer les quartiers de tomate dans la casserole, saupoudrer le sucre, le sel et le poivre, mélanger pour enrober les morceaux et libérer les jus, puis porter à petite ébullition pour activer la cuisson.
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Étape 6Baisser le feu pour maintenir un léger frémissement et laisser mijoter sans couvrir pendant environ 30 minutes, en remuant délicatement toutes les 5 à 10 minutes pour éviter que le fond n'accroche .
Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la pulpe soit très tendre et que le liquide ait légèrement réduit pour concentrer les saveurs.Baisser le feu pour maintenir un léger frémissement et laisser mijoter sans couvrir pendant environ 30 minutes, en remuant délicatement toutes les 5 à 10 minutes pour éviter que le fond n'accroche .
Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la pulpe soit très tendre et que le liquide ait légèrement réduit pour concentrer les saveurs. -
Étape 7Retirer la casserole du feu puis, selon la texture souhaitée, passer le contenu au mixeur plongeant pour obtenir un coulis très lisse ou le laisser plus rustique en donnant quelques impulsions seulement .
Si nécessaire, passer ensuite au tamis pour éliminer peau et graines et affiner la texture.Retirer la casserole du feu puis, selon la texture souhaitée, passer le contenu au mixeur plongeant pour obtenir un coulis très lisse ou le laisser plus rustique en donnant quelques impulsions seulement .
Si nécessaire, passer ensuite au tamis pour éliminer peau et graines et affiner la texture. -
Étape 8Ciseler le basilic frais et l'incorporer au coulis encore chaud pour que ses huiles essentielles se diffusent sans cuire complètement les feuilles, puis mélanger délicatement pour répartir l'arôme.Ciseler le basilic frais et l'incorporer au coulis encore chaud pour que ses huiles essentielles se diffusent sans cuire complètement les feuilles, puis mélanger délicatement pour répartir l'arôme.
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Étape 9Goûter et rectifier l'assaisonnement en ajoutant sel ou sucre selon l'acidité des tomates, laisser reposer quelques minutes pour que les saveurs s'harmonisent, puis servir le coulis tiède ou froid, ou conserver en bocaux stérilisés pour une utilisation ultérieure.Goûter et rectifier l'assaisonnement en ajoutant sel ou sucre selon l'acidité des tomates, laisser reposer quelques minutes pour que les saveurs s'harmonisent, puis servir le coulis tiède ou froid, ou conserver en bocaux stérilisés pour une utilisation ultérieure.
Les conseils du chef
Pour un coulis de tomates d'exception, choisir des tomates mûres mais fermes garantit une belle concentration de saveurs sans excès d'eau. Équilibrer l'acidité avec une petite quantité de sucre seulement permet de préserver la fraîcheur plutôt que de sucrer le plat.
Chauffer l'huile à feu moyen-doux limite la coloration excessive de l'ail et de l'oignon et préserve leurs arômes sans amertume. Hacher l'ail et l'oignon de façon régulière assure une cuisson homogène et évite de tomber sur des morceaux crus ou brûlés.
Maintenir un léger frémissement pendant la cuisson concentre les saveurs sans dessécher le coulis et limiter les éclaboussures. Remuer avec une spatule en bois plutôt qu'avec un fouet protège la texture et évite d'introduire trop d'air.
Utiliser une écumoire pour enlever l'excès de pulpe ou de graines en début de cuisson rend le mixage plus rapide et le coulis plus lisse. Mixer à température tiède facilite la liaison et évite les projections chaudes.
Ajouter le basilic hors du feu conserve son parfum vif et empêche l'amertume de la cuisson. Ajuster sel et poivre à la fin permet de rectifier précisément sans masquer les tomates.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la fraîcheur acidulée et la douceur du coulis, servez-le en entrée avec des crostinis grillés arrosés d'un filet d'huile d'olive et quelques copeaux de parmesan pour apporter du gras salé et une texture contrastée.
En accompagnement d'un plat principal, il s'harmonisera parfaitement avec des pâtes maison ou des légumes rôtis, la douceur du sucre et le basilic frais contrebalançant l'acidité des tomates.
Côté boisson, un vin rouge léger et fruité ou un rosé sec renforcera l'intensité aromatique sans dominer la sauce.
Pour finir sur une note fraîche, proposez une salade méridionale citronnée qui relèvera l'acidité et nettoiera le palais entre les bouchées.
Conservation
Pour préserver la fraîcheur et la saveur de votre coulis de tomates, conservez-le dans un récipient hermétique en verre au réfrigérateur, où il se gardera jusqu'à 3 jours.
Veillez à le placer dans la partie la plus froide du réfrigérateur, car l'acidité des tomates peut affecter leur conservation.
Pour une durée plus longue, envisagez de congeler le coulis en portions dans des sacs de congélation, en veillant à éliminer l'air pour prévenir les brûlures de congélation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette ne contient pas d'allergènes majeurs, mais pour une alternative, vous pouvez remplacer le basilic frais par de l'origan séché, offrant une saveur différente mais tout aussi délicieuse.
Questions fréquentes
Pourquoi le coulis devient-il acide ou astringent après cuisson ?
Pourquoi la texture du coulis reste-t-elle granuleuse malgré le mixage ?
Pourquoi le coulis épaissit-il trop et devient-il pâteux pendant la réduction ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
