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Ce chou vert braisé est mijoté avec de la tomate pelée, de l'oignon, de l'ail et des herbes de Provence. Le chou est d'abord émincé puis revenu avant de cuire doucement à couvert dans une sauce légèrement liquide. Cette méthode le rend tendre tout en conservant une texture plus consistante qu'une purée. La tomate apporte de la fraîcheur et une pointe d'acidité, tandis que l'oignon et l'ail donnent une base aromatique. Servi chaud, ce plat peut accompagner une viande ou un poisson, ou se manger seul avec une garniture plus consistante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Retirez les feuilles abîmées et le trognon, puis lavez soigneusement le chou à l'eau froide. Coupez-le en quartiers, retirez la côte centrale si elle est trop épaisse et taillez les quartiers en lanières fines et régulières.
Épluchez l'oignon et l'ail. Hachez l'oignon en petits dés et pressez ou émincez finement l'ail ; il doit rester prêt à être ajouté après l'oignon, sans coloration.
Versez l'huile d'olive dans une casserole à fond épais et chauffez-la à feu moyen. Lorsqu'elle est juste chaude, ajoutez l'oignon.
Ajoutez l'ail lorsque l'oignon devient translucide. Remuez pendant une minute, jusqu'à ce que l'ail dégage son parfum, sans le laisser noircir.
Ajoutez le chou émincé et mélangez pour l'enrober d'huile et d'oignon. Faites-le revenir 4 à 6 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il commence à fondre et perde un peu de volume.
Ajoutez les tomates pelées émiettées ou concassées, puis versez l'eau. Ajoutez le sel, le poivre et les herbes de Provence, puis remuez pour bien répartir les assaisonnements.
Couvrez la casserole, baissez le feu au minimum et laissez mijoter environ 25 minutes. Remuez occasionnellement ; si la sauce réduit trop vite, ajoutez un peu d'eau pour maintenir une préparation humide.
Goûtez le chou et la sauce. Rectifiez le sel et le poivre si nécessaire, puis laissez reposer une minute hors du feu avant de servir chaud.
Pour finir sur une note sucrée
Poires Belle-Hélène et chocolat chaud
Pudding aux Cerises et Groseille
Bras de Vénus au Citron
Bananes au miel et cannelle
Crème Brûlée à la Vanille Intense
Tarte aux Pommes et Praliné
Poires et leur gelée de vin épicé
Moka aux biscuits à thé
Moelleux Spéculoos et Coulis Framboise
Gratin de fraises vanillé
Flan aux abricots vanillé
Bûche au citron intense
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce chou avec une purée de pommes de terre légèrement beurrée : sa douceur équilibre l'acidité de la tomate et complète la texture fondante. Une salade de mâche et de fenouil au jus de citron apporte une note fraîche en entrée. Avec ce plat, choisissez des filets de poisson blanc rôtis ou des côtelettes d'agneau grillées. Un rosé sec ou un rouge léger aux tanins souples accompagne bien la tomate et les herbes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le chou dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant trois jours. Les arômes s'approfondissent et le chou gagne en douceur le lendemain. Pour limiter l'oxydation et protéger la couleur, recouvrez la sauce d'un film au contact avant de fermer le récipient. Vous pouvez congeler le plat dans un sac hermétique jusqu'à trois mois. Faites-le décongeler la veille au réfrigérateur, puis réchauffez-le à la casserole.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
