Chou vert mijoté en sauce tomate maison
Un plat chaleureux et sans prétention qui réconforte dès la première odeur : ce chou vert mijoté en sauce tomate maison fait entrer la douceur rustique du chou dans une sauce parfumée et généreuse. Inspirée des cuisines familiales où l'on transforme des légumes simples en plat complet, cette recette s'adapte aussi bien aux soirs de semaine qu'aux repas partagés autour d'une table conviviale. La tomate apporte une acidité ronde qui enlace les feuilles fondantes du chou, tandis que l'oignon et l'ail révèlent des notes légèrement sucrées et aromatiques. Un filet d'huile d'olive et les herbes de Provence offrent une base parfumée, et le sel et le poivre noir viennent souligner l'ensemble sans jamais l'écraser : équilibre entre douceur et vivacité, texture moelleuse et sauce nappante. Facile à préparer avec des ingrédients courants, ce chou vert mijoté en sauce tomate maison promet un résultat goûteux et rassurant, parfait pour ceux qui cherchent un plat simple, sain et plein de caractère.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Après avoir retiré les feuilles abîmées et le trognon, lavez soigneusement le chou à l'eau froide pour éliminer toute trace de terre .
Coupez-le en quartiers, retirez la côte centrale si elle est trop épaisse, puis taillez des lanières régulières et fines afin qu'elles cuisent uniformément et s'imprègnent bien de la sauce.Après avoir retiré les feuilles abîmées et le trognon, lavez soigneusement le chou à l'eau froide pour éliminer toute trace de terre .
Coupez-le en quartiers, retirez la côte centrale si elle est trop épaisse, puis taillez des lanières régulières et fines afin qu'elles cuisent uniformément et s'imprègnent bien de la sauce. -
Étape 2Épluchez l'oignon et la gousse d'ail : hachez l'oignon en petits dés pour qu'il fonde dans la cuisson et pressez ou émincez finement l'ail pour libérer ses arômes sans brûler pendant la saisie.Épluchez l'oignon et la gousse d'ail : hachez l'oignon en petits dés pour qu'il fonde dans la cuisson et pressez ou émincez finement l'ail pour libérer ses arômes sans brûler pendant la saisie.
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Étape 3Versez l'huile d'olive dans une casserole à fond épais et chauffez-la à feu moyen .
Attendez qu'elle soit juste chaude pour y lancer l'oignon afin d'obtenir une base aromatique douce sans coloration trop marquée.Versez l'huile d'olive dans une casserole à fond épais et chauffez-la à feu moyen .
Attendez qu'elle soit juste chaude pour y lancer l'oignon afin d'obtenir une base aromatique douce sans coloration trop marquée. -
Étape 4Ajoutez l'ail aux oignons dès qu'ils deviennent translucides et remuez rapidement pendant une minute pour dégager les parfums .
Surveillez attentivement afin que l'ail ne noircisse pas, ce qui amènerait une amertume.Ajoutez l'ail aux oignons dès qu'ils deviennent translucides et remuez rapidement pendant une minute pour dégager les parfums .
Surveillez attentivement afin que l'ail ne noircisse pas, ce qui amènerait une amertume. -
Étape 5Incorporez immédiatement le chou émincé, mélangez bien pour enrober chaque lanière d'huile et d'oignon, puis faites-le revenir 4 à 6 minutes en remuant régulièrement : l'objectif est de le faire légèrement fondre et perdre un peu de volume sans le cuire totalement.Incorporez immédiatement le chou émincé, mélangez bien pour enrober chaque lanière d'huile et d'oignon, puis faites-le revenir 4 à 6 minutes en remuant régulièrement : l'objectif est de le faire légèrement fondre et perdre un peu de volume sans le cuire totalement.
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Étape 6Ajoutez les tomates pelées émiettées à la main ou concassées, versez l'eau pour créer une sauce, puis saupoudrez le sel, le poivre et les herbes de Provence .
Remuez afin d'homogénéiser la préparation et de répartir les épices dans tout le plat.Ajoutez les tomates pelées émiettées à la main ou concassées, versez l'eau pour créer une sauce, puis saupoudrez le sel, le poivre et les herbes de Provence .
Remuez afin d'homogénéiser la préparation et de répartir les épices dans tout le plat. -
Étape 7Couvrez la casserole, baissez le feu au minimum et laissez mijoter doucement pendant environ 25 minutes : la cuisson lente va attendrir le chou et concentrer les saveurs .
Remuez occasionnellement et ajustez la quantité d'eau si la sauce réduit trop vite.Couvrez la casserole, baissez le feu au minimum et laissez mijoter doucement pendant environ 25 minutes : la cuisson lente va attendrir le chou et concentrer les saveurs .
Remuez occasionnellement et ajustez la quantité d'eau si la sauce réduit trop vite. -
Étape 8Goûtez pour vérifier la tendreté du chou et l'équilibre des saveurs .
Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire, laissez reposer une minute hors du feu pour que les arômes se stabilisent, puis servez chaud en accompagnement ou en plat principal selon votre préférence.Goûtez pour vérifier la tendreté du chou et l'équilibre des saveurs .
Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire, laissez reposer une minute hors du feu pour que les arômes se stabilisent, puis servez chaud en accompagnement ou en plat principal selon votre préférence.
Les conseils du chef
Une cuisson homogène dépend d'un équilibre entre chaleur et humidité, donc maintenir un mijotage régulier à feu doux évite un chou pâteux ou trop ferme. Prélever un peu d'eau de cuisson pour ajuster la texture plutôt que d'ajouter directement du bouillon concentré permet de contrôler la consistance sans saler excessivement.
Hacher l'ail finement et l'ajouter en seconde intention empêche qu'il brûle et devienne amer tout en diffusant mieux ses arômes. Reporter l'ajout du sel jusqu'à mi-cuisson aide à préserver la couleur du chou et évite qu'il rende trop d'eau prématurément.
Remuer délicatement mais suffisamment évite que les feuilles collent au fond et garantit une cuisson uniforme sans briser la structure du chou. Goûter systématiquement avant d'ajouter du poivre ou des herbes évite de masquer la tomate naturellement acidulée.
Émulsionner la sauce en fin de cuisson avec un filet d'huile d'olive ou un peu d'eau chaude lie la préparation et rehausse le velouté. Si la sauce paraît trop acide, une pointe de sucre ou une pomme de terre épluchée cuite quelques minutes atténue l'acidité sans altérer les saveurs.
Laisser reposer quelques minutes hors du feu affine l'intégration des arômes et stabilise la texture.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse végétale et l'acidité de la sauce, servez ce plat avec une purée de pommes de terre légèrement beurrée qui apporte douceur et onctuosité tandis que la texture fondante contraste avec le croquant résiduel du chou.
En entrée proposez une salade de mâche et fenouil assaisonnée d'un filet de jus de citron pour rafraîchir le palais et jouer sur l'acidité et la fraîcheur.
En accompagnement de protéines, des filets de poisson blanc rôtis ou des côtelettes d'agneau grillées complètent l'intensité herbacée sans masquer les saveurs tomate-chou.
Pour le vin, choisissez un rosé sec ou un rouge léger aux tanins souples afin d'harmoniser acidité, herbes et corps du plat.
Questions fréquentes
Pourquoi le chou reste-t-il dur et filandreux après la cuisson?
Pourquoi la sauce devient-elle trop liquide et sans tenue en fin de cuisson?
Pourquoi la préparation développe-t-elle une amertume désagréable pendant le mijotage?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
