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Le flan vanillé est un dessert cuit à base d’œuf, de lait, de sucre et d’extrait de vanille. Cette version est cuite au bain-marie dans des ramequins individuels : l’eau chaude protège la préparation d’une chaleur trop directe. La cuisson est terminée lorsque les bords sont pris tandis que le centre tremble encore légèrement ; le flan se raffermit ensuite au réfrigérateur. Le lait écrémé donne une texture légère, et la filtration permet d’obtenir une crème homogène, sans filaments ni bulles visibles en surface.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 160°C et placez la grille au centre.
Cassez les œufs dans un saladier et incorporez le sucre. Fouettez jusqu’à ce que le mélange s’éclaircisse et devienne légèrement mousseux.
Versez progressivement le lait écrémé à température ambiante en mélangeant au fouet. Ajoutez l’extrait de vanille, puis raclez les bords du saladier pour homogénéiser la préparation.
Filtrez la préparation à travers une fine passoire au-dessus d’un récipient, puis répartissez-la dans les ramequins en versant près de la paroi pour limiter les bulles d’air.
Disposez les ramequins dans un plat profond. Versez de l’eau chaude, pas bouillante, jusqu’à mi-hauteur des contenants pour former le bain-marie.
Enfournez pour environ 35 minutes. Les bords doivent être pris et le centre légèrement tremblotant lorsque vous secouez doucement un ramequin. Prolongez de 3–5 minutes si nécessaire, en vérifiant régulièrement.
Sortez les ramequins du bain-marie et laissez-les tiédir sur une grille. Lorsqu’ils sont à température ambiante, réfrigérez-les au minimum 2 heures, idéalement 4 heures.
Plats de résistance de saison
Sauce Curry Soyeuse et Parfumée
Roulade de lotte, saumon fumé et gingembre frais
Saumon au Foie Gras et Cèpes
Sauce Roquefort Onctueuse aux Noix
Andouillette au Chaource crémeux
Poulet crémeux aux morilles et vin blanc
Bananes au jambon, crème à l'estragon
Moules fumées au foin et crème
Mousseline de courgette au fromage frais
Queue de langouste à l'armoricaine
Moules crémeuses au curry et à l'ail
Sauce aux cèpes onctueuse et boisée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un coulis de fruits rouges légèrement acidulé équilibre la douceur du flan et apporte une note fraîche. Une salade de fruits acidulés contraste avec sa texture crémeuse, tandis qu’une tuile aux amandes ajoute du croquant et une légère amertume. Un vin doux naturel peu alcoolisé peut aussi accompagner la vanille avec ses notes de miel et d’agrumes confits.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les ramequins au réfrigérateur dès qu'ils atteignent la température ambiante. Ils peuvent être dégustés le lendemain, lorsque la texture est plus ferme et les arômes de vanille mieux diffusés. Couvrez chaque ramequin de film étirable ou rangez-les dans une boîte hermétique pour éviter la formation d'une peau et les odeurs du réfrigérateur. Évitez le congélateur : la texture du flan se dégrade lors de la décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
