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1
Préchauffez le four à 160°C pour obtenir une cuisson douce et homogène ; placez la grille au centre afin que la chaleur circule uniformément autour des ramequins.
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2
Cassez les œufs dans un grand saladier puis incorporez le sucre. Fouettez vigoureusement jusqu’à ce que le mélange s’éclaircisse et devienne légèrement mousseux : cela oxygène la préparation et améliore la texture finale du flan.
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3
Versez progressivement le lait écrémé à température ambiante tout en mélangeant au fouet pour éviter la formation de grumeaux ; ajoutez ensuite l’extrait de vanille et homogénéisez en raclant bien les bords du saladier afin d’intégrer toutes les saveurs.
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4
Filtrez la préparation à travers une fine passoire au-dessus d’un récipient pour éliminer d’éventuels filaments d’albumen ou bulles, puis répartissez délicatement le liquide dans des ramequins individuels en le versant près de la paroi pour limiter l’incorporation d’air.
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5
Préparez un bain-marie : disposez les ramequins dans un plat profond et versez de l’eau chaude (pas bouillante) jusqu’à mi-hauteur des contenants. Cette cuisson entourée d’eau garantit une consistance soyeuse et évite que le flan ne coagule trop rapidement.
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6
Enfournez et laissez cuire environ 35 minutes en surveillant la prise : le centre doit être légèrement tremblotant quand on secoue doucement le ramequin, les bords doivent être pris. Si nécessaire, prolongez la cuisson de 3–5 minutes en vérifiant régulièrement.
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7
Sortez les ramequins du bain-marie et laissez-les tiédir sur une grille pour que la vapeur s’échappe sans ramollir la surface. Une fois à température ambiante, placez au réfrigérateur au minimum 2 heures (idéalement 4) pour que la texture se raffermisse et que les arômes de vanille se développent pleinement.