Dessert

Flan vanillé aérien

Prépa : 15 min

Cuisson : 35 min

Repos : 2h

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 160°C et placez la grille au centre.
2

Cassez les œufs dans un saladier et incorporez le sucre. Fouettez jusqu’à ce que le mélange s’éclaircisse et devienne légèrement mousseux.
3

Versez progressivement le lait écrémé à température ambiante en mélangeant au fouet. Ajoutez l’extrait de vanille, puis raclez les bords du saladier pour homogénéiser la préparation.
4

Filtrez la préparation à travers une fine passoire au-dessus d’un récipient, puis répartissez-la dans les ramequins en versant près de la paroi pour limiter les bulles d’air.
5

Disposez les ramequins dans un plat profond. Versez de l’eau chaude, pas bouillante, jusqu’à mi-hauteur des contenants pour former le bain-marie.
6

Enfournez pour environ 35 minutes. Les bords doivent être pris et le centre légèrement tremblotant lorsque vous secouez doucement un ramequin. Prolongez de 3–5 minutes si nécessaire, en vérifiant régulièrement.
7

Sortez les ramequins du bain-marie et laissez-les tiédir sur une grille. Lorsqu’ils sont à température ambiante, réfrigérez-les au minimum 2 heures, idéalement 4 heures.

💡 Astuce du chef

Une chaleur trop vive peut créer des bulles et rendre le flan granuleux ; vérifiez la température du four avec un thermomètre si votre appareil chauffe fort.
Sortez les œufs 30 minutes avant la préparation pour les amener à température ambiante.
Mélangez doucement et régulièrement, en raclant le fond et les bords, plutôt que de fouetter vigoureusement.
Utilisez le lait à température ambiante ; ne le chauffez pas avant de l’ajouter aux œufs.
Versez l’eau chaude avec précaution dans le plat du bain-marie, sans utiliser d’eau bouillante.
Goûtez la base tiède et ajustez le sucre selon l’intensité de la vanille.
Laissez refroidir les flans à température ambiante avant de les réfrigérer pour éviter la condensation en surface.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

10g

Gluc.

Lip.

Fibres