Pommes soufflées au Calvados, l'extase croquante

Préparez un plan de travail propre. Épluchez les pommes, retirez le cœur et les pépins au vide-pommes ou au petit couteau, puis tranchez-les en rondelles régulières de 2–3 mm. Séchez chaque tranche sur un torchon propre.

Versez l’huile de tournesol dans une friteuse ou une casserole profonde, avec au moins 6–8 cm d’huile au-dessus des rondelles. Chauffez jusqu’à 180 °C et contrôlez la température avec un thermomètre de cuisson.

Faites frire les pommes par petites quantités, soit 6 à 8 rondelles selon la taille du récipient. Déposez-les avec une écumoire ou une pince, puis remuez doucement au démarrage pour éviter qu’elles ne collent.

Laissez frire 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que les tranches gonflent, deviennent dorées et uniformément croustillantes. Retirez-les avant qu’elles ne brunissent trop.

Égouttez immédiatement les pommes sur du papier absorbant, en une seule couche. Salez légèrement si désiré, puis laissez reposer 30 à 60 secondes pour éliminer l’excès d’huile.

Dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez le sucre et laissez cuire sans remuer violemment jusqu’à obtenir un caramel légèrement ambré et sirupeux. Grattez doucement les parois avec une spatule si nécessaire.

Hors du feu, incorporez le Calvados au caramel en inclinant légèrement la casserole pour éviter les projections. Remettez sur feu doux juste une seconde. Pour flamber, éloignez votre visage et vos cheveux, puis attendez l’extinction complète de la flamme.

Nappez les pommes encore chaudes avec le caramel au Calvados : versez un filet fin à la cuillère ou trempez légèrement chaque pièce. Laissez refroidir une minute, le temps que le caramel fige légèrement.

Servez immédiatement sur des assiettes tièdes pour préserver le croustillant. Accompagnez éventuellement de crème fouettée légère ou de glace vanille pour varier les températures et les textures.