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Ce poulet croustillant est constitué de filets panés à la chapelure, poêlés dans l'huile puis servis avec une sauce froide à la moutarde de Dijon et à la crème fraîche. La cuisson forme une croûte dorée autour d'une viande qui doit rester opaque et juteuse à cœur. La sauce, lisse et relevée, peut être déposée en partie sur le poulet afin de conserver le contraste entre son crémeux et le croustillant de la panure.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Sortir les filets de poulet du réfrigérateur 10–15 minutes avant. Les sécher, puis les trancher horizontalement ou les aplatir légèrement entre deux feuilles de film alimentaire s'ils sont épais. Assaisonner les deux faces avec le sel et le poivre.
Casser l'œuf dans une assiette creuse et le battre à la fourchette jusqu'à ce qu'il soit homogène. Ajouter une pincée de sel et de poivre. Verser la chapelure dans une assiette plate et l'aérer avec une fourchette pour détacher les amas.
Passer chaque filet dans l'œuf battu, en inclinant l'assiette pour laisser égoutter l'excédent. Le déposer dans la chapelure, presser délicatement, retourner et recouvrir complètement. Tapoter les bords, secouer l'excédent, puis laisser reposer 10 à 15 minutes au réfrigérateur.
Chauffer l'huile de tournesol dans une grande poêle à feu moyen-vif, jusqu'à ce qu'elle frémisse sans fumer. Déposer les filets en une seule couche, sans les serrer, puis réduire le feu si la coloration est trop rapide. Cuire 3 à 5 minutes par face, jusqu'à obtenir une croûte dorée.
Retourner les filets avec une spatule et poursuivre la cuisson jusqu'à environ 74 °C à cœur, ou jusqu'à ce que le jus soit clair. Les déposer sur une grille posée sur une assiette recouverte de papier absorbant, sans écraser la panure, pour évacuer l'excédent d'huile.
Pendant la cuisson du poulet, mélanger hors du feu la moutarde de Dijon et la crème fraîche jusqu'à obtenir une sauce lisse et brillante. Ajouter du sel et du poivre si nécessaire, goûter, puis laisser reposer quelques minutes.
Dresser les filets encore tièdes sur un plat ou des assiettes. Napper légèrement de sauce moutarde à la cuillère pour préserver une partie de la panure croustillante. Servir sans attendre avec des légumes vapeur ou une salade croquante.
Pour finir sur une note sucrée
Crème soyeuse à la vanille infusée
Duo mangue et Carré Frais
Tarte frangipane au chocolat
Moelleux fondant aux éclats de marrons glacés
Omelette soufflée aérienne aux fraises
Gâteau de semoule au cacao
Nuage Meringué aux Amandes et Kirsch
Charlotte chocolat noir et café intense
Miroir aux Fraises Soyeux et Acidulé
Bûche de Noël Chocolat-Vanille
Palacsinta : Crêpes au Fromage Blanc
Moelleux vanillé aux éclats de fraises
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce poulet avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un chardonnay peu boisé, dont l'acidité équilibre la sauce. Une salade de mâche, pommes granny smith et vinaigrette au citron apporte fraîcheur et croquant. Des pommes de terre rôties au romarin ou une purée légère au céleri conviennent aussi. Terminez avec une tarte aux agrumes ou une panna cotta au citron.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le poulet et la sauce dans deux récipients hermétiques distincts au réfrigérateur pendant 48 heures. La viande restera tendre, mais la panure perdra de son croustillant. Réchauffez rapidement le poulet au four plutôt qu'au micro-ondes. Recouvrez la sauce d'un film alimentaire au contact pour éviter la formation d'une peau. Le poulet cuit peut être congelé bien froid dans un sac hermétique pendant deux mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
