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Ce saumon est cuit au four sous une garniture de rondelles de tomate, d'ail, de basilic et de mozzarella. Le poisson reste moelleux tandis que le fromage fond et commence à gratiner en surface. Le filet est assaisonné simplement avec du sel, du poivre et de l'huile d'olive ; le basilic, ajouté en partie avant et en partie après la cuisson, apporte à la fois un parfum diffusé dans le plat et une touche fraîche au moment du service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200°C (chaleur conventionnelle) et placez la grille au centre. Si possible, préchauffez également un plat de service pour garder le saumon au chaud après cuisson.
Essuyez le filet de saumon avec du papier absorbant. Placez-le, peau vers le bas si elle est présente, dans un plat allant au four légèrement huilé ; la surface doit être sèche pour éviter que la mozzarella ne rende trop d'eau.
Coupez la tomate en rondelles de 3-4 mm d'épaisseur. Disposez-les en une seule couche sur le saumon, en les chevauchant légèrement ; si elles sont très juteuses, épongez-les auparavant.
Pelez et émincez finement l'ail, puis répartissez-le sur les tomates et le saumon. Pour un goût plus doux, frottez l'intérieur du plat avec la gousse avant de l'émincer.
Lavez les feuilles de basilic, séchez-les sur un torchon propre et ciselez-les finement. Parsemez la moitié sur les tomates, puis réservez le reste pour la finition après cuisson.
Assaisonnez le saumon avec le sel et le poivre fraîchement moulu. Salez modérément, puis ajustez l'assaisonnement après cuisson si nécessaire ; la mozzarella apporte déjà du goût.
Coupez la mozzarella en tranches d'environ 4 mm d'épaisseur, ou effilochez-la. Disposez-la sur les tomates et le saumon en recouvrant la surface sans trop serrer.
Arrosez le tout d'un filet d'huile d'olive, en insistant légèrement sur les bords pour favoriser la coloration sous la mozzarella.
Enfournez le plat au centre et laissez cuire 15 à 20 minutes selon l'épaisseur du filet. Le saumon doit être opaque et se défaire facilement à la fourchette ; la mozzarella doit être fondue et commencer à dorer. Pour un gratin plus marqué, activez le grill les 1 à 2 dernières minutes en surveillant attentivement.
Sortez le plat du four et laissez reposer 2 minutes. Parsemez le reste du basilic ciselé, puis servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux aux Mirabelles et Caramel Fondant
Tarte Banane Crémeuse au Fromage Blanc
Tarte fine aux pommes acidulées
Marquise au chocolat noir et Grand-Marnier
Compote de rhubarbe à la vanille
Charlotte Russe aux Amandes
Tarte Kiwi-Coco au Sableux
Pâte sablée beurrée
Fraises au mascarpone crémeux et vanillé
Tarte aux poires et caramel blond
Flan Rustique Pommes et Raisins à la Vanille
Choux chantilly vanille et fraises
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce saumon avec un vin blanc sec et aromatique, comme un vermentino ou un sauvignon : sa fraîcheur équilibre le gras du poisson et de la mozzarella. Une salade de roquette, tomates cerises et parmesan apporte croquant et légère amertume. Des légumes rôtis ou des pommes de terre nouvelles sautées à l'ail prolongent les saveurs du plat. Terminez avec une panna cotta au citron ou une salade d'agrumes, dont l'acidité rafraîchit le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, l'ail et le basilic auront imprégné plus fortement le saumon ; la mozzarella sera moins fondante qu'à la sortie du four. Fermez bien le récipient pour limiter les échanges d'odeurs. Vous pouvez couvrir la surface avec un film alimentaire au contact du fromage afin d'éviter qu'il ne sèche. Réchauffez doucement au four plutôt qu'aux ondes, puis ajoutez un filet d'huile d'olive juste avant de servir. Pour une conservation plus longue, placez les portions dans un sac hermétique au congélateur et consommez-les dans le mois. La texture du fromage sera toutefois moins agréable qu'après une dégustation immédiate.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
