Merci !
Cette tarte associe une pâte sablée, une crème parfumée à la vanille et des raisins blancs caramélisés. Les raisins sont répartis sur la tarte après cuisson, puis enrobés de caramel à la poêle avant le service. La crème apporte une garniture fondante, tandis que la pâte cuite et croustillante sur les bords contraste avec le glaçage brillant des fruits.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C ; placer la grille au centre.
Foncer un moule à tarte individuel avec la pâte sablée. Appuyer sur les bords, découper l’excédent, puis rabattre les bords pour obtenir une finition nette.
Piquer le fond de pâte à la fourchette en plusieurs points. Il doit rester bien plat après la cuisson, sans bulles d’air.
Battre l’œuf, incorporer la crème fraîche, puis ajouter une partie du sucre, la farine et l’extrait de vanille. Mélanger délicatement jusqu’à obtenir une préparation lisse, sans grumeaux ni excès d’air.
Verser l’appareil sur le fond de tarte et l’étaler avec une spatule en couche régulière.
Laver les raisins blancs, les sécher soigneusement sur un torchon propre, puis couper chaque grain en deux et ôter les pépins si besoin.
Réserver une partie des demi-raisins pour le caramel. Disposer les autres sur la crème en les espaçant régulièrement.
Enfourner la tarte pour environ 25 minutes. La crème doit être prise au centre et légèrement dorée, tandis que la pâte doit être cuite et croustillante sur les bords.
Pendant la cuisson, faire fondre le beurre avec le reste du sucre dans une petite poêle, à feu moyen. Surveiller jusqu’à obtenir un caramel blond, sans le laisser brûler.
Quand le caramel commence à colorer, ajouter délicatement les demi-raisins réservés et les faire revenir rapidement pour les enrober d’une fine couche brillante, sans les cuire excessivement.
À la sortie du four, répartir les raisins caramélisés sur la tarte et les disposer joliment sans retirer leur glaçage.
Laisser tiédir la tarte sur une grille, puis la servir tiède ou à température ambiante. La crème doit être figée avant le service.
Plats de résistance de saison
Cabillaud Curry et Coco-Orange
Saumon à la moutarde à l’ancienne
Bacalhau à l'huile d'olive et pommes confites
Sauce au Porto Veloutée et Nappante
Galettes de pommes de terre dorées à l'ail
Lotte farcie aux herbes fraîches
Poisson au coco et curry
Foie de veau déglacé au Porto et raisins
Sauce Madère onctueuse et brillante
Sole Maranello aux tomates fraîches
Cou de canard farci au four
Rougets au beurre d'anchois iodé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un vin blanc sec et aromatique, comme un chenin vif ou un riesling non liquoreux, pour apporter de la fraîcheur. Une salade de mesclun aux herbes et au citron convient en entrée. Des noix torréfiées, une tuile aux amandes ou un petit fromage frais légèrement salé complètent aussi le dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser la tarte atteindre la température ambiante, puis la placer au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Elle se conserve jusqu’à quarante-huit heures. La crème reste onctueuse, mais le fond de tarte s’assouplit progressivement au contact de l’humidité. Tendre le film alimentaire sur les bords du récipient, sans qu’il touche les raisins caramélisés. Ne pas congeler : la crème perdrait sa structure et les raisins deviendraient aqueux, tandis que le caramel perdrait son croquant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
