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1
Préchauffer le four à 180°C pour assurer une cuisson régulière de la pâte et de l’appareil ; placer la grille au centre pour une coloration homogène.
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2
Foncer un moule à tarte individuel avec la pâte sablée en veillant à bien appuyer sur les bords pour épouser la forme du moule ; découper l’excédent et retourner les bords pour une finition nette.
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3
Piquer le fond de pâte à la fourchette en plusieurs points afin d’éviter la formation de bulles d’air pendant la cuisson et garantir un fond bien plat.
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4
Préparer l’appareil en battant l’œuf puis en incorporant la crème fraîche épaisse jusqu’à obtenir une texture lisse ; ajouter la farine, le sucre et l’extrait de vanille et mélangez délicatement pour homogénéiser sans incorporer trop d’air.
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5
Verser l’appareil crémeux sur le fond de tarte en répartissant uniformément à l’aide d’une spatule pour obtenir une couche régulière et éviter les zones trop épaisses.
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6
Laver les raisins blancs, les sécher sur un torchon propre, couper chaque grain en deux et ôter les pépins si besoin pour une dégustation plus agréable.
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7
Disposer les demi-raisins sur la crème en les espaçant harmonieusement pour qu’ils caramélisent individuellement et offrent une belle présentation après cuisson.
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8
Enfourner la tarte pour environ 25 minutes : la crème doit être prise au centre et légèrement dorée sur le dessus, la pâte bien cuite et croustillante sur les bords.
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9
Pendant la cuisson, préparer un caramel blond en faisant fondre le beurre et le sucre à feu moyen dans une petite poêle ; surveiller attentivement pour obtenir une couleur ambrée sans brûler.
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10
Quand le caramel commence à colorer, ajouter délicatement les demi-raisins et les faire revenir rapidement pour les enrober d’une fine couche brillante sans les cuire excessivement.
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11
À la sortie du four, répartir les raisins caramélisés sur la tarte en les disposant joliment afin qu’ils conservent leur glaçage et apportent une note brillante et sucrée.
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12
Laisser tiédir la tarte sur une grille pour que la crème se fige complètement, puis servir tiède ou à température ambiante pour apprécier l’équilibre entre l’onctuosité de la crème et le croquant du caramel.