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1
Préchauffer le four à 180°C ; placer la grille au centre.
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2
Foncer un moule à tarte individuel avec la pâte sablée. Appuyer sur les bords, découper l’excédent, puis rabattre les bords pour obtenir une finition nette.
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3
Piquer le fond de pâte à la fourchette en plusieurs points. Il doit rester bien plat après la cuisson, sans bulles d’air.
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4
Battre l’œuf, incorporer la crème fraîche, puis ajouter une partie du sucre, la farine et l’extrait de vanille. Mélanger délicatement jusqu’à obtenir une préparation lisse, sans grumeaux ni excès d’air.
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5
Verser l’appareil sur le fond de tarte et l’étaler avec une spatule en couche régulière.
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6
Laver les raisins blancs, les sécher soigneusement sur un torchon propre, puis couper chaque grain en deux et ôter les pépins si besoin.
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7
Réserver une partie des demi-raisins pour le caramel. Disposer les autres sur la crème en les espaçant régulièrement.
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8
Enfourner la tarte pour environ 25 minutes. La crème doit être prise au centre et légèrement dorée, tandis que la pâte doit être cuite et croustillante sur les bords.
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9
Pendant la cuisson, faire fondre le beurre avec le reste du sucre dans une petite poêle, à feu moyen. Surveiller jusqu’à obtenir un caramel blond, sans le laisser brûler.
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10
Quand le caramel commence à colorer, ajouter délicatement les demi-raisins réservés et les faire revenir rapidement pour les enrober d’une fine couche brillante, sans les cuire excessivement.
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11
À la sortie du four, répartir les raisins caramélisés sur la tarte et les disposer joliment sans retirer leur glaçage.
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12
Laisser tiédir la tarte sur une grille, puis la servir tiède ou à température ambiante. La crème doit être figée avant le service.