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Les cannellonis sont des tubes de pâte garnis puis cuits au four sous une sauce. Dans cette version, la ricotta apporte une farce crémeuse, tandis que les épinards cuits avec l'ail et l'oignon lui donnent une note végétale. La sauce tomate maintient les pâtes moelleuses pendant la cuisson, et le parmesan forme une surface gratinée. Le point important est de bien faire évaporer l'eau des épinards avant de les mélanger à la ricotta : la garniture doit rester crémeuse, mais suffisamment ferme pour remplir les tubes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C. Huilez légèrement un plat à gratin avec une partie de l'huile d'olive.
Lavez les épinards, retirez les tiges épaisses et égouttez-les. Émincez l'ail et l'oignon. Chauffez le reste de l'huile d'olive dans une grande poêle, faites revenir l'oignon jusqu'à transparence, puis ajoutez l'ail et les épinards, en plusieurs fois si nécessaire. Cuisez à feu moyen jusqu'à évaporation presque complète de l'eau, retirez du feu et laissez tiédir.
Transférez les épinards tiédis dans un saladier et pressez-les légèrement, éventuellement dans un torchon propre, pour retirer l'excédent d'eau. Incorporez la ricotta à la spatule jusqu'à obtenir une farce crémeuse et homogène. Goûtez, puis ajustez avec le sel et le poivre ; ajoutez de la muscade si vous le souhaitez.
Remplissez les cannellonis avec une petite cuillère ou une poche à douille sans embout. Tenez chaque tube, poussez la farce jusqu'au fond sans fendre les pâtes, puis disposez-les au fur et à mesure dans le plat en les serrant légèrement.
Répartissez une fine couche de sauce tomate au fond du plat, puis posez les cannellonis farcis. Avant de napper, mélangez éventuellement une partie du parmesan à la sauce restante. Nappez uniformément chaque tube, puis lissez la surface.
Parsemez le reste du parmesan sur la surface, en couche homogène, pour former un gratin doré sans brûler le fromage.
Enfournez sur la grille placée au centre et laissez cuire environ 25 minutes. La sauce doit frémir doucement et le fromage doit être doré. Laissez reposer 5 minutes hors du four avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Glace à la réglisse intense
Sablé aux abricots
Truffes chocolat noir et mandarine
Far breton aux pruneaux
Moelleux Fondant aux Pommes et Vanille
Succès aux amandes et mousseline vanille
Glace au Melon Fruitée
Macarons au cœur d'amande
Caillebotte dorée au four
Clafoutis aux Abricots Rôtis
Gâteau de semoule à la noix de coco
Saint-Amour au fromage blanc aérien
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez les cannellonis avec des légumes rôtis, comme des tomates confites et des courgettes, dont la texture complète le plat. Une salade verte poivrée avec une vinaigrette au citron apporte la fraîcheur nécessaire. Pour boire, choisissez un vin blanc sec comme un vermentino ou un pinot grigio. Terminez avec une salade d'agrumes au basilic, légère et acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les cannellonis, puis placez-les au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant trois jours maximum. Sans couvercle, couvrez la surface d'un film alimentaire au contact de la sauce pour éviter qu'elle ne croûte et que les pâtes ne s'assèchent. Vous pouvez congeler le plat avant ou après sa cuisson. Répartissez les portions dans un sac de congélation bien fermé et consommez-les dans les deux mois pour une qualité optimale.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
