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Les spaghetti aglio, olio e peperoncino sont un plat de pâtes italien préparé avec de l'ail, de l'huile d'olive et du piment rouge. L'ail légèrement doré parfume l'huile, tandis que l'eau de cuisson amidonnée forme une sauce qui enrobe les pâtes. Le persil frais apporte une note herbacée à cet assemblage simple et relevé.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Remplissez une grande casserole d'eau froide en laissant de l'espace pour les pâtes, puis portez à ébullition à feu vif. Ajoutez le sel lorsque l'eau frémit.
Plongez les spaghettis dans l'eau bouillante, répartissez-les et remuez aussitôt. Laissez cuire à découvert selon le paquet, puis goûtez 1 à 2 minutes avant la fin : le cœur doit rester légèrement ferme.
Pendant la cuisson, pelez les gousses d'ail et taillez-les en fines lamelles ou en très petits dés. Des morceaux fins diffusent davantage leur parfum dans l'huile.
Rincez le piment rouge, coupez-le en deux et éliminez les membranes et les graines si vous souhaitez réduire le piquant. Émincez-le ensuite très finement.
Versez une partie de l'huile d'olive dans une large poêle et chauffez-la à feu moyen. Elle doit être chaude, mais ne pas fumer.
Ajoutez l'ail et faites-le suer doucement en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré. Incorporez le piment, puis laissez-le confire quelques instants sans le caraméliser.
Avant d'égoutter les pâtes, prélevez une tasse d'eau de cuisson riche en amidon. Remuez-la brièvement pour homogénéiser l'eau réservée.
Égouttez les spaghettis en les secouant légèrement pour conserver un peu d'eau, puis transférez-les dans la poêle sur feu doux. Mélangez vigoureusement en ajoutant progressivement l'eau réservée, jusqu'à ce que la sauce enrobe les pâtes.
Goûtez et rectifiez avec le sel, sans excès si l'eau de cuisson était déjà salée. Prolongez la cuisson d'une minute si nécessaire, jusqu'à ce que la sauce adhère aux pâtes.
Hors du feu, ajoutez le persil frais finement ciselé et le reste de l'huile d'olive crue. Mélangez délicatement, puis servez immédiatement pour préserver la fraîcheur des herbes.
Pour finir sur une note sucrée
Flan coco et sa crème
Fars en Pochon au Rhum et Raisins
Opéra Framboise, Chocolat Noir et Biscuit
Tarte sablée coco et papaye
Poires et leur gelée de vin épicé
Crème pâtissière onctueuse à la vanille
Pudding aux Cerises et Groseille
Crèmes Soyeuses Café et Cardamome Verte
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Tarte à la Crème de Marron
Citron surprise acidulé
Miroir aux Fraises et Cointreau
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez avec un vin blanc sec comme un vermentino ou un sauvignon, ou un rosé fruité, qui rafraîchit le palais. Une salade de roquette, parmesan et citron, des légumes grillés ou des tomates confites équilibrent le plat. Terminez avec des agrumes ou un yaourt grec au miel.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez les spaghetti dès la sortie de la poêle. Les restes se gardent au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, avec un trait d'huile d'olive pour limiter l'agglutination. Le lendemain, les pâtes seront plus fermes et les arômes d'ail plus marqués. Réchauffez-les à feu très doux avec un fond d'eau pour assouplir la sauce.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
