Spaghetti à l'ail, huile d'olive et piment : recette savoureuse et rapide
Un plat simple, puissant et plein de caractère : ces spaghetti à l'ail, huile d'olive et piment réveillent les papilles sans prise de tête. Inspirée des soirées italiennes où l'on cuisine avec trois fois rien mais beaucoup d'intention, cette recette célèbre l'alliance de produits frais et d'une huile d'olive de qualité. À table, elle se prête autant à un dîner en semaine qu'à un repas convivial entre amis, quand on veut quelque chose de généreux et rapide. Le goût s'appuie sur l'ail légèrement doré et le piquant vif du piment rouge, adoucis par la douceur fruitée de l'huile d'olive et relevés par une pointe de sel. Le persil frais apporte une note herbacée et lumineuse qui équilibre le tout, donnant à chaque bouchée une fraîcheur bienvenue. Facile à préparer et toujours réussie, cette recette de spaghetti est une façon délicieuse de transformer quelques ingrédients basiques en un plat sophistiqué et réconfortant dont on partagera volontiers la simplicité.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Remplissez une grande casserole d'eau froide en laissant suffisamment d'espace pour les pâtes puis portez à ébullition à feu vif .
Ajoutez une généreuse poignée de sel lorsque l'eau frémit pour parfumer les spaghettis en cuisson.Remplissez une grande casserole d'eau froide en laissant suffisamment d'espace pour les pâtes puis portez à ébullition à feu vif .
Ajoutez une généreuse poignée de sel lorsque l'eau frémit pour parfumer les spaghettis en cuisson. -
Étape 2Plongez les spaghettis dans l'eau bouillante en les répartissant pour éviter qu'ils ne collent, remuez immédiatement avec une cuillère longue et laissez cuire à découvert en suivant le temps indiqué sur le paquet, goûtez 1 à 2 minutes avant la fin pour obtenir une texture al dente avec un cœur légèrement ferme.Plongez les spaghettis dans l'eau bouillante en les répartissant pour éviter qu'ils ne collent, remuez immédiatement avec une cuillère longue et laissez cuire à découvert en suivant le temps indiqué sur le paquet, goûtez 1 à 2 minutes avant la fin pour obtenir une texture al dente avec un cœur légèrement ferme.
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Étape 3Pendant la cuisson des pâtes, pelez les gousses d'ail et taillez-les en fines lamelles ou en très petits dés selon votre préférence .
Plus les morceaux sont fins, plus l'ail diffusera son parfum dans l'huile.Pendant la cuisson des pâtes, pelez les gousses d'ail et taillez-les en fines lamelles ou en très petits dés selon votre préférence .
Plus les morceaux sont fins, plus l'ail diffusera son parfum dans l'huile. -
Étape 4Rincez le piment rouge, coupez-le en deux, éliminez les membranes et les graines si vous voulez réduire le piquant, puis émincez-le très finement pour qu'il fonde en bouche et parfume uniformément le plat.Rincez le piment rouge, coupez-le en deux, éliminez les membranes et les graines si vous voulez réduire le piquant, puis émincez-le très finement pour qu'il fonde en bouche et parfume uniformément le plat.
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Étape 5Versez l'huile d'olive dans une large poêle et faites-la chauffer à feu moyen .
Elle doit être chaude mais sans fumer afin d'extraire les arômes de l'ail sans le brûler.Versez l'huile d'olive dans une large poêle et faites-la chauffer à feu moyen .
Elle doit être chaude mais sans fumer afin d'extraire les arômes de l'ail sans le brûler. -
Étape 6Ajoutez l'ail émincé dans l'huile et faites-le suer doucement en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'il soit translucide et doré clair, puis incorporez le piment émincé et laissez-le confire quelques instants pour libérer ses arômes sans le caraméliser.Ajoutez l'ail émincé dans l'huile et faites-le suer doucement en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'il soit translucide et doré clair, puis incorporez le piment émincé et laissez-le confire quelques instants pour libérer ses arômes sans le caraméliser.
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Étape 7Avant d'égoutter les pâtes, prélevez une tasse d'eau de cuisson riche en amidon qui servira d'émulsifiant pour lier la sauce et donnez-lui un tour de cuillère pour homogénéiser.Avant d'égoutter les pâtes, prélevez une tasse d'eau de cuisson riche en amidon qui servira d'émulsifiant pour lier la sauce et donnez-lui un tour de cuillère pour homogénéiser.
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Étape 8Égouttez les spaghettis en les secouant légèrement pour garder un peu d'eau, puis transférez-les directement dans la poêle sur feu doux .
Mélangez vigoureusement en ajoutant petit à petit l'eau de cuisson réservée pour créer une sauce onctueuse qui enrobe chaque brin.Égouttez les spaghettis en les secouant légèrement pour garder un peu d'eau, puis transférez-les directement dans la poêle sur feu doux .
Mélangez vigoureusement en ajoutant petit à petit l'eau de cuisson réservée pour créer une sauce onctueuse qui enrobe chaque brin. -
Étape 9Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de sel, en veillant à ne pas trop saler si l'eau de cuisson l'était déjà, et prolongez la cuisson d'une minute si nécessaire pour que la sauce adhère parfaitement aux pâtes.Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de sel, en veillant à ne pas trop saler si l'eau de cuisson l'était déjà, et prolongez la cuisson d'une minute si nécessaire pour que la sauce adhère parfaitement aux pâtes.
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Étape 10Hors du feu, ajoutez le persil frais finement ciselé et nappez d'un filet d'huile d'olive crue pour un éclat aromatique, mélangez délicatement puis servez immédiatement afin de préserver la texture et la fraîcheur des herbes.Hors du feu, ajoutez le persil frais finement ciselé et nappez d'un filet d'huile d'olive crue pour un éclat aromatique, mélangez délicatement puis servez immédiatement afin de préserver la texture et la fraîcheur des herbes.
Les conseils du chef
La réussite repose sur la maîtrise des temps et des températures pour éviter l'ail brûlé ou les pâtes collantes, donc contrôler la chaleur de la poêle pour que l'huile frémisse sans fumer et ajuster à feu doux dès que l'ail commence à exhaler son parfum. Pour prévenir un plat trop sec, réserver au moins une tasse d'eau de cuisson et n'hésiter pas à en ajouter une cuillère à soupe progressivement pour obtenir une liaison soyeuse entre huile et amidon.
Si l'ail est irrégulier, trancher régulièrement ou écraser légèrement les gousses pour une cuisson homogène et retirer les morceaux trop dorés qui donnent de l'amertume. Pour doser le piment, goûter un petit morceau cru avant cuisson et ôter les graines selon l'intensité désirée car la puissance augmente à la cuisson.
Sur la cuisson des pâtes, tester une minute avant le temps indiqué permet d'obtenir « al dente » sans se fier uniquement au paquet. Saler l'eau de cuisson généreusement améliore la saveur en profondeur et limiter l'ajout de sel en fin de cuisson évite de surassaisonner.
Hacher le persil juste avant de servir préserve sa fraîcheur et parfume sans cuire. Une fois assemblé, mélanger vigoureusement hors du feu pour enrober sans dessécher.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat salé servi en plat principal, misez sur des contrastes de fraîcheur et d'onctuosité pour tempérer la chaleur du piment et relever l'ail.
Un vin blanc sec et aromatique comme un vermentino ou un sauvignon offre une acidité vive qui nettoie le palais entre chaque bouchée tandis qu'un rosé de gastronomie ajoute une touche fruitée sans alourdir.
En entrée, une salade de roquette, parmesan et citron apporte amertume et acidité pour préparer le goût du plat.
En accompagnement, des légumes grillés au four ou des tomates confites apportent douceur et fumé qui équilibrent le gras de l'huile d'olive.
Pour finir, un dessert léger à base d'agrumes ou de yaourt grec au miel prolonge la sensation de fraîcheur et clôt le repas sans écraser les saveurs.
Conservation
Les spaghetti à l'ail, huile d'olive et piment se conservent au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 1 à 2 jours.
Veillez à les laisser refroidir complètement avant de les stocker.
L'acidité de l'ail peut altérer le goût de la préparation, il est donc recommandé de consommer le plat rapidement pour profiter de ses saveurs optimales.
Pour réchauffer, privilégiez une poêle à feu doux en ajoutant un filet d'huile d'olive afin d'éviter que les pâtes ne deviennent caoutchouteuses.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des allergènes potentiels liés à l'huile d'olive.
Pour une alternative, vous pouvez utiliser de l'huile de tournesol ou de colza.
Pour les intolérants au gluten, des spaghettis à base de farine de riz ou de maïs peuvent parfaitement convenir.
Questions fréquentes
Pourquoi l'ail devient amer malgré une cuisson douce dans la poêle ?
Pourquoi les spaghettis collent et forment une masse après l'égouttage et le mélange avec la sauce ?
Pourquoi la sauce à l'huile d'olive reste trop liquide et n'enrobe pas les pâtes après ajout d'eau de cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
