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1
Préchauffez le four à 180°C pour assurer une cuisson homogène et un gratinage régulier ; préparez un plat à gratin légèrement huilé pour éviter que les pâtes n'attachent.
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2
Lavez soigneusement les épinards, éliminez les tiges épaisses puis égouttez-les. Émincez l'ail et l'oignon, chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide, ajoutez l'ail puis les épinards en plusieurs fois si nécessaire pour qu'ils rendent leur eau et deviennent tendres. Poursuivez la cuisson à feu moyen jusqu'à évaporation quasi complète de l'humidité, puis retirez du feu et laissez tiédir pour concentrer les saveurs.
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3
Transférez les épinards tiédis dans un saladier et pressez-les légèrement pour éliminer l'excédent d'eau. Incorporez la ricotta en travaillant le mélange à la spatule jusqu'à obtenir une texture crémeuse et homogène, puis rectifiez l'assaisonnement avec sel et poivre en goûtant ; vous pouvez ajouter une pincée de muscade si vous souhaitez relever le profil aromatique.
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4
Remplissez les cannellonis en utilisant une petite cuillère ou une poche à douille sans embout pour un remplissage propre : tenez chaque tube, introduisez délicatement la préparation en veillant à ne pas fendre les pâtes. Disposez-les au fur et à mesure dans le plat en les serrant légèrement pour qu'ils tiennent pendant la cuisson.
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5
Répartissez une couche fine de sauce tomate au fond du plat pour empêcher l'adhérence, posez les cannellonis farcis par-dessus puis nappez-les uniformément avec le reste de la sauce afin que chaque tube soit bien enrobé et cuise dans l'humidité. Lissez la surface pour une cuisson régulière.
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6
Parsemez le dessus de parmesan râpé en couche homogène pour obtenir une croûte dorée et savoureuse ; pour plus de gourmandise, mélangez une partie du parmesan à la sauce restante avant de napper.
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7
Enfournez sur une grille placée au centre et laissez cuire environ 25 minutes : vérifiez que la sauce frémit doucement et que le fromage forme un beau gratin doré. Laissez reposer 5 minutes hors du four avant de servir pour que les cannellonis se tiennent et que les arômes se stabilisent.