Flamiche au Maroilles : Tarte Savoureuse et Fondante du Nord

Temps total

50 min

Préparation

15 min

Cuisson

35 min

Niveau

Moyen

Votre avis

5.0/5.0

“

La flamiche au Maroilles, c'est ce plat du Nord qui réconforte autant qu'il rassemble : une tarte généreuse où le fromage prend toute la vedette sans jamais écraser les autres goûts. Née des cuisines picardes et ch'ti, elle trouve naturellement sa place sur une table familiale, un soir d'hiver ou lors d'un repas convivial entre amis, accompagnée d'une salade verte croquante pour alléger l'ensemble. À la première bouchée, le Maroilles apporte ses notes puissantes et légèrement fruitées, tandis que la crème fraîche et l'œuf offrent une texture fondante, onctueuse et satinée qui caresse le palais. La pâte brisée, juste dorée, encadre le tout avec une touche de beurre et de légèreté croustillante qui équilibre la générosité du fromage. Simple et sincère, cette flamiche promet un confort immédiat et des saveurs authentiques : une recette accessible qui met en valeur un produit régional emblématique et qui a tout pour devenir un classique de la cuisine du quotidien.

Des salades pour accompagner

Sommaire

Ingrédients Matériel Préparation Conseils Accompagnement & Conservation FAQ Nutrition

Ingrédients

4 personnes

1 rouleau

Pâte brisée

150 g

Fromage Maroilles

100 ml

Crème fraîche épaisse

1 pièce

œuf

15 g

Beurre

1 pincée

Sel

1 pincée

Poivre

Matériel nécessaire

Cul-de-poule

Fouet

Four

Maryse

Préparation

Étape 1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante si possible) afin d'obtenir une cuisson homogène et un fond croustillant tout en laissant l'appareil fondre lentement.

Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante si possible) afin d'obtenir une cuisson homogène et un fond croustillant tout en laissant l'appareil fondre lentement.
Étape 2
Déroulez délicatement la pâte brisée dans un moule de 20 cm en conservant le papier cuisson.
Appuyez légèrement sur les bords pour marquer le pourtour et évitez d'étirer la pâte pour qu'elle reprenne sa forme à la cuisson.

Déroulez délicatement la pâte brisée dans un moule de 20 cm en conservant le papier cuisson.
Appuyez légèrement sur les bords pour marquer le pourtour et évitez d'étirer la pâte pour qu'elle reprenne sa forme à la cuisson.
Étape 3
Faites des piqûres régulières sur le fond à l'aide d'une fourchette, en insistant au centre et le long des bords, pour empêcher la formation de bulles et assurer une base bien cuite et plate.

Faites des piqûres régulières sur le fond à l'aide d'une fourchette, en insistant au centre et le long des bords, pour empêcher la formation de bulles et assurer une base bien cuite et plate.
Étape 4
Coupez le Maroilles en fines tranches ou en petits dés selon votre préférence: les tranches fondront en nappage, les dés donneront des poches de fromage fondant. Répartissez-les de façon uniforme pour équilibrer texture et goût dans chaque part.

Coupez le Maroilles en fines tranches ou en petits dés selon votre préférence: les tranches fondront en nappage, les dés donneront des poches de fromage fondant. Répartissez-les de façon uniforme pour équilibrer texture et goût dans chaque part.
Étape 5
Dans un saladier, fouettez l'œuf avec la crème fraîche jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène.
Assaisonnez d'une pincée de sel et de poivre en goûtant légèrement pour ajuster sans masquer la saveur du fromage.

Dans un saladier, fouettez l'œuf avec la crème fraîche jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène.
Assaisonnez d'une pincée de sel et de poivre en goûtant légèrement pour ajuster sans masquer la saveur du fromage.
Étape 6
Disposez le Maroilles sur le fond de tarte en une couche régulière, puis versez doucement l'appareil œuf-crème par-dessus en veillant à ne pas déplacer les morceaux de fromage.
La crème doit remplir les interstices sans déborder.

Disposez le Maroilles sur le fond de tarte en une couche régulière, puis versez doucement l'appareil œuf-crème par-dessus en veillant à ne pas déplacer les morceaux de fromage.
La crème doit remplir les interstices sans déborder.
Étape 7
Répartissez les 15 g de beurre en petites noisettes sur la surface: en fondant, il apportera une belle brillance et enrichira la texture sans alourdir la préparation.

Répartissez les 15 g de beurre en petites noisettes sur la surface: en fondant, il apportera une belle brillance et enrichira la texture sans alourdir la préparation.
Étape 8
Enfournez la flamiche au centre du four et laissez cuire 30 à 35 minutes.
Surveillez la coloration: la surface doit être bien dorée et légèrement bullée, le cœur doit rester crémeux mais pris.

Enfournez la flamiche au centre du four et laissez cuire 30 à 35 minutes.
Surveillez la coloration: la surface doit être bien dorée et légèrement bullée, le cœur doit rester crémeux mais pris.
Étape 9
Sortez la tarte et laissez-la reposer 5 à 10 minutes dans le moule pour que l'appareil se stabilise.
Démoulez délicatement et découpez des parts avec un couteau chaud pour obtenir des tranches nettes et filantes.

Sortez la tarte et laissez-la reposer 5 à 10 minutes dans le moule pour que l'appareil se stabilise.
Démoulez délicatement et découpez des parts avec un couteau chaud pour obtenir des tranches nettes et filantes.
Étape 10
Servez tiède pour apprécier pleinement la texture fondante du Maroilles et le contraste avec la pâte croustillante.
Accompagnez éventuellement d'une salade verte légèrement vinaigrée pour apporter de la fraîcheur.

Servez tiède pour apprécier pleinement la texture fondante du Maroilles et le contraste avec la pâte croustillante.
Accompagnez éventuellement d'une salade verte légèrement vinaigrée pour apporter de la fraîcheur.

Les conseils du chef

Pour obtenir une flamiche toujours réussie, privilégier un fromage à température ambiante pour qu'il fonde uniformément et évite les poches de gras froides. Si la pâte penche à lever excessivement, un léger piquage suivi d'un poids de cuisson réutilisable ou de haricots secs permet de garder une base cuite et nette.

Ajuster la quantité de sel en tenant compte du Maroilles déjà salé afin d'éviter une sur-salaison qui masque les arômes. Pour une texture crémeuse homogène, mélanger l'œuf et la crème sans fouetter vigoureusement afin de limiter l'incorporation d'air qui fragilise la tenue à la coupe.

Surveiller la cuisson en dernière phase plutôt que de se fier strictement au temps indiqué et repérer une coloration uniforme du bord et une légère prise au centre pour éviter un cœur liquide. Un filet de crème supplémentaire posé juste avant la fin de cuisson aide à obtenir une surface brillante sans la brûler.

Laisser reposer hors du four sur une grille quelques minutes améliore la tenue et facilite le découpage. Enfin, utiliser un moule adapté et un four préchauffé stable garantit une cuisson régulière et prévient les contrastes de cuisson entre bords trop cuits et centre insuffisamment pris.

Accompagnement & Conservation

Accompagnement

Pour équilibrer la richesse crémeuse et le caractère puissant du fromage, servez une salade de mâche et pommes acidulées assaisonnée d'une vinaigrette au vinaigre de cidre pour apporter fraîcheur et tension acide qui coupent le gras.
En boisson, un vin blanc sec et minéral comme un chardonnay peu boisé ou un pinot blanc apporte rondeur sans alourdir tandis qu'une bière de garde ambrée offre des notes maltées qui font écho au beurre de la pâte.
En accompagnement chaud, des pommes de terre rôties au romarin apportent du croustillant et une texture rustique complémentaire.
Pour finir sur une note légère, un sorbet citron vert rafraîchit le palais et prépare le reste du repas.

Conservation

La flamiche au Maroilles se conserve au réfrigérateur, enveloppée dans du film alimentaire ou placée dans un récipient hermétique, pendant 2 à 3 jours.
Veillez à bien la protéger pour éviter qu'elle n'absorbe les odeurs du réfrigérateur.
En raison de sa richesse en fromage et en crème, il est conseillé de consommer la flamiche rapidement après sa préparation pour préserver la qualité de la texture et des saveurs.
L'acidité du fromage Maroilles peut rendre la tarte plus fragile, d'où l'importance d'une manipulation délicate lors du stockage.

Allergènes & Alternatives

Cette recette contient des allergènes tels que le lactose et le gluten.
Pour une version sans lactose, vous pouvez remplacer la crème fraîche par une crème à base de soja et le Maroilles par un fromage végétal à pâte molle.
Pour une alternative sans gluten, utilisez une pâte brisée sans gluten disponible dans le commerce.

Questions fréquentes

Pourquoi la pâte devient-elle détrempée et collante après la cuisson ? +

La détrempe vient de l'humidité de la garniture (crème fraîche et Maroilles) qui imbibe la pâte pendant la cuisson. Pour l'éviter, précuire le fond de pâte piqué 5–8 minutes à blanc et remettre le papier cuisson pour empêcher l'humidité de pénétrer. La pâte doit apparaître légèrement dorée et croustillante au bord.

Pourquoi la garniture se sépare-t-elle en couches grasses et aqueuses à la découpe ? +

La séparation provient d'une cuisson trop courte ou d'un mélange œuf-crème insuffisamment homogène qui laisse le gras du fromage se séparer. Pour corriger cela, bien battre l'œuf avec la crème avant de verser et cuire assez longtemps jusqu'à ce que la garniture soit prise et légèrement tremblotante mais non liquide. La coupe doit montrer une garniture homogène et crémeuse sans liquide visible.

Pourquoi la surface de la tarte reste pâle et manque de coloration malgré une cuisson complète ? +

La surface reste pâle si la chaleur du four est trop douce en voûte ou si le fromage et la crème retiennent l'humidité en empêchant le brunissement. Pour obtenir de la coloration, augmenter légèrement la température en fin de cuisson ou activer le gril quelques minutes en surveillant de près. La surface doit devenir uniformément dorée et légèrement bullée.