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La flamiche au Maroilles est une tarte salée garnie de ce fromage du Nord, d'œuf et de crème fraîche sur une pâte brisée. Le Maroilles est réparti sur le fond avant d'être recouvert par l'appareil crémeux, puis la tarte cuit jusqu'à ce que sa surface soit dorée et légèrement bullée. Le résultat associe une pâte croustillante, un fromage fondant au goût marqué et un cœur crémeux mais pris. Elle se sert tiède, seule ou avec une salade verte légèrement vinaigrée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur tournante si possible.
Déroulez la pâte brisée dans un moule de 20 cm en conservant le papier cuisson. Appuyez légèrement sur les bords pour marquer le pourtour, sans étirer la pâte.
Piquez régulièrement le fond de la pâte avec une fourchette, au centre et le long des bords, jusqu'à couvrir toute la surface.
Coupez le Maroilles en fines tranches ou en petits dés, puis répartissez-le uniformément sur le fond de tarte.
Dans un saladier, fouettez l'œuf avec la crème fraîche jusqu'à obtenir un mélange lisse. Assaisonnez avec le sel et le poivre.
Disposez le Maroilles sur le fond de tarte en une couche régulière, puis versez doucement l'appareil à l'œuf et à la crème sans déplacer le fromage. La préparation doit remplir les interstices sans déborder.
Répartissez le beurre en petites noisettes sur toute la surface.
Enfournez la flamiche au centre du four et laissez cuire 30 à 35 minutes. La surface doit être bien dorée et légèrement bullée ; le cœur doit rester crémeux mais pris.
Sortez la tarte et laissez-la reposer 5 à 10 minutes dans le moule. Démoulez-la délicatement, puis découpez les parts avec un couteau chaud.
Servez tiède pour conserver le contraste entre le Maroilles fondant et la pâte croustillante. Accompagnez éventuellement d'une salade verte légèrement vinaigrée.
Des salades pour accompagner
Salade de riz iodée aux crevettes et calamars
Vinaigrette veloutée et légère au cidre
Taboulé libanais acidulé
Salade grecque à la feta et menthe
Salade d'encornets citronnés et olives noires
Salade aux Anchois et Olives Noires
Carottes au cumin et miel
Salade tiède de pommes caramélisées et noix
Salade Grand Bleu aux Noix et Pommes
Tomates, feta crémeuse et pignons grillés
Salade de chou chinois au sésame
Chou blanc et sa vinaigrette acidulée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la flamiche avec une salade de mâche et des pommes acidulées, assaisonnées d'une vinaigrette au vinaigre de cidre : leur fraîcheur équilibre le gras du fromage. Un vin blanc sec et minéral, comme un chardonnay peu boisé ou un pinot blanc, accompagne sa richesse sans l'alourdir. Une bière de garde ambrée rappelle les notes beurrées de la pâte. Des pommes de terre rôties au romarin ajoutent un accompagnement chaud et croustillant. Un sorbet citron vert termine le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la flamiche revenir à température ambiante, puis rangez les portions dans un récipient bien fermé au réfrigérateur. Le lendemain, les arômes du Maroilles seront plus diffus dans la garniture, tandis que la pâte perdra une partie de son croustillant. Réchauffez-la quelques minutes au four traditionnel à 150 degrés pour lui redonner de la tenue et réveiller ses arômes. Pour une conservation plus longue, enveloppez soigneusement les parts dans un film protecteur, placez-les dans un sac de congélation hermétique et congelez-les. Sortez-les quelques heures avant le repas, puis réchauffez-les doucement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
