Tortellinis Fondants aux Épinards et Gorgonzola Crémeux
Un plat qui réconforte sans effort : ces Tortellinis fondants aux épinards et gorgonzola crémeux transforment un dîner ordinaire en moment gourmand. Inspirée des classiques italiens, la recette mêle la douceur des tortellinis aux épinards et ricotta à la personnalité douce et salée du gorgonzola, pour un résultat à la fois raffiné et familier. Parfait pour une soirée d'hiver ou un déjeuner paresseux, ce plat trouve naturellement sa place au centre de la table, accompagné d'une salade verte ou de légumes rôtis pour un contraste de textures. Les saveurs jouent sur l'équilibre : la fraîcheur légère des épinards, la rondeur de la crème entière et la pointe piquante du gorgonzola créent une onctuosité addictive sans lourdeur. L'ail et l'huile d'olive apportent une base aromatique discrète qui laisse briller le fromage. Simple à préparer, cette recette promet une réussite rapide et des assiettes généreuses qui invitent à partager. Un vrai classique du quotidien qui charme à chaque bouchée.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Remplissez une grande casserole d'eau froide, portez à ébullition en ajoutant une bonne pincée de sel pour parfumer l'eau .
Cela garantira que les pâtes prennent du goût dès la cuisson.Remplissez une grande casserole d'eau froide, portez à ébullition en ajoutant une bonne pincée de sel pour parfumer l'eau .
Cela garantira que les pâtes prennent du goût dès la cuisson. -
Étape 2Plongez les tortellinis dans l'eau bouillante en remuant délicatement pour éviter qu'ils ne collent entre eux .
Laissez cuire en surveillant la texture et goûtez après 3 minutes pour viser une al dente fondante, puis égouttez-les soigneusement en conservant une louche d'eau de cuisson si besoin pour détendre la sauce.Plongez les tortellinis dans l'eau bouillante en remuant délicatement pour éviter qu'ils ne collent entre eux .
Laissez cuire en surveillant la texture et goûtez après 3 minutes pour viser une al dente fondante, puis égouttez-les soigneusement en conservant une louche d'eau de cuisson si besoin pour détendre la sauce. -
Étape 3Pendant la cuisson des pâtes, faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen .
Chauffez jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante pour préserver ses arômes.Pendant la cuisson des pâtes, faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen .
Chauffez jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante pour préserver ses arômes. -
Étape 4Émincez finement la gousse d'ail et faites-la revenir dans l'huile en remuant constamment jusqu'à ce qu'elle dégage son parfum et commence à dorer légèrement sans brûler, ce qui apporterait de l'amertume.Émincez finement la gousse d'ail et faites-la revenir dans l'huile en remuant constamment jusqu'à ce qu'elle dégage son parfum et commence à dorer légèrement sans brûler, ce qui apporterait de l'amertume.
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Étape 5Ajoutez les épinards frais en plusieurs fois si nécessaire et laissez-les réduire à feu moyen-vif en remuant .
Poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient complètement ramollis et que toute l'eau de végétation soit évaporée, en pressant légèrement pour obtenir une texture souple.Ajoutez les épinards frais en plusieurs fois si nécessaire et laissez-les réduire à feu moyen-vif en remuant .
Poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient complètement ramollis et que toute l'eau de végétation soit évaporée, en pressant légèrement pour obtenir une texture souple. -
Étape 6Baissez le feu, incorporez la crème fraîche entière puis le gorgonzola coupé en morceaux .
Remuez doucement en grattant le fond de la poêle pour faire fondre le fromage et émulsionner la crème, jusqu'à obtenir une sauce lisse, onctueuse et légèrement nappante.Baissez le feu, incorporez la crème fraîche entière puis le gorgonzola coupé en morceaux .
Remuez doucement en grattant le fond de la poêle pour faire fondre le fromage et émulsionner la crème, jusqu'à obtenir une sauce lisse, onctueuse et légèrement nappante. -
Étape 7Goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu .
Ajustez la consistance en ajoutant un peu d'eau de cuisson réservée si la sauce est trop épaisse pour bien enrober les pâtes.Goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu .
Ajustez la consistance en ajoutant un peu d'eau de cuisson réservée si la sauce est trop épaisse pour bien enrober les pâtes. -
Étape 8Versez les tortellinis égouttés dans la poêle, mélangez délicatement pour enrober chaque pièce de sauce sans les abîmer .
Chauffez une minute à feu doux pour que les saveurs se mêlent et que le plat atteigne la température de service.Versez les tortellinis égouttés dans la poêle, mélangez délicatement pour enrober chaque pièce de sauce sans les abîmer .
Chauffez une minute à feu doux pour que les saveurs se mêlent et que le plat atteigne la température de service. -
Étape 9Dressez immédiatement dans des assiettes chaudes pour préserver la texture crémeuse, parsemez éventuellement d'un tour de moulin à poivre et servez sans attendre, accompagnant idéalement d'une salade verte croquante pour contraster la richesse du plat.Dressez immédiatement dans des assiettes chaudes pour préserver la texture crémeuse, parsemez éventuellement d'un tour de moulin à poivre et servez sans attendre, accompagnant idéalement d'une salade verte croquante pour contraster la richesse du plat.
Les conseils du chef
Contrôler la salinité de l'eau de cuisson en ajoutant une bonne poignée de sel quand l'eau bout évite des pâtes fades et permet d'ajuster l'assaisonnement final sans sur-saler le plat. Égoutter les tortellinis en les laissant légèrement humides plutôt que complètement secs facilite l'adhérence de la sauce et évite qu'ils absorbent trop de crème.
Chauffer la poêle à feu moyen et maintenir une chaleur régulière empêche la crème de se séparer et le gorgonzola de brûler tout en libérant ses arômes doucement. Hacher l'ail très finement et l'ajouter au bon moment pour obtenir du parfum sans amertume, puis le retirer légèrement du feu si des traces commencent à brunir.
Réserver une louche d'eau de cuisson avant d'égoutter permet d'ajuster la texture de la sauce pour l'émulsionner et la rendre veloutée sans ajouter de crème. Égoutter les épinards en les pressant pour éliminer l'excès d'eau évite une sauce trop liquide et concentre la saveur.
Ajouter le fromage en morceaux hors du feu puis remuer progressivement assure une fonte homogène et évite les grumeaux. Rectifier l'assaisonnement avec peu de sel et beaucoup de poivre fraîchement moulu pour révéler le gorgonzola sans l'étouffer.
Servir immédiatement ou maintenir à feu très doux en remuant régulièrement pour conserver la texture fondante.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Un vin blanc sec et aromatique comme un vermentino ou un sauvignon blanc apporte de la fraîcheur et une acidité qui coupe la richesse du fromage sans masquer les herbes, équilibrant gras et vivacité pour un accord net.
En entrée, une salade tiède de jeunes pousses, poires rôties et noix apporte croquant, douceur et amertume légère qui répondent au caractère onctueux du plat.
Comme accompagnement, des légumes racines rôtis au romarin offrent une texture confite et des notes caramélisées qui complètent la salinité du gorgonzola.
En dessert, une tartelette aux agrumes ou un sorbet citron ferme la progression gustative par une pointe d'acidité nettoyante.
Conservation
Les tortellinis fondants aux épinards et gorgonzola se conservent au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Il est conseillé de les réchauffer délicatement à feu doux pour préserver la texture crémeuse de la sauce.
Attention, la présence de gorgonzola peut rendre le plat sensible à l'acidité, il est donc préférable de ne pas congeler ce plat pour éviter une altération de ses saveurs et textures.
Pour une conservation optimale, évitez de mélanger les tortellinis avec la sauce avant le stockage, car cela pourrait les rendre trop mous.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des produits laitiers et du gluten.
Pour une alternative sans lactose, vous pouvez remplacer le gorgonzola par un fromage à pâte dure sans lactose et les tortellinis par des pâtes sans gluten.
Questions fréquentes
Pourquoi la sauce reste granuleuse au lieu d'être onctueuse après incorporation du fromage et de la crème ?
Pourquoi les tortellinis se déchirent ou collent entre eux lors du mélange avec la sauce ?
Pourquoi les épinards n'atteignent pas une texture fondante et restent filandreux après cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
