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Ces tortellinis aux épinards sont enrobés d'une sauce au gorgonzola, à la crème fraîche et à l'ail, puis complétés par des épinards fondus. Le fromage apporte une saveur corsée et salée, tandis que l'eau de cuisson aide à obtenir une sauce lisse qui adhère aux pâtes. La cuisson des tortellinis et des épinards se fait en parallèle pour servir le plat dès que la sauce est prête.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Remplissez une grande casserole d'eau froide, salez-la, puis portez à ébullition.
Plongez les tortellinis dans l'eau bouillante et remuez délicatement. Laissez cuire 3 minutes, goûtez pour vérifier qu'ils sont fondants tout en restant al dente, puis égouttez-les en conservant une louche d'eau de cuisson.
Pendant la cuisson des pâtes, faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen, jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante.
Émincez finement l'ail et faites-le revenir dans l'huile en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il dégage son parfum et commence à dorer légèrement, sans prendre de couleur.
Ajoutez les épinards en plusieurs fois si nécessaire. Laissez-les réduire à feu moyen-vif en remuant, puis pressez-les légèrement : ils doivent être souples et toute leur eau de végétation évaporée.
Baissez le feu, ajoutez la crème fraîche et le gorgonzola coupé en morceaux. Remuez doucement en grattant le fond de la poêle, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et la sauce lisse, onctueuse et légèrement nappante.
Goûtez la sauce, puis rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre noir. Si elle est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau de cuisson réservée pour pouvoir enrober les pâtes.
Versez les tortellinis égouttés dans la poêle et mélangez délicatement pour les enrober sans les abîmer. Chauffez 1 minute à feu doux, puis servez.
Dressez immédiatement dans des assiettes chaudes. Ajoutez éventuellement un tour de moulin à poivre et servez sans attendre, avec une salade verte croquante.
Pour finir sur une note sucrée
Glace à la réglisse intense
Sablé aux abricots
Truffes chocolat noir et mandarine
Far breton aux pruneaux
Moelleux Fondant aux Pommes et Vanille
Succès aux amandes et mousseline vanille
Glace au Melon Fruitée
Macarons au cœur d'amande
Caillebotte dorée au four
Clafoutis aux Abricots Rôtis
Gâteau de semoule à la noix de coco
Saint-Amour au fromage blanc aérien
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces tortellinis avec un vin blanc sec et aromatique, comme un vermentino ou un sauvignon blanc : sa fraîcheur équilibre la richesse du gorgonzola. Une salade tiède de jeunes pousses, poires rôties et noix apporte du croquant et une légère amertume. Des légumes racines rôtis au romarin complètent la sauce par leur texture fondante et leurs notes caramélisées. Terminez par une tartelette aux agrumes ou un sorbet citron, dont l'acidité rafraîchit le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Le gorgonzola sera plus présent le lendemain et la sauce aura épaissi. Posez un film alimentaire directement au contact de la préparation pour limiter la formation d'une pellicule en surface. Réchauffez à feu doux avec un petit filet de crème ou de lait afin de détendre la sauce sans la dessécher. Pour une conservation plus longue, répartissez les portions dans un sachet bien fermé et congelez-les. Laissez-les décongeler doucement au réfrigérateur avant de les réchauffer à la casserole.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
