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Les penne aux quatre fromages sont des pâtes enrobées d’une sauce faite de gorgonzola, de parmesan, de mozzarella et d’emmental, liés avec de la crème fraîche et du beurre. Le gorgonzola apporte une note salée et marquée ; la mozzarella fond et apporte du filant, tandis que le parmesan et l’emmental renforcent la rondeur de la sauce. L’eau de cuisson, riche en amidon, aide à obtenir une sauce lisse qui adhère aux penne. La préparation se sert immédiatement, car la sauce épaissit et devient plus lourde en refroidissant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Portez une grande casserole d’eau à ébullition, salez généreusement et plongez les penne. Faites-les cuire en remuant de temps en temps, selon le temps indiqué sur le paquet. Testez-en une quelques minutes avant la fin : elle doit rester légèrement ferme au centre.
Juste avant d’égoutter, prélevez une tasse d’eau de cuisson. Égouttez les penne dans une passoire sans les rincer, puis secouez-les légèrement pour éliminer l’excès d’eau et conserver leur amidon.
Réchauffez une casserole à feu doux. Faites fondre le beurre jusqu’à ce qu’il mousse, puis versez la crème fraîche en remuant. La préparation doit rester lisse et brillante, sans brunir.
Baissez le feu au minimum et incorporez le gorgonzola en morceaux. Écrasez-le légèrement avec le dos d’une cuillère, puis ajoutez le parmesan, la mozzarella et l’emmental en plusieurs fois. Mélangez constamment : les fromages doivent fondre sans que la sauce bout.
Goûtez la sauce. Si elle paraît trop épaisse, ajoutez progressivement quelques cuillerées d’eau de cuisson réservée en remuant vivement, jusqu’à ce qu’elle nappe la spatule et enrobe légèrement les pâtes.
Versez une partie des penne chauds dans la casserole et mélangez en les soulevant puis en les rabattant. Ajoutez le reste des pâtes et enrobez-les de sauce. Laissez reposer 30 à 60 secondes sur feu très doux.
Goûtez avant de saler. Rectifiez l’assaisonnement avec une toute petite pincée de sel si nécessaire, puis poivrez fraîchement au moulin. Mélangez une dernière fois sans écraser les pâtes.
Servez immédiatement dans des assiettes chaudes. Répartissez la sauce et ajoutez éventuellement un tour de moulin à poivre. Accompagnez d’une salade verte croquante.
Pour finir sur une note sucrée
Gratin de Kiwis Caramélisés à la Vanille
Tarte Pomme-Banane Caramélisée
Moelleux fondant abricot et pomme
Crème de riz onctueuse à la vanille
Pavé intense chocolat noir et amandes
Tarte Multi-Fruits Meringuée
Riz au lait coco et citron vert
Œufs à la Neige Aériens
Gratins d'oranges à la vanille
Mousse aux fraises fraîches
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Flan coco et son caramel ambré
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces penne avec un vin blanc sec et minéral, comme un pinot grigio, dont la fraîcheur équilibre la richesse des fromages. Une salade de roquette, de poires et de vinaigrette au citron apporte un contraste amer et fruité. Des légumes rôtis au romarin conviennent aussi, tandis qu’un sorbet au citron ou à la framboise termine le repas sur une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes dans un récipient hermétique dès qu’ils ont tiédi, puis gardez-les au réfrigérateur. Ils se conservent jusqu’au lendemain ; les arômes fromagers seront alors plus marqués et la sauce aura figé. Pour réchauffer, ajoutez un petit filet de lait ou une cuillerée de crème liquide et faites chauffer à feu très doux en remuant délicatement. Si vous utilisez un film, appliquez-le au contact pour éviter la formation d’une pellicule sèche. Pour une garde plus longue, congelez les portions dans des sacs adaptés en chassant l’air. Décongelez-les quelques heures au réfrigérateur avant de les réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
