Penne crémeuses aux quatre fromages fondants
Plongez dans le confort simple et réconfortant d'un grand bol de penne crémeuses aux quatre fromages fondants : une recette qui rassemble autour de la table sans complication. Inspirée des traditions italiennes de pâtes au fromage mais pensée pour la cuisine d'aujourd'hui, elle joue la carte du partage et des plats qui rassasient autant qu'ils réconfortent. Le gorgonzola apporte une pointe saline et onctueuse, le parmesan finit chaque bouchée sur une note umami et croquante, tandis que la mozzarella étire sa douceur filante et que l'emmental apporte rondeur et caractère. La crème fraîche et une noisette de beurre lient le tout dans une sauce veloutée qui enrobe parfaitement les penne, créant cet équilibre entre richesse et délicatesse sans jamais étouffer les saveurs. Facile à réaliser, chaleureuse et généreuse, cette recette promet des assiettes qui font l'unanimité - idéale pour une soirée conviviale ou un dîner où le plaisir prime. Vous allez aimer sa simplicité et son résultat toujours fondant.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Portez une grande casserole d’eau à ébullition, salez généreusement puis plongez les penne.
Laissez cuire en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’ils soient al dente en suivant le temps indiqué sur le paquet, en vérifiant la texture quelques minutes avant la fin pour obtenir une mâche légèrement ferme.Portez une grande casserole d’eau à ébullition, salez généreusement puis plongez les penne.
Laissez cuire en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’ils soient al dente en suivant le temps indiqué sur le paquet, en vérifiant la texture quelques minutes avant la fin pour obtenir une mâche légèrement ferme. -
Étape 2Juste avant d’égoutter, prélevez une tasse d’eau de cuisson, puis passez les pâtes dans une passoire sans les rincer afin de conserver l’amidon qui aidera la sauce à adhérer.
Secouez légèrement pour éliminer l’excès d’eau.Juste avant d’égoutter, prélevez une tasse d’eau de cuisson, puis passez les pâtes dans une passoire sans les rincer afin de conserver l’amidon qui aidera la sauce à adhérer.
Secouez légèrement pour éliminer l’excès d’eau. -
Étape 3Réchauffez une casserole à feu doux et faites fondre le beurre jusqu’à ce qu’il devienne mousseux.
Versez ensuite la crème fraîche en remuant avec une spatule pour harmoniser la matière grasse et obtenir une base lisse et brillante.Réchauffez une casserole à feu doux et faites fondre le beurre jusqu’à ce qu’il devienne mousseux.
Versez ensuite la crème fraîche en remuant avec une spatule pour harmoniser la matière grasse et obtenir une base lisse et brillante. -
Étape 4Baissez le feu au minimum et incorporez le gorgonzola en morceaux, en écrasant légèrement avec le dos d’une cuillère pour le faire fondre uniformément.
Ajoutez ensuite le parmesan râpé puis la mozzarella et l’emmental en plusieurs fois, en mélangeant constamment pour obtenir une émulsion crémeuse sans faire bouillir.Baissez le feu au minimum et incorporez le gorgonzola en morceaux, en écrasant légèrement avec le dos d’une cuillère pour le faire fondre uniformément.
Ajoutez ensuite le parmesan râpé puis la mozzarella et l’emmental en plusieurs fois, en mélangeant constamment pour obtenir une émulsion crémeuse sans faire bouillir. -
Étape 5Goûtez la sauce pour ajuster sa texture : si elle paraît trop épaisse, incorporez petit à petit quelques cuillerées d’eau de cuisson réservée en remuant vigoureusement jusqu’à obtenir une consistance nappante et soyeuse qui enrobe la spatule.Goûtez la sauce pour ajuster sa texture : si elle paraît trop épaisse, incorporez petit à petit quelques cuillerées d’eau de cuisson réservée en remuant vigoureusement jusqu’à obtenir une consistance nappante et soyeuse qui enrobe la spatule.
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Étape 6Versez les penne chauds dans la casserole de sauce, puis mélangez délicatement en levant et en rabattant les pâtes pour bien les enrober et permettre au fromage de coller aux tubes.
Laissez reposer 30 à 60 secondes sur feu très doux pour que la liaison gagne en onctuosité.Versez les penne chauds dans la casserole de sauce, puis mélangez délicatement en levant et en rabattant les pâtes pour bien les enrober et permettre au fromage de coller aux tubes.
Laissez reposer 30 à 60 secondes sur feu très doux pour que la liaison gagne en onctuosité. -
Étape 7Rectifiez l’assaisonnement en ajoutant une toute petite pincée de sel si nécessaire et poivrez fraîchement au moulin.
Mélangez une dernière fois pour répartir les arômes sans casser la texture de la sauce.Rectifiez l’assaisonnement en ajoutant une toute petite pincée de sel si nécessaire et poivrez fraîchement au moulin.
Mélangez une dernière fois pour répartir les arômes sans casser la texture de la sauce. -
Étape 8Servez immédiatement dans des assiettes chaudes en veillant à répartir généreusement la sauce, décorez éventuellement d’une fine râpée de parmesan ou d’un tour de moulin à poivre, et accompagnez d’une salade verte croquante pour contraster les saveurs et les textures.Servez immédiatement dans des assiettes chaudes en veillant à répartir généreusement la sauce, décorez éventuellement d’une fine râpée de parmesan ou d’un tour de moulin à poivre, et accompagnez d’une salade verte croquante pour contraster les saveurs et les textures.
Les conseils du chef
Contrôler la cuisson des pâtes en testant une pièce deux minutes avant la fin indiquée pour obtenir un cœur légèrement ferme qui supportera la sauce crémeuse, ne pas rincer les pâtes afin de conserver l'amidon qui aide la liaison, garder une tasse d'eau de cuisson chaude et l'ajouter progressivement pour ajuster la texture plutôt que d'en verser d'un coup qui dilue les saveurs, maintenir la sauce à feu très doux pour que les fromages fondent sans brûler ni se séparer, couper ou émietter le gorgonzola en morceaux réguliers pour une fonte homogène et râper le parmesan et l'emmental au dernier moment pour éviter l'agglomération, incorporer d'abord une petite quantité de pâtes dans la sauce pour émulsionner puis ajouter le reste pour un enrobage uniforme, goûter avant de saler car les fromages sont déjà salés et rectifier par petites touches afin d'éviter l'excès, poivrer fraîchement au moment du service pour rehausser sans dominer, réserver une noix de beurre ou une cuillerée de crème froide pour lier en fin de cuisson si la sauce a tendance à trancher, travailler rapidement et servir chaud car la texture devient filante et plus lourde en refroidissant, utiliser une casserole à fond épais pour une chaleur douce et stable et essuyer les ustensiles humides qui recueillent du fromage pour éviter les grumeaux.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Un vin blanc sec et minéral comme un pinot grigio équilibre la richesse fromagère en apportant de l'acidité et une finale saline qui nettoie le palais entre deux bouchées.
En entrée, une salade de roquette aux poires fines et vinaigrette au citron introduit une amertume et une fraîcheur fruitée qui contrastent la douceur lactée.
En accompagnement chaud, des légumes rôtis au romarin et huile d'olive offrent une texture fondante et des notes aromatiques qui prolongent la sensation réconfortante sans alourdir.
Pour clore, un sorbet au citron ou à la framboise apporte une acidité nette qui purifie le palais et crée une progression gustative cohérente.
Conservation
Les penne crémeuses aux quatre fromages peuvent être conservées au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Toutefois, il est conseillé de les consommer rapidement, car l'acidité des fromages et de la crème peut altérer la texture de la sauce au fil du temps.
Pour réchauffer, optez pour une cuisson douce à feu moyen pour éviter que la sauce ne se sépare, en ajoutant un peu de lait ou de crème pour retrouver la crémeux initial.
Allergènes & Alternatives
Pour les personnes allergiques aux produits laitiers, envisagez d'utiliser des fromages à base de noix ou des alternatives végétales, comme le fromage à tartiner à base de soja, qui peuvent apporter une texture crémeuse sans lactose.
Questions fréquentes
Pourquoi la sauce devient-elle granuleuse lors de l'incorporation des fromages ?
Pourquoi les pâtes collent-elles entre elles après l'égouttage et le mélange avec la sauce ?
Pourquoi la sauce se sépare-t-elle et devient-elle huileuse en chauffant ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
