Pâtes fraîches au basilic et sauce crémeuse maison
Un plat qui sent bon l'été et la simplicité : ces pâtes fraîches au basilic et sauce crémeuse maison sont l'incarnation du réconfort gourmand sans complication. Inspirée des cuisines familiales italiennes, la recette mise sur des ingrédients frais et reconnaissables - pâtes délicates, basilic parfumé et parmesan fondant - pour créer un moment convivial autour de la table. Le basilic apporte une fraîcheur herbacée qui se marie à la douceur veloutée de la crème; l'ail et l'huile d'olive soulignent le tout sans jamais dominer, tandis que le poivre noir ajoute la pointe de caractère qui réveille le palais. Léger et généreux à la fois, ce plat fonctionne aussi bien comme déjeuner rapide que comme plat principal pour un dîner détendu. Accessible à tous, cette sauce crémeuse est une promesse de réussite : peu d'ingrédients, beaucoup de goût et un résultat qui rassemble. Préparez-vous à savourer des pâtes fondantes, parfumées et immédiatement réconfortantes.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Remplissez une grande casserole d'eau froide, portez-la à ébullition puis salez généreusement.
L'eau doit être aussi salée que la mer pour bien parfumer les pâtes dès la cuisson.Remplissez une grande casserole d'eau froide, portez-la à ébullition puis salez généreusement.
L'eau doit être aussi salée que la mer pour bien parfumer les pâtes dès la cuisson. -
Étape 2Plongez les pâtes dans l'eau bouillante en remuant délicatement pour éviter qu'elles ne collent, puis faites-les cuire al dente en respectant le temps indiqué sur le paquet.
Vérifiez la cuisson une minute avant la fin en goûtant pour obtenir une texture légèrement ferme sous la dent.Plongez les pâtes dans l'eau bouillante en remuant délicatement pour éviter qu'elles ne collent, puis faites-les cuire al dente en respectant le temps indiqué sur le paquet.
Vérifiez la cuisson une minute avant la fin en goûtant pour obtenir une texture légèrement ferme sous la dent. -
Étape 3Pendant que les pâtes cuisent, retirez les tiges épaisses des feuilles de basilic, rincez-les rapidement sous l'eau froide, séchez-les en les tamponnant avec un linge propre puis ciselez-les finement pour libérer leurs arômes sans les oxyder.Pendant que les pâtes cuisent, retirez les tiges épaisses des feuilles de basilic, rincez-les rapidement sous l'eau froide, séchez-les en les tamponnant avec un linge propre puis ciselez-les finement pour libérer leurs arômes sans les oxyder.
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Étape 4Versez l'huile d'olive dans une poêle large et faites-la chauffer sur feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante.
Ajoutez l'ail finement émincé et faites-le revenir en remuant sans cesse juste jusqu'à ce qu'il devienne translucide et parfumé, veillant à ne pas le laisser brunir pour éviter l'amertume.Versez l'huile d'olive dans une poêle large et faites-la chauffer sur feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante.
Ajoutez l'ail finement émincé et faites-le revenir en remuant sans cesse juste jusqu'à ce qu'il devienne translucide et parfumé, veillant à ne pas le laisser brunir pour éviter l'amertume. -
Étape 5Baissez légèrement le feu puis incorporez la crème fraîche en remuant pour obtenir une consistance lisse.
Laissez la crème frémir doucement une à deux minutes pour qu'elle épaississe légèrement et développe une texture onctueuse sans bouillir.Baissez légèrement le feu puis incorporez la crème fraîche en remuant pour obtenir une consistance lisse.
Laissez la crème frémir doucement une à deux minutes pour qu'elle épaississe légèrement et développe une texture onctueuse sans bouillir. -
Étape 6Ajoutez les feuilles de basilic ciselées dans la crème chaude hors du feu ou sur feu très doux, mélangez rapidement pour que leurs huiles essentielles se diffusent sans cuire excessivement les feuilles, ce qui préservera leur couleur et leur parfum.Ajoutez les feuilles de basilic ciselées dans la crème chaude hors du feu ou sur feu très doux, mélangez rapidement pour que leurs huiles essentielles se diffusent sans cuire excessivement les feuilles, ce qui préservera leur couleur et leur parfum.
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Étape 7Prélevez une louche d'eau de cuisson des pâtes avant d'égoutter; égouttez rapidement les pâtes en conservant ce liquide amidonné qui aidera à lier la sauce. Remettez aussitôt les pâtes dans la poêle avec la sauce crémeuse.Prélevez une louche d'eau de cuisson des pâtes avant d'égoutter; égouttez rapidement les pâtes en conservant ce liquide amidonné qui aidera à lier la sauce. Remettez aussitôt les pâtes dans la poêle avec la sauce crémeuse.
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Étape 8Mélangez vigoureusement en ajoutant un peu d'eau de cuisson réservée si nécessaire pour obtenir une émulsion brillante qui enrobe uniformément chaque brin ou ruban de pâtes.
Incorporez ensuite le parmesan râpé en remuant pour le faire fondre et obtenir une texture veloutée.Mélangez vigoureusement en ajoutant un peu d'eau de cuisson réservée si nécessaire pour obtenir une émulsion brillante qui enrobe uniformément chaque brin ou ruban de pâtes.
Incorporez ensuite le parmesan râpé en remuant pour le faire fondre et obtenir une texture veloutée. -
Étape 9Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec la pincée de sel et le poivre noir fraîchement moulu.
Servez sans attendre dans des assiettes chaudes pour conserver la texture, et garnissez éventuellement de quelques feuilles de basilic entières pour la fraîcheur visuelle et aromatique.Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec la pincée de sel et le poivre noir fraîchement moulu.
Servez sans attendre dans des assiettes chaudes pour conserver la texture, et garnissez éventuellement de quelques feuilles de basilic entières pour la fraîcheur visuelle et aromatique.
Les conseils du chef
Contrôler la température de la poêle évite l'ail brûlé qui donne une amertume tenace et pour obtenir une sauce onctueuse maintenir un feu moyen-doux permet à la crème d'épaissir sans bouillir. Mesurer le sel de l'eau de cuisson avec une cuillère évite les pâtes sous-assaisonnées et limiter le sel dans la sauce compense l'ajout de parmesan salé.
Égoutter les pâtes en réservant une louche d'eau de cuisson permet d'ajuster la consistance de la sauce sans la délayer excessivement. Incorporer les pâtes encore chaudes hors du feu favorise une meilleure émulsion entre crème, huile et fromage pour un enrobage brillant.
Ciseler le basilic juste avant d'incorporer préserve ses arômes et éviter de le cuire longtemps prévient l'amertume et la perte de couleur. Râper le parmesan au dernier moment améliore la fonte et l'intégration dans la sauce.
Goûter la sauce avant d'ajouter du poivre permet d'équilibrer les épices et d'éviter une surpuissance du poivre noir. Utiliser une poêle suffisamment large assure un mélange homogène sans écraser les pâtes.
Laisser reposer une minute hors du feu stabilise la texture et intensifie les saveurs sans refroidir exagérément le plat.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la douceur de la crème et l'arôme vif du basilic, servez un vin blanc sec et aromatique comme un vermentino ou un sauvignon léger qui apporte une acidité rafraîchissante et nettoie le gras entre les bouchées.
En entrée, une salade de roquette et tomates cerises assaisonnée d'un filet d'huile d'olive et d'un trait de citron contraste agréablement l'onctuosité et ajoute une amertume verte bienvenue.
En accompagnement, des légumes rôtis au four légèrement caramélisés comme des courgettes ou des asperges renforcent la texture et offrent une note de fumé douce.
Pour clore le repas, un dessert léger à base d'agrumes ou d'un sorbet citron permet de restaurer la fraîcheur et d'éviter la lourdeur.
Conservation
Les pâtes fraîches au basilic se conservent au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 1 à 2 jours.
Toutefois, la sauce crémeuse, riche en crème fraîche, est particulièrement sensible à l'acidité et à la température.
Il est donc conseillé de ne pas la conserver plus d'une journée pour éviter tout risque de fermentation.
Réchauffez doucement au bain-marie pour préserver la texture crémeuse sans la brûler. Évitez de congeler ce plat, car cela altérerait la qualité de la crème et des pâtes.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers.
Pour une option sans lactose, remplacez la crème fraîche par du lait de coco ou une crème à base de soja.
Questions fréquentes
Pourquoi la sauce peut-elle se séparer ou devenir granuleuse lors du mélange à la poêle ?
Pourquoi les pâtes risquent-elles d'être collantes ou pâteuses après l'égouttage et le mélange avec la sauce ?
Pourquoi l'ail devient-il amer ou brûlé lors de la cuisson dans l'huile avant l'ajout de la crème ?
Pourquoi le basilic perd-il son parfum ou devient-il flétri et sombre après l'incorporation dans la sauce chaude ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
