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Ces pâtes sont enrobées d’une sauce préparée avec de la crème fraîche, de l’ail, de l’huile d’olive, du basilic frais et du parmesan. Le basilic est ajouté à feu très doux pour préserver son parfum, tandis que l’eau de cuisson aide à lier la sauce. Le parmesan apporte du sel et une texture veloutée en fondant dans les pâtes encore chaudes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Remplissez une grande casserole d'eau froide, portez-la à ébullition puis salez généreusement. L'eau doit être aussi salée que la mer.
Plongez les pâtes dans l'eau bouillante et remuez délicatement. Faites-les cuire al dente en respectant le temps indiqué sur le paquet, puis goûtez-les une minute avant la fin : elles doivent rester légèrement fermes sous la dent.
Retirez les tiges épaisses du basilic, rincez rapidement les feuilles sous l'eau froide et séchez-les en les tamponnant avec un linge propre. Réservez éventuellement quelques feuilles entières, puis ciselez le reste finement.
Versez l'huile d'olive dans une poêle large et chauffez-la à feu moyen, sans la laisser fumer. Ajoutez l'ail finement émincé et remuez sans cesse jusqu'à ce qu'il devienne translucide et parfumé, avant qu'il ne brunisse.
Baissez légèrement le feu, incorporez la crème fraîche et remuez jusqu'à obtenir une sauce lisse. Laissez-la frémir une à deux minutes pour qu'elle épaississe légèrement, sans la faire bouillir.
Hors du feu ou sur feu très doux, ajoutez le basilic ciselé à la crème chaude. Mélangez rapidement : les feuilles doivent parfumer la sauce sans cuire longtemps ni perdre excessivement leur couleur.
Prélevez une louche d'eau de cuisson avant d'égoutter les pâtes. Égouttez-les rapidement, puis remettez-les aussitôt dans la poêle avec la sauce crémeuse.
Mélangez vigoureusement les pâtes et la sauce. Ajoutez un peu d'eau de cuisson si nécessaire : la sauce doit devenir brillante et enrober chaque pâte. Incorporez ensuite le parmesan râpé et remuez jusqu'à ce qu'il soit fondu.
Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Servez sans attendre dans des assiettes chaudes et garnissez éventuellement de feuilles de basilic entières.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte aux pommes caramélisées et cannelle
Charlotte aux Framboises Légère
Cœur coulant au chocolat noir intense
Moelleux fondant à l'ananas frais
Tarte Intense Chocolat, Coco et Rhum
Meringues nacrées
Flan pâtissier vanillé
Pâte d'Azuki Sucrée
Truffes intenses au chocolat noir et whisky
Tarte au fromage blanc et vanille
Crème brûlée aux fruits de saison
Opéra Framboise, Chocolat Noir et Biscuit
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces pâtes avec un vin blanc sec et aromatique, comme un vermentino ou un sauvignon léger : sa fraîcheur équilibre la crème. Une salade de roquette et de tomates cerises au citron apporte du contraste. Des courgettes ou des asperges rôties ajoutent une note caramélisée. Terminez par un dessert aux agrumes ou un sorbet citron, plus léger après la sauce crémeuse.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, l’ail et le basilic seront plus présents, mais le basilic aura perdu une partie de son éclat vert. Versez un petit filet d’huile d’olive sur les pâtes avant de fermer le récipient pour limiter le dessèchement et l’adhérence. Au moment de réchauffer, ajoutez un peu d’eau ou de crème, puis chauffez à feu très doux pour retrouver une sauce brillante sans la brusquer. Pour une garde longue, placez le plat dans un sac de conservation dont vous aurez chassé l’air, puis mettez-le au grand froid. Ajoutez du basilic frais au moment de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
