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Les Mehlknedle sont des boulettes préparées avec une pâte simple à base de farine, d'œuf et de lait. Elles sont pochées dans une eau frémissante, puis poêlées au beurre jusqu'à légère coloration. Cette double cuisson leur donne un extérieur doré et une texture moelleuse à cœur. Elles peuvent accompagner un ragoût de viande ou se servir plus simplement avec une sauce crémeuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Tamiser la farine dans un grand saladier en en réservant une partie pour le façonnage. Ajouter le sel, puis creuser un puits au centre.
Casser l'œuf dans le puits, verser une partie du lait et incorporer progressivement la farine avec une fourchette ou une spatule. Ajouter le reste du lait petit à petit jusqu'à obtenir une pâte homogène, souple et légèrement épaisse.
Travailler la pâte quelques instants à la main sur une surface légèrement farinée jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Si elle colle trop, saupoudrer un peu de la farine réservée ; la pâte doit rester humide et souple.
Portionner la pâte en morceaux de la taille d'une noix, puis rouler chaque portion entre les paumes pour former des boulettes lisses, sans fissures.
Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition douce, puis réduire légèrement le feu pour maintenir un frémissement régulier. Plonger les boulettes délicatement, par petites quantités.
Laisser cuire les boulettes 8 à 12 minutes selon leur taille, sans forte ébullition. Elles doivent remonter à la surface. En couper une en deux : le centre doit être tendre, homogène et légèrement élastique, sans être pâteux.
Égoutter les boulettes dans une passoire et les laisser s'égoutter une minute. Chauffer une partie du beurre dans une grande poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse et dore légèrement, puis saisir les boulettes en les retournant délicatement.
Servir immédiatement, tant que l'extérieur est légèrement doré et croustillant et que l'intérieur reste moelleux. Accompagner, selon l'envie, d'une sauce crémeuse ou d'un ragoût de viande.
Pour finir sur une note sucrée
Pommes fondantes à la cannelle et cassonade
Pommes rôties cannelle et crème vanillée
Crumble aux pommes sablé
Marbré Noir et Blanc
Soupe coco et truffe chocolat
Riz au lait crémeux au citron
Tourte de Linz framboise et cannelle
Coupes de Fruits Givrées au Citron
Crème-mousse aux fraises aérienne
Glace au Miel et Lait Entier
Cigares de banane
Nectar de fraises frais à l'orange et menthe
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Une compote d'oignon caramélisé apporte une douceur acidulée qui équilibre le beurre. Une salade de roquette et de radis au vinaigre de cidre ajoute fraîcheur et croquant. Pour un plat complet, servir les boulettes avec un ragoût de champignons et de lardons, dont la mâche contraste avec leur moelleux. Un vin blanc sec accompagne l'ensemble en rafraîchissant le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir complètement les boulettes, puis les placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Elles se conservent jusqu'à quarante-huit heures ; leur texture devient un peu plus ferme et elles supportent alors bien un passage à la poêle. Pour une conservation plus longue, congeler les boulettes cuites et bien égouttées, disposées à plat sur un plateau avant de les transférer dans un sac de congélation. Les conserver jusqu'à deux mois, puis les laisser décongeler au réfrigérateur avant de les faire dorer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
