Pâtes

Mehlknedle Moelleux Poêlés au Beurre

Prépa : 20 min

Cuisson : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Tamiser la farine dans un grand saladier pour aérer la pâte, ajouter la pincée de sel puis creuser un puits au centre ; cela facilite l'incorporation des liquides sans former de grumeaux.
2

Casser l'œuf dans le puits, verser la moitié du lait et commencer à incorporer la farine au centre avec une fourchette ou une spatule en ramenant progressivement la farine vers l'œuf, puis ajouter le lait restant petit à petit jusqu'à obtenir une pâte homogène, souple et légèrement épaisse mais encore malléable.
3

Travailler la pâte quelques instants à la main sur une surface légèrement farinée pour obtenir une texture lisse ; si elle colle trop, saupoudrer très légèrement de farine, sans excès, pour conserver une boule humide et souple.
4

Portionner la pâte en morceaux réguliers d'environ la taille d'une noix en roulant chaque portion entre les paumes pour former des boulettes lisses et sans fissures, ce qui évitera qu'elles se délitent à la cuisson.
5

Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition douce puis réduire légèrement le feu pour maintenir un frémissement régulier ; plonger délicatement les boulettes par petites quantités afin de ne pas abaisser trop la température de l'eau.
6

Laisser cuire les boulettes environ 8 à 12 minutes selon leur taille, en évitant une grosse ébullition ; elles sont cuites lorsqu'elles remontent à la surface et que leur centre est tendre mais non pâteux. Pour vérifier, couper une boulette en deux : la texture intérieure doit être homogène et légèrement élastique.
7

Égoutter les boulettes dans une passoire et les laisser s'égoutter une minute ; chauffer le beurre dans une grande poêle jusqu'à ce qu'il mousse et dore légèrement, puis saisir les boulettes à feu moyen-vif en les secouant ou en les retournant délicatement pour obtenir une légère coloration et une couche extérieure légèrement croustillante.
8

Servir immédiatement pour profiter du contraste entre l'extérieur doré et l'intérieur moelleux, en accompagnant selon l'envie d'une sauce crémeuse, d'un ragoût de viande ou d'une simple noix de beurre fondu et d'herbes fraîches émincées.

💡 Astuce du chef

Contrôler la consistance de la pâte en visant une texture souple mais non collante pour éviter des boulettes qui s’effondrent à la cuisson, ajuster avec un peu de farine si elle colle ou une cuillère de lait si elle est trop sèche. Mesurer le sel avec précision pour que la saveur soit équilibrée sans masquer le beurre en finition. Façonner des boulettes de taille uniforme pour assurer une cuisson homogène et limiter l’éclatement pendant l’immersion. Introduire les boulettes délicatement dans une eau frémissante et non en agitation violente afin de préserver leur forme. Respecter le temps de repos court si possible pour détendre la pâte et faciliter le façonnage sans la dessécher. Égoutter avec attention pour éliminer l’excès d’eau sans laisser les boulettes se dessécher à l’air libre. Chauffer le beurre à feu moyen pour obtenir une légère coloration uniforme sans brûler la matière grasse, remuer doucement pour enrober chaque boule sans les casser. Vérifier la cuisson en coupant une boulette si nécessaire pour s’assurer d’une texture moelleuse à cœur. Ajuster l’assaisonnement juste avant de servir pour retrouver fraîcheur et intensité.

Nutrition (pour 100g)

258

kcal

Prot.

38g

Gluc.

Lip.

Fibres