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1
Tamiser la farine dans un grand saladier en en réservant une partie pour le façonnage. Ajouter le sel, puis creuser un puits au centre.
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2
Casser l'œuf dans le puits, verser une partie du lait et incorporer progressivement la farine avec une fourchette ou une spatule. Ajouter le reste du lait petit à petit jusqu'à obtenir une pâte homogène, souple et légèrement épaisse.
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3
Travailler la pâte quelques instants à la main sur une surface légèrement farinée jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Si elle colle trop, saupoudrer un peu de la farine réservée ; la pâte doit rester humide et souple.
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4
Portionner la pâte en morceaux de la taille d'une noix, puis rouler chaque portion entre les paumes pour former des boulettes lisses, sans fissures.
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5
Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition douce, puis réduire légèrement le feu pour maintenir un frémissement régulier. Plonger les boulettes délicatement, par petites quantités.
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6
Laisser cuire les boulettes 8 à 12 minutes selon leur taille, sans forte ébullition. Elles doivent remonter à la surface. En couper une en deux : le centre doit être tendre, homogène et légèrement élastique, sans être pâteux.
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7
Égoutter les boulettes dans une passoire et les laisser s'égoutter une minute. Chauffer une partie du beurre dans une grande poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse et dore légèrement, puis saisir les boulettes en les retournant délicatement.
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8
Servir immédiatement, tant que l'extérieur est légèrement doré et croustillant et que l'intérieur reste moelleux. Accompagner, selon l'envie, d'une sauce crémeuse ou d'un ragoût de viande.