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Les pennes à la crème d'asperges vertes associent des pâtes al dente à une sauce crémeuse garnie d'asperges en tronçons. L'échalote apporte une base douce, le parmesan renforce la note salée et l'huile d'olive accompagne le goût végétal des asperges. Les pointes, cuites jusqu'à rester légèrement croquantes, contrastent avec la sauce qui enrobe les pâtes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Remplir une grande casserole d'eau froide, saler, porter à ébullition puis plonger les pennes. Remuer dès l'immersion, puis cuire selon le temps indiqué sur le paquet jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Goûter une pâte : le centre doit rester légèrement ferme.
Rincer les asperges sous l'eau froide, casser ou couper leur base ligneuse, puis détailler les tiges en tronçons d'environ 3 cm. Les morceaux doivent être de taille proche pour cuire ensemble.
Peler l'échalote, la couper en deux pour retirer le germe si nécessaire, puis la ciseler très finement.
Chauffer une poêle large à feu moyen. Verser l'huile d'olive, ajouter l'échalote et la laisser suer en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et sente bon, sans colorer.
Ajouter les asperges, saler légèrement et poivrer. Cuire à feu moyen en remuant de temps en temps, pendant environ 6–8 minutes : les pointes doivent être tendres tout en restant légèrement croquantes.
Baisser le feu, verser la crème fraîche sur les asperges et mélanger. Laisser mijoter doucement 2–3 minutes, jusqu'à ce que la crème épaississe légèrement et enrobe les légumes, puis goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Égoutter les pennes en réservant une louche d'eau de cuisson. Remettre les pâtes dans la casserole chaude ou dans la poêle, ajouter la sauce aux asperges et incorporer un peu d'eau de cuisson si nécessaire. Mélanger délicatement jusqu'à ce que chaque penne soit nappée.
Dresser les pennes bien chaudes, parsemer immédiatement de parmesan râpé et ajouter un tour de poivre fraîchement moulu. Servir sans attendre.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau à la carotte et épices douces
Île flottante au caramel
Pommes caramélisées à la cannelle
Bûche Chocolat et Noisettes
Tarte Ganache Chocolat et Caramel
Moelleux de riz aux pruneaux et cannelle
Charlotte Royale Chocolat, Poire et Marrons
Tarte frangipane
Saint-Honoré : Feuilleté et Crème Chiboust
Gratin de fraises vanillé
Gâteau aux quetsches et amandes
Far aux pommes vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces pennes avec une salade verte aux agrumes et aux jeunes pousses : sa fraîcheur et son croquant allègent la crème. Un vin blanc sec et minéral, comme un sauvignon de Loire ou un verdejo, accompagne les notes herbacées. Des filets de saumon grillés ajoutent une texture ferme et une note iodée. Un sorbet citron-basilic termine le repas avec fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Réfrigérez les restes dans un récipient hermétique dès qu'ils ont refroidi. Ils se gardent jusqu'au lendemain ; la crème sera alors davantage absorbée par les pennes et la préparation plus dense. Réchauffez à feu doux avec un filet de lait ou un peu d'eau pour détendre la sauce. Un film alimentaire posé au contact limite la formation d'une peau sèche. Pour une garde plus longue, congelez le plat dans un sachet débarrassé de son air, puis décongelez-le lentement au réfrigérateur. La sauce peut perdre un peu de sa fluidité après congélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
