Pennes fondantes à la crème d'asperges vertes
Imaginez une assiette fumante où les penne s'enlacent d'une crème soyeuse d'asperges vertes : simple, printanière et profondément réconfortante. Cette recette de penne fondantes à la crème d'asperges vertes s'inspire des plaisirs de la cuisine de saison, quand les asperges sont à leur pleine saveur et apportent une belle fraîcheur végétale au repas. À table, le plat fait merveille en plat principal léger ou en complément d'un menu convivial, invitant à la conversation autour d'une texture onctueuse et d'arômes naturels. La douceur naturelle des asperges se marie ici à la richesse ronde de la crème fraîche et au parfum délicat de l'échalote, tandis que le parmesan ajoute une note salée et légèrement umami qui relève sans masquer. L'huile d'olive apporte une touche méditerranéenne et le poivre noir finit le tout avec juste ce qu'il faut de piquant. Facile à réussir, cette recette promet une assiette savoureuse et rassasiante, parfaite pour les soirs où l'on veut se faire plaisir sans complication.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Remplir une grande casserole d'eau froide, ajouter une bonne pincée de sel, porter à ébullition puis plonger les pennes.
Remuer dès l'immersion pour éviter qu'elles n'attachent, maintenir une cuisson jusqu'à ce qu'elles soient al dente en respectant le temps indiqué sur le paquet, en goûtant une pâte à la fin pour vérifier la texture légèrement ferme au centre.Remplir une grande casserole d'eau froide, ajouter une bonne pincée de sel, porter à ébullition puis plonger les pennes.
Remuer dès l'immersion pour éviter qu'elles n'attachent, maintenir une cuisson jusqu'à ce qu'elles soient al dente en respectant le temps indiqué sur le paquet, en goûtant une pâte à la fin pour vérifier la texture légèrement ferme au centre. -
Étape 2Pendant que les pâtes cuisent, rincer les asperges sous l'eau froide, casser ou couper la base ligneuse, puis détailler les tiges en tronçons d'environ 3 cm en veillant à obtenir des morceaux réguliers pour une cuisson homogène.Pendant que les pâtes cuisent, rincer les asperges sous l'eau froide, casser ou couper la base ligneuse, puis détailler les tiges en tronçons d'environ 3 cm en veillant à obtenir des morceaux réguliers pour une cuisson homogène.
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Étape 3Peler l'échalote, la couper en deux pour retirer le germe si nécessaire puis la ciseler très finement.
Ce hachis fin fondra et apportera une base aromatique sans morceaux dominants.Peler l'échalote, la couper en deux pour retirer le germe si nécessaire puis la ciseler très finement.
Ce hachis fin fondra et apportera une base aromatique sans morceaux dominants. -
Étape 4Chauffer une poêle large à feu moyen, verser l'huile d'olive et y déposer l'échalote ciselée.
Laisser suer doucement en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et commence à dégager ses parfums sans colorer.Chauffer une poêle large à feu moyen, verser l'huile d'olive et y déposer l'échalote ciselée.
Laisser suer doucement en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et commence à dégager ses parfums sans colorer. -
Étape 5Ajouter les tronçons d'asperges dans la poêle, saler légèrement pour aider à la cuisson, poivrer au moulin, puis cuire à feu moyen en remuant de temps en temps.
Surveiller la pointe des asperges qui doit rester tendre mais encore légèrement croquante, environ 6–8 minutes selon leur maturité.Ajouter les tronçons d'asperges dans la poêle, saler légèrement pour aider à la cuisson, poivrer au moulin, puis cuire à feu moyen en remuant de temps en temps.
Surveiller la pointe des asperges qui doit rester tendre mais encore légèrement croquante, environ 6–8 minutes selon leur maturité. -
Étape 6Baisser le feu, verser la crème fraîche épaisse directement sur les asperges, mélanger pour bien l'incorporer puis laisser mijoter doucement 2–3 minutes afin que la crème épaississe légèrement et enrobe les légumes, goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.Baisser le feu, verser la crème fraîche épaisse directement sur les asperges, mélanger pour bien l'incorporer puis laisser mijoter doucement 2–3 minutes afin que la crème épaississe légèrement et enrobe les légumes, goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.
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Étape 7Égoutter les pennes en réservant une louche d'eau de cuisson.
Remettre les pâtes dans la casserole chaude ou directement dans la poêle, ajouter la sauce aux asperges et, si nécessaire, une petite quantité d'eau de cuisson pour obtenir la consistance souhaitée.
Mélanger délicatement pour que chaque penne soit nappée d'une sauce onctueuse.Égoutter les pennes en réservant une louche d'eau de cuisson.
Remettre les pâtes dans la casserole chaude ou directement dans la poêle, ajouter la sauce aux asperges et, si nécessaire, une petite quantité d'eau de cuisson pour obtenir la consistance souhaitée.
Mélanger délicatement pour que chaque penne soit nappée d'une sauce onctueuse. -
Étape 8Dresser les pennes bien chaudes dans les assiettes, parsemer immédiatement de parmesan râpé pour qu'il fonde légèrement au contact, ajouter un tour de poivre fraîchement moulu et servir sans attendre afin de préserver la texture fondante de la crème et le croquant des asperges.Dresser les pennes bien chaudes dans les assiettes, parsemer immédiatement de parmesan râpé pour qu'il fonde légèrement au contact, ajouter un tour de poivre fraîchement moulu et servir sans attendre afin de préserver la texture fondante de la crème et le croquant des asperges.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la gestion de l'eau de cuisson et de sa température car un bouillonnement trop violent casse l'amidon et rend les pâtes collantes, ajuster le feu pour un frémissement franc conserve une cuisson régulière. Un sel bien dosé dans l'eau permet d'aromatiser la pâte en profondeur, mesurer environ 10 g de sel par litre pour éviter un résultat fade.
Pour des asperges fondantes et croquantes contrôler la taille des tronçons afin qu'ils cuisent uniformément et laisser une pointe légèrement ferme pour la texture. Égoutter les pâtes en réservant une louche d'eau d'appoint permet de lier la sauce sans la rendre liquide et d'obtenir une émulsion brillante.
Ajouter les pâtes encore légèrement sous-cuites dans la sauce chaude autorise la fin de cuisson ensemble pour une intégration parfaite des saveurs. Pour la crème privilégier une crème entière froide et la tempérer avec un peu d'eau de cuisson pour éviter qu'elle ne tranche.
Assaisonner progressivement et goûter à chaud car le parmesan relève fortement, mieux vaut rectifier après avoir mélangé. Enfin mélanger doucement avec des gestes souples pour enrober sans briser les pâtes et laisser reposer une minute hors du feu pour que la sauce se fixe.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Une salade verte aux agrumes et jeunes pousses apporte une acidité légère et une fraîcheur croquante qui coupent le gras de la crème et réveillent la douceur des asperges.
Un vin blanc sec et minéral comme un sauvignon de Loire ou un verdejo espagnol offre une belle vivacité pour équilibrer l'onctuosité et souligner les notes herbacées.
En accompagnement chaud, des filets de saumon grillés juste poêlés ajoutent une texture ferme et des saveurs iodées qui contrastent agréablement avec le parmesan fondant.
Pour clore le repas, un sorbet citron-basilic nettoie le palais grâce à son acidité et à son aromatique, préparant le goût pour la prochaine bouchée.
Conservation
Les pennes à la crème d'asperges vertes peuvent être conservées au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 jours.
Il est important de noter que l'acidité de la crème peut rendre le plat fragile et moins savoureux au fil du temps. Évitez de congeler ce plat, car la texture de la crème et des pâtes se dégradera lors de la décongélation.
Pour une meilleure expérience, consommez-le frais, juste après préparation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers.
Pour une alternative sans lactose, envisagez d'utiliser une crème de soja ou une crème d’amande, qui apportera une texture similaire sans les allergènes.
Questions fréquentes
Pourquoi les pennes restent-elles dures ou croquantes après cuisson?
Pourquoi les asperges deviennent-elles filandreuses ou caoutchouteuses pendant la cuisson?
Pourquoi la sauce à la crème se sépare-t-elle ou devient-elle granuleuse lors du mijotage?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
