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Ces pâtes associent une sauce crémeuse, des champignons de Paris poêlés et du saucisson fumé, qui apporte une saveur rustique et salée. L'ail parfume l'huile, tandis que l'eau de cuisson aide à lier la crème et à enrober les pâtes. Les champignons sont d'abord saisis pour concentrer leur goût avant d'être mélangés au saucisson et à la sauce. Le persil ajouté au dernier moment apporte une note fraîche à ce plat complet, à servir dès qu'il est prêt.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition, plongez les pâtes et remuez de temps en temps. Faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente, légèrement fermes sous la dent, en suivant le temps du paquet moins une minute si elles finissent en sauce.
Pendant que l'eau chauffe, taillez le saucisson fumé en fines rondelles régulières, puis réservez-les sur une assiette.
Nettoyez les champignons avec un chiffon humide ou un pinceau pour retirer la terre, puis coupez-les en lamelles d'épaisseur homogène.
Chauffez une grande poêle à feu moyen-vif, versez l'huile d'olive et faites-y suer la gousse d'ail légèrement écrasée pendant une trentaine de secondes, jusqu'à ce qu'elle dégage son parfum sans brunir. Retirez-la si vous préférez un goût plus doux.
Ajoutez les champignons, idéalement en une seule couche. Laissez-les saisir sans remuer pendant 2 à 3 minutes, puis remuez et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient tendres et que leur eau soit presque évaporée.
Incorporez les rondelles de saucisson et faites-les revenir à feu moyen pendant 1 à 2 minutes, en remuant, jusqu'à ce qu'elles soient chaudes et aient libéré leurs arômes.
Réduisez le feu, versez la crème fraîche et mélangez délicatement. Laissez frémir 1 à 2 minutes pour que la sauce épaississe légèrement, puis goûtez et ajustez sa consistance si nécessaire.
Égouttez les pâtes en conservant une petite louche d'eau de cuisson si la sauce est trop épaisse. Transférez-les dans la poêle, mélangez vigoureusement et ajoutez un peu d'eau réservée si nécessaire, jusqu'à obtenir une sauce soyeuse.
Rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu, puis parsemez de persil frais ciselé. Servez immédiatement pour préserver la texture al dente et la chaleur de la sauce.
Pour finir sur une note sucrée
Gratin de cerises fondant à la vanille
Riz au lait crémeux vanille et beurre
Crème onctueuse à la vanille intense
Macarons Chocolat et Noix de Coco
Quenelles au chocolat noir
Nougat glacé au mascarpone et noix
Riz aux épices de Noël et amandes
Ambrosia aux fruits et guimauves
Crumble Fraise-Rhubarbe au Sablé d'Amande
Gnocchis de Somlo et Noix
Crème catalane au sucre
Tiramisu Fraise et Rhum
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces pâtes avec une salade de roquette au vinaigre de vin et au zeste de citron : son acidité rafraîchit l'ensemble. Des courgettes et des poivrons rôtis conviennent aussi, en rappelant les notes fumées du saucisson. Un vin blanc sec accompagne le plat sans masquer les champignons ni l'ail. En dessert, proposez un fruit poché peu sucré ou une compote de pomme acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes dans une boîte hermétique dès qu'ils ont refroidi, puis conservez-les au réfrigérateur. La sauce épaissit et les arômes du saucisson se développent davantage le lendemain. Réchauffez doucement à la poêle avec un filet de lait ou d'eau pour détendre la sauce, car le froid la fige et les champignons peuvent s'assécher. La congélation est possible dans un sac hermétique bien vidé de son air. Conservez le plat jusqu'à deux mois, décongelez-le doucement au réfrigérateur, puis réchauffez-le à la poêle. Une noisette de beurre au moment du service peut lui redonner de l'éclat.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
