Cannellonis végétariens à la menthe fraîche : recette gourmande et saine
Un plat qui rassemble sans complication : ces cannellonis végétariens à la menthe fraîche sont l'option parfaite quand on veut régaler la table avec quelque chose de simple, savoureux et légèrement surprenant. Inspirée des classiques italiens, cette version met les légumes au premier plan et remplace la lourdeur par une fraîcheur gourmande - idéale en toute saison, surtout quand les épinards sont bien verts et la menthe parfumée. À l'ouverture des assiettes, on retrouve un équilibre net entre la douceur crémeuse de la ricotta, la rondeur des tomates concassées et la note fraîche et lumineuse de la menthe qui relève l'ensemble sans l'étouffer. L'ail et l'oignon apportent la base aromatique tandis que le parmesan gratiné donne du caractère et une petite touche salée qui finit le plat. Facile à préparer et rassasiant sans être pesant, ce plat convient pour un dîner convivial ou un repas en famille, promettant bonheur et simplicité à chaque portion.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C et préparer un plat à gratin légèrement huilé pour éviter que les cannellonis n’adhèrent .
Disposer à portée de main tous les ingrédients pour travailler efficacement.Préchauffer le four à 180°C et préparer un plat à gratin légèrement huilé pour éviter que les cannellonis n’adhèrent .
Disposer à portée de main tous les ingrédients pour travailler efficacement. -
Étape 2Laver soigneusement les épinards, éliminer les tiges trop épaisses puis essorer au maximum pour retirer l’eau : la texture finale doit être fondante et non aqueuse. Hacher ensuite la menthe en fines lanières afin qu’elle diffuse son parfum sans dominer la préparation.Laver soigneusement les épinards, éliminer les tiges trop épaisses puis essorer au maximum pour retirer l’eau : la texture finale doit être fondante et non aqueuse. Hacher ensuite la menthe en fines lanières afin qu’elle diffuse son parfum sans dominer la préparation.
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Étape 3Peler et ciseler l’oignon finement, écraser ou hacher l’ail très menu pour libérer les arômes .
Ces deux éléments apporteront la base parfumée du mélange.Peler et ciseler l’oignon finement, écraser ou hacher l’ail très menu pour libérer les arômes .
Ces deux éléments apporteront la base parfumée du mélange. -
Étape 4Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen, ajouter l’oignon et laisser suer sans coloration jusqu’à ce qu’il devienne translucide, puis incorporer l’ail et cuire une minute de plus pour révéler ses notes sans amertume.Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen, ajouter l’oignon et laisser suer sans coloration jusqu’à ce qu’il devienne translucide, puis incorporer l’ail et cuire une minute de plus pour révéler ses notes sans amertume.
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Étape 5Ajouter les épinards dans la poêle en plusieurs fois si nécessaire pour qu’ils tombent doucement .
Saler légèrement pour accélérer le rendu d’eau, puis cuire en remuant jusqu’à obtention d’un mélange tendre et homogène, laisser l’excès d’humidité s’évaporer pour ne pas liquéfier la farce.Ajouter les épinards dans la poêle en plusieurs fois si nécessaire pour qu’ils tombent doucement .
Saler légèrement pour accélérer le rendu d’eau, puis cuire en remuant jusqu’à obtention d’un mélange tendre et homogène, laisser l’excès d’humidité s’évaporer pour ne pas liquéfier la farce. -
Étape 6Retirer la poêle du feu, laisser tiédir quelques minutes puis mélanger les feuilles d’épinard et la menthe ciselée avec la ricotta dans un saladier .
Travailler la préparation à la spatule pour obtenir une texture crémeuse, ajuster l’assaisonnement en sel et poivre sans excès pour préserver la fraîcheur de la menthe.Retirer la poêle du feu, laisser tiédir quelques minutes puis mélanger les feuilles d’épinard et la menthe ciselée avec la ricotta dans un saladier .
Travailler la préparation à la spatule pour obtenir une texture crémeuse, ajuster l’assaisonnement en sel et poivre sans excès pour préserver la fraîcheur de la menthe. -
Étape 7Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition et pocher les cannellonis secs 3 à 5 minutes selon leur épaisseur, juste assez pour les assouplir sans les cuire complètement afin qu’ils puissent finir leur cuisson au four sans se défaire ; égoutter délicatement et étaler sur un torchon propre pour éviter qu’ils ne collent.Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition et pocher les cannellonis secs 3 à 5 minutes selon leur épaisseur, juste assez pour les assouplir sans les cuire complètement afin qu’ils puissent finir leur cuisson au four sans se défaire ; égoutter délicatement et étaler sur un torchon propre pour éviter qu’ils ne collent.
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Étape 8Remplir une poche à douille ou utiliser une petite cuillère pour garnir chaque tube de cannelloni avec la préparation ricotta-épinards .
Procéder délicatement pour ne pas fissurer les pâtes et remplir de manière homogène jusqu’à légère résistance.Remplir une poche à douille ou utiliser une petite cuillère pour garnir chaque tube de cannelloni avec la préparation ricotta-épinards .
Procéder délicatement pour ne pas fissurer les pâtes et remplir de manière homogène jusqu’à légère résistance. -
Étape 9Verser la moitié des tomates concassées au fond du plat préparé en l’étalant en une fine couche qui empêchera les pâtes de coller, aligner les cannellonis farcis côte à côte sans serrer excessivement, puis napper avec le reste des tomates en veillant à recouvrir uniformément pour conserver humidité et saveur pendant la cuisson.Verser la moitié des tomates concassées au fond du plat préparé en l’étalant en une fine couche qui empêchera les pâtes de coller, aligner les cannellonis farcis côte à côte sans serrer excessivement, puis napper avec le reste des tomates en veillant à recouvrir uniformément pour conserver humidité et saveur pendant la cuisson.
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Étape 10Parsemer le parmesan râpé de façon équilibrée pour créer une croûte savoureuse et favoriser la caramélisation .
Si désiré, ajouter un filet d’huile d’olive sur la surface pour une dorure plus brillante.Parsemer le parmesan râpé de façon équilibrée pour créer une croûte savoureuse et favoriser la caramélisation .
Si désiré, ajouter un filet d’huile d’olive sur la surface pour une dorure plus brillante. -
Étape 11Enfourner le plat au centre du four et cuire 25 minutes environ : la sauce doit bouillonner légèrement et le dessus prendre une belle coloration dorée. Laisser reposer 5 minutes hors du four avant de servir pour que les jus se stabilisent et faciliter le découpage sans effondrement.Enfourner le plat au centre du four et cuire 25 minutes environ : la sauce doit bouillonner légèrement et le dessus prendre une belle coloration dorée. Laisser reposer 5 minutes hors du four avant de servir pour que les jus se stabilisent et faciliter le découpage sans effondrement.
Les conseils du chef
Pour éviter les déboires, contrôler l'humidité de la farce est primordial, presser légèrement les épinards après cuisson pour éliminer l'excès d'eau afin que la ricotta ne devienne pas liquide et que le remplissage tienne bien. Si la ricotta paraît trop sèche, ajuster avec une cuillère à soupe d'huile d'olive plutôt qu'avec de l'eau pour conserver de l'onctuosité et du goût.
Serrer l'assaisonnement en deux temps en salant peu puis en rectifiant après mélange car la ricotta et le parmesan concentrent le sel. Manipuler les cannellonis avec délicatesse et utiliser une poche à douille maison ou une cuillère aux dents larges pour gagner en précision et éviter de casser les tubes.
Pour une cuisson uniforme, répartir la sauce tomate en couche fine sous et sur les cannellonis pour garantir humidité et éviter le dessèchement des bords. Contrôler la température du four avec un thermomètre si possible car un four trop chaud brûle le dessus tandis qu'un four trop froid empêche la sauce de bouillonner.
Laisser reposer 5 à 10 minutes hors du four avant de servir afin que la sauce se stabilise et que les cannellonis gardent une découpe propre. Bien poivrer en fin de cuisson pour réveiller les arômes sans masquer la fraîcheur de la menthe.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la fraîcheur herbacée et le soyeux du fromage, privilégiez une salade d'accompagnement à base de roquette et de jeunes pousses citronnées assaisonnée d'une vinaigrette à l'huile d'olive et au jus de citron qui apporte acidité et coupe le gras.
En boisson, un vin blanc sec et minéral comme un sauvignon ou un vermentino soulignera la menthe et les épinards sans dominer la délicatesse de la ricotta.
En entrée, des bruschettas tomates basilic légèrement grillées reprennent la tomate concassée et ajoutent du croquant pour varier les textures.
Pour le dessert, optez pour quelque chose de léger et peu sucré comme une panna cotta au citron qui prolonge la fraîcheur et ferme le repas sans alourdir.
Conservation
Les cannellonis végétariens à la menthe fraîche peuvent être conservés au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Toutefois, il est important de noter que l'acidité des tomates concassées peut altérer la texture des pâtes au fil du temps.
Pour une conservation optimale, il est recommandé de ne pas les garnir de sauce avant de réchauffer.
Si vous prévoyez de les congeler, il est préférable de les préparer sans les tomates, et de les placer dans un contenant hermétique, où ils se conserveront jusqu'à 3 mois.
Pensez à les laisser décongeler au réfrigérateur avant de les cuire au four.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers.
Pour une version sans lactose, vous pouvez remplacer la ricotta par un mélange de tofu soyeux et de noix de cajou, mixés pour obtenir une texture crémeuse.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture de la farce devient-elle trop aqueuse après cuisson ?
Pourquoi les cannellonis restent-ils fermes et peu cuits à l'intérieur après la cuisson au four ?
Pourquoi la sauce en surface brûle-t-elle avant que le centre du plat ne bouillonne ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
