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Ces cannellonis végétariens sont garnis d’un mélange de ricotta, d’épinards et de menthe, puis cuits dans une sauce de tomates concassées. La menthe apporte une note fraîche à la farce crémeuse, tandis que l’oignon et l’ail construisent sa base aromatique. Le parmesan forme une croûte dorée à la cuisson. Les tubes sont précuits quelques minutes avant d’être farcis, afin de pouvoir être manipulés sans attendre leur cuisson complète au four.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C. Huiler légèrement le plat à gratin avec une partie de l’huile d’olive, puis réunir les ingrédients à portée de main.
Laver les épinards, retirer les tiges trop épaisses et les essorer au maximum. Hacher ensuite la menthe en fines lanières.
Peler et ciseler finement l’oignon. Écraser ou hacher l’ail très menu.
Chauffer une partie de l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l’oignon et le faire suer sans coloration jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Incorporer l’ail et cuire encore une minute, sans le laisser colorer.
Ajouter les épinards dans la poêle, en plusieurs fois si nécessaire, puis saler légèrement. Cuire en remuant jusqu’à ce qu’ils soient tendres et homogènes ; laisser l’excès d’humidité s’évaporer.
Retirer la poêle du feu et laisser tiédir quelques minutes. Mélanger les épinards et la menthe avec la ricotta dans un saladier, en travaillant à la spatule. Rectifier l’assaisonnement avec le sel et le poivre.
Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition. Y pocher les cannellonis secs 3 à 5 minutes, juste assez pour les assouplir sans les cuire complètement. Les égoutter délicatement et les étaler sur un torchon propre.
Garnir chaque tube de cannelloni avec la préparation à la ricotta et aux épinards, à l’aide d’une poche à douille ou d’une petite cuillère. Procéder délicatement et remplir chaque tube jusqu’à légère résistance, sans fissurer les pâtes.
Verser la moitié des tomates concassées au fond du plat et l’étaler en fine couche. Aligner les cannellonis farcis côte à côte sans trop les serrer, puis les napper avec le reste des tomates en les recouvrant uniformément.
Parsemer le parmesan râpé sur les cannellonis. Si désiré, ajouter le reste de l’huile d’olive en filet sur la surface pour favoriser une dorure plus brillante.
Enfourner le plat au centre du four et cuire 25 minutes environ, jusqu’à ce que la sauce bouillonne légèrement et que le dessus soit doré. Laisser reposer 5 minutes hors du four avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Îles flottantes express au micro-ondes
Pavé Marrons et Chocolat Noir
Glace crémeuse mascarpone et marbré chocolat
Nappage Chocolat Soyeux
Tarte Ricotta et Fruits Confits
Macarons au cœur d'amande
Salade de fruits givrée au champagne
Pain d'épices poêlé au miel et glace
Fromage blanc aux fraises et miel
Tourte aux cerises juteuses et amandes
Semoule à la vanille dorée
Sauce au Cacao Veloutée et Brillante
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces cannellonis avec une salade de roquette et de jeunes pousses, assaisonnée d’huile d’olive et de jus de citron : sa fraîcheur équilibre la ricotta. Un vin blanc sec, comme un sauvignon ou un vermentino, accompagne la menthe et les épinards sans les dominer. Des bruschettas aux tomates et au basilic apportent du croquant en entrée. Terminez avec une panna cotta au citron, légère et peu sucrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes au réfrigérateur, dans un récipient hermétique. Le lendemain, la menthe sera plus infusée dans la ricotta et les pâtes davantage imbibées de tomate, donc plus fondantes. Ajoutez un léger filet d’huile d’olive sur le dessus avant de fermer le récipient pour préserver le moelleux et protéger le parmesan des odeurs du réfrigérateur. Pour une conservation de plusieurs semaines, emballez les portions et placez-les au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
