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Ce crumble associe des pommes coupées en dés à une pâte sablée au beurre, au sucre roux et à la cannelle. Les fruits deviennent fondants au four tandis que la couverture dore et reste croustillante. Le citron est facultatif pour limiter l’oxydation des pommes, et le dessert se sert après un court temps de repos, seul ou avec un accompagnement lacté.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C. Placez la grille au centre.
Épluchez les pommes, retirez le cœur et les pépins, puis taillez-les en dés d’environ 1 cm. Arrosez-les d’un filet de jus de citron si vous craignez l’oxydation.
Disposez les dés de pomme dans un plat individuel, en une couche régulière sans les tasser. Répartissez éventuellement une partie de la cannelle sur les fruits.
Dans un bol, tamisez la farine, puis ajoutez le sucre roux et le reste de la cannelle. Mélangez à la spatule jusqu’à ce que les ingrédients soient uniformément répartis.
Coupez le beurre bien froid en petits dés et ajoutez-les au mélange sec. Sablez rapidement du bout des doigts, jusqu’à obtenir une texture granuleuse et légèrement humide, avec quelques gros grains.
Répartissez la pâte à crumble sur les pommes en l’émiettant pour combler les interstices, sans la tasser.
Enfournez environ 25 minutes. La surface doit être dorée et le crumble doit dégager un parfum de beurre et de cannelle. Si elle colore trop vite, couvrez-la d’une feuille de papier aluminium.
Sortez le crumble du four et laissez-le tiédir 5 à 10 minutes avant de servir. Proposez éventuellement un yaourt nature ou une petite quenelle de crème.
Plats de résistance de saison
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Moules marinières au beurre et vin blanc
Saumon au duo kiwi-orange
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Jambon créole caramélisé au citron vert
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Poisson blanc, crème de courgette
Réduction de Marsala Sirupeuse à l'Amande
Rougets rôtis aux tomates et aromates
Canard à la normande aux pommes
Épinards à la béchamel et œufs durs
Mouclade charentaise au curry
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec une compote de fruits rouges acidulée, un fromage blanc légèrement sucré au miel ou une tisane de verveine ou pomme-cannelle. Des amandes effilées toastées ajoutent du croquant et une légère amertume.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le crumble revenir à température ambiante, puis rangez-le dans une boîte hermétique. Les pommes seront plus fondantes le lendemain, mais la pâte perdra progressivement de son croquant. Réchauffez-le quelques minutes dans un four traditionnel à chaleur douce pour raviver la cannelle et le croustillant. Évitez le four à micro-ondes, qui ramollit la pâte. Vous pouvez le congeler plusieurs semaines dans un sac hermétique. Décongelez-le lentement au frais la veille, puis passez-le quelques minutes sous le gril avant de le servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
