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1
Préchauffez le four à 180°C pour obtenir une cuisson homogène et une belle coloration du dessus ; placez la grille au centre afin que la chaleur circule bien autour du plat.
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2
Épluchez les pommes, retirez le cœur et les pépins, puis taillez-les en dés réguliers d’environ 1 cm pour qu’ils cuisent à point sans se réduire en purée ; arrosez-les d’un filet de jus de citron si vous craignez l’oxydation.
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3
Disposez les morceaux de pomme dans un plat individuel en une couche homogène, en répartissant éventuellement un peu de cannelle supplémentaire directement sur les fruits pour renforcer les arômes au cœur du dessert.
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4
Dans un bol, tamisez la farine puis incorporez le sucre roux et la cannelle ; mélangez à la spatule pour bien répartir les épices et éviter les grumeaux.
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5
Coupez le beurre bien froid en petits dés et incorporez-les au mélange sec ; sablez entre les bouts des doigts en écrasant rapidement le beurre contre la farine pour obtenir une texture granuleuse et légèrement humide, avec quelques gros grains pour du croquant après cuisson.
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6
Répartissez la pâte à crumble sur les pommes en la frottant légèrement pour combler les interstices sans tasser, de façon à préserver des poches d’air qui deviendront croustillantes au four.
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7
Enfournez pour environ 25 minutes ; surveillez la surface : elle doit prendre une couleur dorée et dégager un parfum de beurre et de cannelle. Si le dessus colore trop vite, couvrez d’une feuille de papier aluminium.
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8
Sortez le crumble du four et laissez-le tiédir 5 à 10 minutes pour que les jus des pommes se stabilisent et que la texture soit agréable en bouche avant de servir, éventuellement accompagné d’un yaourt nature ou d’une petite quenelle de crème pour enfant.