Merci !
Le flan aux œufs est un dessert cuit composé de lait entier, d’œuf, de sucre et d’extrait de vanille. Sa texture doit être lisse et fondante, avec une tenue suffisante pour le démoulage et un centre encore légèrement tremblotant à la sortie du four. La préparation est filtrée, puis cuite doucement au bain-marie afin de limiter les défauts de surface et la surcuisson. Le refroidissement à température ambiante, suivi d’un passage au réfrigérateur, raffermit sa texture et permet de le servir bien frais.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffez le four à 160°C en chaleur statique si possible. Préparez un grand plat allant au four pour le bain-marie et gardez-le à portée de main.
Cassez l’œuf dans un saladier. Ajoutez le sucre et fouettez jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux, sans excès d’air.
Incorporez l’extrait de vanille à la spatule, jusqu’à ce qu’il soit uniformément réparti dans l’appareil.
Versez le lait entier dans une casserole et faites-le chauffer à feu doux jusqu’au frémissement, sans le laisser bouillir.
Retirez la casserole du feu. Versez le lait en mince filet sur le mélange œuf-sucre, en fouettant constamment jusqu’à obtenir une préparation lisse.
Filtrez la préparation à travers une passoire fine directement au-dessus d’une jatte, afin de retenir les filaments et les éventuels grumeaux.
Répartissez la crème filtrée dans un grand moule à flan ou dans des ramequins individuels posés sur une plaque. Recouvrez éventuellement de papier aluminium pour limiter la formation d’une peau.
Placez les contenants dans le grand plat. Versez de l’eau chaude autour, jusqu’à mi-hauteur des moules, puis enfournez. Faites cuire environ 40 minutes : le centre doit être pris mais encore légèrement tremblotant.
Sortez les flans du bain-marie et laissez-les revenir à température ambiante sans les remuer. Réfrigérez-les au minimum 2 heures, puis démoulez et servez.
Plats de résistance de saison
Pommes de terre farcies au lard et fromage
Roulés de dinde aux herbes
Pommes de terre au romarin croustillantes
Poulet crémeux aux pommes et Calvados
Pommes de terre au four et crème
Chou-fleur rôti nappé de crème au paprika
Langouste nacrée au vin blanc et herbes fraîches
Cabillaud et sa crème aux herbes
Merlu à la koskera : chair nacrée et vin blanc
Omelette crémeuse aux girolles et lardons fumés
Cuisses de Canard Confites au Thym et à l'Ail
Escalopes de dinde à la crème de whisky
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce flan avec une salade de fruits rouges, dont l’acidité rafraîchit sa douceur vanillée. Des tuiles aux amandes ou un sablé breton apportent un contraste croquant. Un thé noir légèrement fumé accompagne bien le lait et la vanille ; un vin blanc doux convient également. Une compote de pomme caramélisée prolonge sa rondeur sucrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les flans refroidir totalement, puis placez-les au réfrigérateur. Couvrez la surface avec un film alimentaire au contact pour éviter qu’elle ne croûte et conservez les flans dans une boîte hermétique afin de les protéger des odeurs. Ils se gardent quarante-huit heures au frais ; leur texture se raffermit pendant ce repos.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
