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Cette tarte associe une pâte sablée croustillante à un appareil composé de fromage blanc, de crème fraîche épaisse, d’œuf, de farine, de sucre et de vanille. Après cuisson, la garniture doit rester légèrement tremblotante au centre : elle se raffermit en refroidissant. Elle se sert à température ambiante ou fraîche.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6), avec la grille au centre. Sortir la pâte sablée du réfrigérateur 10–15 minutes avant de la travailler.
Foncer un moule à tarte individuel avec la pâte sablée abaissée sur un plan légèrement fariné. Laisser un léger surplomb, appuyer contre les parois, puis piquer le fond avec une fourchette. Réserver au frais.
Dans un saladier, fouetter le fromage blanc à température ambiante avec la crème épaisse, puis ajouter le sucre. Battre l’œuf à part, en réserver une partie pour le bord et incorporer le reste progressivement. Tamiser la farine, l’incorporer doucement, puis ajouter l’extrait de vanille. La préparation doit être lisse, sans traces de farine.
Verser l’appareil sur la pâte en laissant un petit espace sous le bord. Tapoter légèrement le moule pour chasser les bulles, puis lisser la surface. Badigeonner éventuellement le bord avec l’œuf battu réservé.
Enfourner à 180 °C et cuire 28 à 32 minutes. Contrôler après 25 minutes : la garniture doit être légèrement dorée, ferme au toucher au centre mais encore tremblotante. Couvrir le bord de papier aluminium s’il colore trop vite.
Laisser refroidir la tarte sur une grille à température ambiante au moins 30 minutes. Démouler délicatement, au besoin avec une fine lame le long des parois, puis laisser reposer ou réfrigérer. Servir à température ambiante ou légèrement frais, avec éventuellement un coulis de fruits ou un zeste de citron.
Plats de résistance de saison
Crépiau Morvandiau au Jambon et Cœur Fondant
Sole aux épices indiennes et yaourt
Koulibiac de saumon feuilleté
Truite nacrée, endives braisées et lard fumé
Poisson croustillant au gingembre et citron vert
Andouillettes grillées et pommes boulangères
Flétan fondu au Comté et Cognac
Mousseline de céleri-rave aux raisins parfumés
Raie pochée et sa sauce blanche
Écrasé Ardéchois à l'Andouille et Oignons
Courge rôtie en croûte de fromage
Poivrons farcis à la crème d'aubergines
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un vin blanc sec aux notes florales et d’agrumes, ou avec une compote de pomme ou de poire au citron. Un sorbet citron ou framboise apporte aussi une fraîcheur qui allège la garniture vanillée. Une salade de roquette et de menthe convient plutôt avant le dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser la tarte revenir à température ambiante, puis la placer au réfrigérateur, couverte d’une cloche ou d’un film sans contact avec la surface. Elle se conserve jusqu’à trois jours dans une boîte hermétique. Le lendemain, la garniture est plus dense et la découpe plus nette. Au-delà de trois jours, congeler les parts dans un contenant étanche.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
