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1
Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6), avec la grille au centre. Sortir la pâte sablée du réfrigérateur 10–15 minutes avant de la travailler.
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2
Foncer un moule à tarte individuel avec la pâte sablée abaissée sur un plan légèrement fariné. Laisser un léger surplomb, appuyer contre les parois, puis piquer le fond avec une fourchette. Réserver au frais.
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3
Dans un saladier, fouetter le fromage blanc à température ambiante avec la crème épaisse, puis ajouter le sucre. Battre l’œuf à part, en réserver une partie pour le bord et incorporer le reste progressivement. Tamiser la farine, l’incorporer doucement, puis ajouter l’extrait de vanille. La préparation doit être lisse, sans traces de farine.
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4
Verser l’appareil sur la pâte en laissant un petit espace sous le bord. Tapoter légèrement le moule pour chasser les bulles, puis lisser la surface. Badigeonner éventuellement le bord avec l’œuf battu réservé.
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5
Enfourner à 180 °C et cuire 28 à 32 minutes. Contrôler après 25 minutes : la garniture doit être légèrement dorée, ferme au toucher au centre mais encore tremblotante. Couvrir le bord de papier aluminium s’il colore trop vite.
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6
Laisser refroidir la tarte sur une grille à température ambiante au moins 30 minutes. Démouler délicatement, au besoin avec une fine lame le long des parois, puis laisser reposer ou réfrigérer. Servir à température ambiante ou légèrement frais, avec éventuellement un coulis de fruits ou un zeste de citron.