Dessert

Tarte au Fromage Blanc Fondante

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 30 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et placer la grille au centre pour assurer une cuisson homogène ; sortir la pâte sablée du réfrigérateur 10–15 minutes avant pour qu’elle soit plus facile à travailler sans qu’elle perde son croustillant lors de la cuisson.
2

Foncer un moule à tarte individuuel en étalant la pâte délicatement : abaisser la pâte sur un plan légèrement fariné, en laisser un léger surplomb pour faciliter la finition, puis appuyer doucement contre les parois pour qu’elle épouse bien les contours. Piquer le fond avec une fourchette pour éviter les poches d’air et réserver au frais pendant que vous préparez l’appareil.
3

Dans un grand saladier, placer le fromage blanc à température ambiante pour qu’il soit plus crémeux ; incorporer la crème épaisse en fouettant pour assouplir la texture, puis ajouter le sucre et fouetter jusqu’à dissolution. Casser l’œuf dans un bol séparé et l’incorporer progressivement en mélangeant vigoureusement pour obtenir une consistance lisse. Tamiser la farine au-dessus du mélange et incorporer doucement pour éviter les grumeaux, puis parfumer avec l’extrait de vanille en goûtant l’arôme pour ajuster si nécessaire. La préparation doit être onctueuse, sans traces de farine.
4

Verser la préparation uniformément sur la pâte sablée en prenant soin de laisser un petit espace sous le bord pour éviter les débordements ; tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air et lisser la surface à la spatule pour une cuisson régulière. Si vous voulez une croûte encore plus dorée, badigeonner légèrement le bord de la pâte avec un peu d’œuf battu.
5

Enfourner et cuire 28 à 32 minutes : commencer la cuisson à 180°C, puis contrôler la coloration et la tenue après 25 minutes. La tarte est prête lorsque la garniture est légèrement dorée, ferme au toucher au centre mais encore légèrement tremblotante — elle se raffermira en refroidissant. Si le bord de la pâte dore trop vite, couvrir légèrement de papier aluminium.
6

Laisser refroidir la tarte sur une grille à température ambiante au moins 30 minutes pour que la crème se fige correctement avant de démouler. Démouler délicatement en passant une fine lame le long des parois si nécessaire, puis laisser reposer encore un peu ou réfrigérer pour une texture plus fraîche ; servir à température ambiante ou légèrement frais, éventuellement accompagné d’un coulis de fruits ou d’un zeste de citron pour réveiller les arômes.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une tarte au fromage blanc nette et régulière il est important de contrôler l’humidité de la garniture en choisissant un fromage blanc ni trop liquide ni trop sec et en mesurant la crème pour éviter une texture trop coulante. Un mélange homogène se travaille doucement avec une maryse ou un fouet manuel pour ne pas incorporer trop d’air qui ferait des fissures à la cuisson. La pâte sablée mérite une cuisson à blanc partielle si elle semble très humide afin d’éviter un fond détrempé et un bord qui retombe, en utilisant des billes de cuisson ou des haricots secs pour stabiliser la forme. La température du four doit être fidèle, une sonde ou un four précis limitera les écarts qui brûlent la surface avant que l’intérieur ne prenne. La durée de cuisson se juge à la légère tremblote au centre plutôt qu’à une fermeté totale pour préserver onctuosité et tenue. Un repos complet à température ambiante puis au frais permet aux saveurs de se fondre et facilite le démoulage sans fissures. Enfin assaisonner juste avant cuisson en goûtant la préparation crue évite une tarte trop sucrée ou trop fade.

Nutrition (pour 100g)

307

kcal

Prot.

34g

Gluc.

16g

Lip.

Fibres