Merci !
Cette crème vanillée se prépare comme une soupe dessert : le lait est infusé avec la gousse et les graines de vanille, puis épaissi avec de la fécule de maïs avant l’ajout de crème fraîche. Servie chaude dans des coupes ou des bols, elle offre une texture nappante et soyeuse, avec un parfum de vanille soutenu par le lait entier. Le sucre reste discret pour préserver le goût de l’infusion.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Fendre la gousse de vanille sur toute sa longueur, placer la lame à plat et racler les graines avec la pointe du couteau. Réserver la gousse vidée et utiliser les graines pour l’infusion.
Verser le lait dans une casserole à fond épais, ajouter la gousse vidée et les graines, puis chauffer à feu doux en remuant de temps en temps. Arrêter lorsque le mélange frémit, sans le laisser bouillir.
Pendant que le lait chauffe, délayer la fécule de maïs dans un petit bol avec un peu de lait froid prélevé dans la casserole. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux.
Retirer la casserole du feu, ôter la gousse de vanille et laisser tiédir une minute. Incorporer le sucre en pluie fine en fouettant, puis verser la fécule délayée en filet tout en mélangeant vigoureusement.
Remettre la casserole sur feu doux et cuire en remuant constamment avec une spatule ou un fouet, en raclant bien le fond. Poursuivre jusqu’à ce que la préparation devienne légèrement épaisse et nappe l’ustensile.
Hors du feu, incorporer la crème fraîche en plusieurs fois en mélangeant énergiquement. Goûter et, si nécessaire, ajouter un petit filet de lait pour ajuster la texture et obtenir une préparation onctueuse.
Répartir la soupe vanillée encore chaude dans des coupes ou bols préchauffés, puis lisser la surface à la spatule. Si souhaité, décorer délicatement avec la gousse vidée avant de servir immédiatement.
Plats de résistance de saison
Escalopes de Veau Pizzaiolo à la Mozzarella Filante
Brandade de morue aillée
Filets de sole crémeux aux fruits de mer
Saumon au duo kiwi-orange
Clopinettes de porc dorées et écrasé rustique
Lotte nacrée à l'ail et au persil frais
Pavé de saumon rôti, duxelles forestière
Lotte nacrée à la crème et au vin blanc
Aile de raie et chou braisé
Pescajoun au poisson et poivrons
Soufflé de purée au fromage
Truites nacrées, crème moutardée et lardons fumés
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette crème avec un muscat ou un gewurztraminer vendanges tardives : leur douceur et leur fraîcheur prolongent les notes florales de la vanille. Des sablés au beurre ou des tuiles aux amandes apportent du croquant, tandis qu’une compotée peu sucrée de fruits rouges ou une salade d’agrumes apporte une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la crème au réfrigérateur, dans une boîte hermétique ou sous un film étirable posé directement au contact de la surface. Cette protection évite la formation d’une pellicule sèche et limite l’absorption des odeurs des autres aliments. Après quelques heures au réfrigérateur, la vanille sera plus présente. La crème se conserve deux jours ; après ce repos, remuez-la délicatement au fouet pour retrouver une texture onctueuse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
