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1
Fendre la gousse de vanille sur toute sa longueur, placer la lame à plat et racler les graines avec la pointe du couteau. Réserver la gousse vidée et utiliser les graines pour l’infusion.
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2
Verser le lait dans une casserole à fond épais, ajouter la gousse vidée et les graines, puis chauffer à feu doux en remuant de temps en temps. Arrêter lorsque le mélange frémit, sans le laisser bouillir.
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3
Pendant que le lait chauffe, délayer la fécule de maïs dans un petit bol avec un peu de lait froid prélevé dans la casserole. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux.
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4
Retirer la casserole du feu, ôter la gousse de vanille et laisser tiédir une minute. Incorporer le sucre en pluie fine en fouettant, puis verser la fécule délayée en filet tout en mélangeant vigoureusement.
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5
Remettre la casserole sur feu doux et cuire en remuant constamment avec une spatule ou un fouet, en raclant bien le fond. Poursuivre jusqu’à ce que la préparation devienne légèrement épaisse et nappe l’ustensile.
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6
Hors du feu, incorporer la crème fraîche en plusieurs fois en mélangeant énergiquement. Goûter et, si nécessaire, ajouter un petit filet de lait pour ajuster la texture et obtenir une préparation onctueuse.
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7
Répartir la soupe vanillée encore chaude dans des coupes ou bols préchauffés, puis lisser la surface à la spatule. Si souhaité, décorer délicatement avec la gousse vidée avant de servir immédiatement.