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Cette tarte associe un fond d’amaretti réduits en poudre à une garniture de mascarpone, d’œuf, d’amaretto, de vanille et de poudre d’amandes. La base biscuitée apporte une texture friable, tandis que la crème, cuite puis refroidie, reste fondante au centre. Le parfum d’amande est renforcé par les amaretti, la poudre d’amandes et la liqueur ; le mascarpone lui donne sa texture dense et crémeuse. La tarte se cuit dans un moule individuel de 15 cm, puis repose au réfrigérateur au moins 2 heures pour se raffermir avant le démoulage.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (th.6), grille au centre. Préparer le moule individuel de 15 cm en le beurrant légèrement ou en le chemisant de papier sulfurisé, afin de faciliter le démoulage.
Réduire les amaretti en poudre fine au robot, par impulsions, ou les écraser dans un sac hermétique avec un rouleau. Garder quelques particules plus grossières pour apporter du croquant.
Faire fondre doucement le reste du beurre au bain-marie ou au micro-ondes, par courtes impulsions. L’incorporer aux miettes d’amaretti avec une spatule, jusqu’à obtenir une préparation liée, malléable mais encore sèche.
Verser le mélange dans le moule, le répartir et tasser fermement la base avec le dos d’une cuillère ou le fond d’un verre. Faire légèrement remonter la pâte sur les bords, puis placer au réfrigérateur 10–15 minutes.
Dans un grand saladier, assouplir le mascarpone à la maryse. Incorporer le sucre, puis l’œuf en mélangeant doucement, jusqu’à obtenir une texture crémeuse et homogène.
Ajouter l’amaretto en filet et l’extrait de vanille, puis incorporer la poudre d’amandes. Mélanger juste assez pour homogénéiser la crème, sans la surmener.
Verser la garniture sur le fond de biscuits refroidi et lisser la surface avec une spatule coudée. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air.
Enfourner sur la grille centrale et cuire 22–28 minutes. La garniture doit être prise au toucher, légèrement dorée dessus et encore souple au centre. Laisser refroidir à température ambiante, puis réfrigérer au moins 2 heures, idéalement 4, avant de démouler et de servir frais.
Plats de résistance de saison
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Thon laqué au caramel et sésame
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la tarte avec une salade d’agrumes composée d’orange et de pamplemousse, avec un filet de miel et de la menthe fraîche : leur acidité allège la crème. Un coulis de fruits rouges apporte aussi une note acidulée et un contraste de couleur. Côté boisson, choisissez un vin doux naturel, un muscat peu sucré, un café court ou un thé noir fumé, dont l’amertume équilibre la douceur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la tarte au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, jusqu’au lendemain ; sa crème devient alors plus onctueuse, tandis que le fond s’imprègne légèrement sans perdre sa tenue. Si vous n’avez pas de boîte, couvrez la garniture d’un film alimentaire au contact pour la protéger des odeurs et préserver son moelleux. Pour une garde longue, emballez soigneusement les parts individuelles et placez-les dans un sachet bien fermé au congélateur. Décongelez-les plusieurs heures à température ambiante avant de servir, afin que la garniture retrouve sa souplesse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
